Cmbëlsira, role dhe kifle shpesh zbukurohen me krem çokollate me shkëlqim. Gatimi i tij në shtëpi nuk do të jetë i vështirë, dhe madje edhe ëmbëlsirat fillestarë mund ta bëjnë atë. Ka disa receta për të bërë lustër me çokollatë, prej tyre është e lehtë të zgjidhni atë që i përshtatet shijes tuaj.
Është e nevojshme
- Recetë themelore për krem çokollate
- - cokollate;
- - krem;
- - gjalpë;
- - aromat;
- - kripë, piper i nxehtë.
- Lustër me çokollatë të bardhë ose me ngjyrë
- - çokollatë e bardhë;
- - krem;
- - bojë
- Lustër me çokollatë të errët
- - çokollatë e hidhur;
- - sheqer krem ose shurup sheqeri;
- - krem
- Krem çokollate me bazë proteine
- - 2 të bardha vezësh;
- - 2 lugë shurup sheqeri;
- - 1/3 filxhan pluhur natyral kakao;
- - një majë kripe.
- Lustër çokollate me salcë kosi
- - 1 filxhan patate të skuqura çokollate;
- - ½ filxhan krem kosi me një përmbajtje yndyre prej 35%;
- - 2 gota sheqer pluhur.
Udhëzimet
Hapi 1
Recetë themelore për krem çokollate
Për lustër klasike me çokollatë, ju duhen dy pjesë çokollatë për një pjesë krem të rëndë. Çokollata duhet të përmbajë 50 deri në 70% fasule kakao, dhe kremi duhet të ketë 35% yndyrë. Nëse kremi ka më pak yndyrë, asaj i shtohet gjalpi natyral. Yndyra i jep shkëlqim lustrës dhe ndihmon në mbajtjen e aromave. Për 1 filxhan krem me 20% yndyrë, merrni dy lugë gjalpë. Krem me përmbajtje dhjami prej 10% nuk duhet të përdoret për përgatitjen e lustrës.
Hapi 2
Nxehtësia e kremës në një tenxhere të vogël. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe shkrijeni gjalpin në krem. Grijeni çokollatën në një rende të trashë dhe transferojeni në enën e mikserit. Filloni të derdhni përzierjen e ngrohtë të gjalpit dhe gjalpit, duke e përzier butë. Çokollata duhet të shkrihet plotësisht. Ftojeni pak përzierjen e çokollatës dhe rrihni me një mikser ose lëvizje. Kjo do të krijojë një masë homogjene, të oksigjenuar që do të prodhojë një lustër të lëmuar, si pasqyrë.
Hapi 3
Disa shefat pastë preferojnë të shkrijnë çokollatën në një banjë uji. Për këtë, një enë me copa çokollate vendoset në një enë më të gjerë me ujë të vluar dhe nxehet në nxehtësi të ulët, duke trazuar vazhdimisht. Gjalpi dhe kremi i ngrohur gradualisht shtohen në çokollatën e shkrirë. Nëse derdhni krem të ftohtë në çokollatë të nxehtë, atëherë struktura e lustrës do të ndryshojë për keq, nuk do të jeni më në gjendje të arrini butësinë dhe uniformitetin e dëshiruar.
Hapi 4
Për të aromatizuar lustrën, mund të përdorni esencë vanilje, kanellë të bluar, xhenxhefil, kardamom, alkool - rum, konjak, liker. Melmesat duhet të shtohen në një përzierje të nxehtë, shpirtrat gjithashtu mund të derdhen në një të ftohur. Për një lustër me aromë agrumesh, zëvendësoni pak nga kremi me disa lugë lëng limoni ose portokalli të shtrydhur fllad. Shijen e lustrës mund ta korrigjoni me një majë të kripës, dhe disa ëmbëlsira gjithashtu vendosin pak piper të kuq të nxehtë në lustër.
Hapi 5
Bestmbëlsirat është më mirë t’i lustroni pak para se t’i shërbeni. Lustër natyrale me çokollatë, nëse vendosni produktin e zbukuruar në frigorifer me një regjim të gabuar të temperaturës, mund të mbulohet me një shtresë të bardhë. Lagështia e tepërt dëmton edhe lustrën, kështu që ruajeni tortën me xham në një vend të thatë dhe pak të freskët. Para se të mbuloni tortën me krem, ju duhet ta ftohni atë, shkundni të gjitha thërrimet nga sipërfaqja dhe vendosni produktin në një pjatë ose një stendë të veçantë, pasi të keni mbështjellë më parë skajet e tyre me letër pjekjeje. Me një shpatull të gjerë të sheshtë silikoni, lustra vendoset së pari në anët e tortës, në një shtresë të hollë, pastaj zbukurohet maja dhe kthehet përsëri në anët. Prekjet e fundit bëhen me një shpatull pastë të gjatë dhe të hollë. Ata nivelojnë sipërfaqen e tortës, dhe më pas, duke e shtypur në anët, "zbutin" lustrën rreth vetë produktit.
Hapi 6
Lustër me çokollatë të bardhë ose me ngjyrë
Teknologjia për të bërë lustër me çokollatë të bardhë është paksa e ndryshme nga lustra klasike. Çokollata e bardhë është më e butë dhe tashmë përmban më shumë yndyrë fillimisht, kështu që vetëm pak krem i shtohet asaj. Për një filxhan çokollatë të bardhë të integruar, merrni 2 lugë krem me 20% yndyrë. Llokoçisni çokollatën, ngrohni atë në një banjë uji, pastaj derdhni krem të ngrohtë në një rrjedhë të hollë. Përzierja ftohet pak dhe fshikullohet me një mikser. Avantazhi i lustrës me çokollatë të bardhë është se ju mund të përdorni ngjyrosjen e ushqimit për t'i dhënë asaj çdo ngjyrë që dëshironi. Nëse shtoni ngjyrues të lëngshëm në krem, atëherë pikojeni atë në masën e ftohur para se të fshikulloni. Bojë pluhuri tretet së pari në krem të ngrohtë dhe, tashmë e lyer, kombinohet me çokollatë. Nga rruga, për të marrë një lustër të bardhë të përkryer, vlen të prekni masën e verdhë-krem çokollatë me një sasi të vogël të ngjyrës blu.
Hapi 7
Lustër me çokollatë të errët
Për të marrë një krem me shkëlqim elegant me çokollatë të errët, duhet gjithashtu të shkulni pak recetën duke shtuar sheqer pluhur ose shurup të ëmbël në masë. Për një pjesë të çokollatës së zezë, merrni një pjesë të kremës së rëndë dhe një të dhjetën e shurupit ose ½ pjesë të pluhurit. Prisni çokollatën, ngrohni kremin në një banjë uji, shtoni shurup ose sheqer pluhur dhe përziejeni mirë, vendosni copat e çokollatës dhe ngrohni derisa të shkrihet. Ftohet pak dhe rrihet me mikser ose lëvizje. Mbrojtja e çokollatës së zezë do të jetë më pak e yndyrshme, prandaj mos prisni shumë shkëlqim nga ajo.
Hapi 8
Krem çokollate me bazë proteine
Akullorja me çokollatë e bazuar në proteina dhe pluhur kakao quhet e shpejtë, edhe pse teknologjia për përgatitjen e saj kërkon aftësi të caktuara të pastës. Vendosni të bardhat e vezëve, të sjella më parë në temperaturën e dhomës, në një enë dhe vendosini në një banjë uji. Filloni t'i rrahni me një mikser me shpejtësi të ulët, duke shtuar gradualisht shurup. Kur të bardhët të rrahin majat e ngurta, ndaloni ngrohjen dhe hiqeni tasin nga banja e ujit. Shosh pluhurin e kakaos përmes një sitë të imët dhe derdh atë në krem në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull të sheshtë dhe të gjerë të ëmbëlsirave.
Hapi 9
Lustër çokollate me salcë kosi
Në mungesë të kremit, mund të bëni krem çokollate me salcë kosi. Shkrini çokollatën në një banjë uji. Përzieni krem kosi me kripë, mund t'i shtoni aromatizues. Lyejeni kremin e thartë lehtë me një lëvizje dhe shtoni sheqerin pluhur të situr përmes një sitë të imët në të. Kur përzierja të jetë e qetë, shtoni çokollatën e shkrirë.
