Chanterelles janë kërpudha me të vërtetë të gjithanshme që janë të mira në çdo formë. Ato mund të skuqen, të kripura, turshi, të ziera, të përdoren për havjar kërpudhash. Ashtu si kërpudhat e tjera, chanterelles janë të kripura të nxehta dhe të ftohta.
Mbledhja e chanterelles
Chanterelles duan hapësira me diell dhe të hapura, kështu që marrja e tyre është shumë e lehtë. Ato shfaqen në fillim të verës. Në një sfond të gjelbër, kërpudhat e ndritshme portokalli janë shumë të dukshme, përveç kësaj, chanterelles rriten në kompani të mëdha. Një mbledhës i kërpudhave pa përvojë mund të ngatërrojë chanterelles ushqimore me ato false. Një kapelë mund të sugjerojë që ju nuk e keni gjetur atë që ju po kërkoni - llambadari i rremë e ka atë kadife dhe më të ndritshëm se ai i vërtetë, dhe skajet e tij janë më të buta. Përveç kësaj, chanterelles false shpesh rriten vetëm. Ata nuk janë helmues, por mund ta prishin pjatën shumë keq.
Chanterelles false janë një emër tjetër - folës.
Përgatitja për kripëzimin
Chanterelles janë jashtëzakonisht rrallë krimb, kështu që ata thjesht duhet të lahen dhe pastrohen nga papastërtitë. Për kripë të ftohtë, mund t'i lagni për një kohë. Nuk ka hidhërim fare në këto kërpudha, kështu që mbajtja e tyre në një legen për disa ditë është jopraktike - vetëm disa orë. Ashtu si kërpudhat e tjera, chanterelles mund të kriposen në një fuçi druri ose kavanoz qelqi. Nëse asgjë si kjo nuk është në dorë, një tenxhere me smalt do të bëjë. Enë duhet të lahet mirë dhe të derdhet me ujë të valë.
Mos përdorni enë alumini për turshi kërpudhash.
Mënyra tradicionale e ftohtë
Për të kripur chanterelles, do t'ju duhet më shumë kripë në normën prej 3-4% të peshës së kërpudhave, koprës dhe hudhrës. Hidhni kripë në pjesën e poshtme të kavanozit ose tiganit, vendosni kopër në krye në një shtresë dhe chanterelles mbi të. Shtoni 1-2 kokrra piperi të zi. Shtoni një shtresë tjetër kripë, kopër, kërpudha mbi të. Shtresat alternative derisa tigan të mbushet. Vendosni shtypjen në majë të një rrethi druri. Rrethi duhet të ketë një madhësi të tillë që të mund të hyjë lirshëm në tigan, por në të njëjtën kohë të gjitha kërpudhat ishin nën shtypje. Chanterelles do të kripë në rreth një muaj. Kjo është mënyra më e gjatë, por edhe më e popullarizuar.
Metoda "gjysmë e ftohtë"
Kjo metodë është shumë më e shpejtë se ajo e mëparshme. Renditni chanterelles, zhvishem dhe pije. Djegini me ujë të valë dhe hidhni ato në një kullesë. Djeg edhe koprën. Vendosni një shtresë kërpudhash në një kavanoz, spërkateni me kripë, shtoni pak kopër, pastaj shtresat alternative të kripës, kërpudhave dhe koprës, duke shtuar një sasi të vogël hudhre të grira imët. Vendos shtypjen në krye.
Mënyrë e nxehtë
Për këtë metodë, përveç chanterelles dhe kripë, do t'ju duhet gjithashtu:
- kokrra speci:
- fletë dafine;
- hudhra;
- karafil.
Përgatitni kërpudhat. Hidhni ujë në një tenxhere, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë. Vendosni chanterelles në ujë të valë, shtoni erëza dhe gatuaj për një çerek orë. Nxirrni kërpudhat (ju lutem mos derdhni ujë, keni një shëllirë të gatshme), vendosni në një enë gote ose smalt, mbushni me shëllirë. Mbuloni të gjitha me kripë.
Pritini hudhrat në feta të holla, shtoni në kërpudha. Vendosni një rreth dhe shtypje në krye. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj vendoseni në raftin e poshtëm të frigoriferit ose në bodrum. Pas një dite, chanterelles mund të hahen.
