Kjo pjatë rezulton të jetë veçanërisht e butë dhe e shijshme për shkak të përbërjes jo mjaft të njohur.
- 500 gr fileto hake pa gropa,
- 500 gr kërpudha (të bardha ose shampanjë),
- 1 kokë të madhe qepësh
- 1 tbsp. l Miell,
- 50 gr gjalpë,
- 200 ml. 10% krem
- 100 g djathë i fortë
- kripë, piper i zi i sapo bluar për shije,
- zarzavate për zbukurim.
Fileto hak, e prerë në kubikë, ziej në një tenxhere nën kapak, duke shmangur një çiban të fortë, në mënyrë që peshku të mos copëtohet.
Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të mëdha dhe skuqni derisa të skuqet në gjysmën e gjalpit. Pritini kërpudhat në feta dhe kavërdisni në gjysmën e dytë të gjalpit.
Mbushni kokotat një të tretën me hake të zier, vendosni qepët dhe kërpudhat e skuqura në peshk.
Skuqni miellin në një tenxhere të thatë, ftoheni pak dhe hollojeni me krem, duke i fërkuar mirë gunga. Sillni salcën të ziejë, por mos e zieni. Shtoni kripë dhe piper për shije.
Derdhni salcën mbi përmbajtjen e prodhuesve të kokotave, grijeni djathin në një rende të trashë dhe spërkatni sipër, piqni në furrë në 180 gradë derisa të formohet një kore kafe. Hiqeni julienën nga furra dhe zbukuroni me barishte. Hake julienne me kërpudha është gati.
