Në kuzhinën moderne ruse, julienne është një pjatë me kërpudha në një salcë me djathë. Ekzistojnë shumë receta të xhulienës: përgatitet gjithashtu me shtimin e pulës, përdoren qepë, patate, lloje të ndryshme të kërpudhave. Përveç kësaj, salca mund të jetë e ndryshme: majonezë, salcë kosi, krem, beshamel. Receta klasike e Julienne përfshin vetëm kërpudha, djathë dhe salcë.
Është e nevojshme
-
- shampanjë - 300 g;
- qepë - 2 copë (opsionale);
- salcë kosi
- majonezë ose krem - 300 g;
- djathë - 300 g (e fortë);
- fileto pule (opsionale) - 200 g;
- gjalpë;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Julienne zakonisht gatuhet në tigan me pjesë të vogla të quajtura tigane kokoti. Më shpesh ato janë metalike dhe qeramike.
Hapi 2
Para së gjithash, ndizni furrën në mënyrë që të ketë kohë të nxehet deri në rreth 150 gradë ndërsa gatuani xhulienën.
Hapi 3
Ju mund të merrni çdo kërpudha, por kërpudhat janë më të mirat. Nëse kërpudhat janë të freskëta, qëroni ato, prerë në shirita dhe skuqni në gjalpë (gjalpi është më i miri, por mund të përdorni çdo yndyrë). Nëse jeni duke përdorur kërpudha të konservuara, mund ta bëni pa skuqur, por kërpudhat e skuqura përsëri do të shtojnë një aromë të veçantë. Vendosni kërpudhat e skuqura në prodhuesit e kokotave.
Hapi 4
Pastaj përgatisni salcën: rrahni 2 vezë me një gotë salcë kosi dhe kripë. Hidheni këtë përzierje mbi kërpudhat në enë kokosi. Në vend të kësaj salce, ju thjesht mund të përdorni majonezë ose krem. Një përbërës opsional është qepa e skuqur, e cila gjithashtu mund të shtohet në përzierjen e kërpudhave.
Hapi 5
Salca mund të përgatitet në një mënyrë tjetër, duke përdorur miell. Për ta bërë këtë, shkrini rreth 30 g gjalpë në një tigan, shtoni 2 lugë miell dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj shtoni 0,3 litra qumësht ose krem (hidhni me kujdes, në një rrymë të hollë), duke trazuar vazhdimisht. Lëreni në zjarr të ngadaltë për gjysmë ore.
Hapi 6
Vendosni djathë të integruar në majë të kërpudhave me salcë (më mirë se varietetet e forta), ju mund të dekoroni me barëra në krye.
Hapi 7
Nëse dëshironi të gatuani julienne me kërpudha dhe mish pule, prerë fileton e pulës në kubikë të vegjël dhe skuqeni në një sasi të vogël yndyre, kripe dhe piper. Vendosni pulën në majë të kërpudhave, derdhni salcën dhe thjesht vendosni djathin e integruar në majë të shtresës së pulës.
Hapi 8
Vendosni prodhuesit e kokotave në furrë për rreth 10-15 minuta. Shtë e rëndësishme të mos ekspozoni më shumë xhulienën në furrë, pasi atëherë djathi mund të bëhet një kore e fortë.
Hapi 9
Julienne shërbehet e nxehtë, kjo pjatë hahet me lugë të vogla.
