Nëse dëshironi perime të ngrira të përsosura, të ndritshme, me aromë dhe krokante, do t'ju duhet t'i zbardhni ato para se t'i vendosni në frigorifer. Blanchimi jo vetëm që i ndihmon produktet për të ruajtur pamjen e tyre, por gjithashtu u lejon atyre që t'i mbrojnë ato shtesë nga prishja.
Çfarë jep zbardhja
Perimet, të ngrira pa zbardhje paraprake, janë mjaft të ngrënshme, por humbin ndjeshëm shijen dhe aromën e tyre. Cilësia e tyre, pas shkrirjes, është shumë më e butë, dhe ngjyra dhe aroma nuk janë aq intensive. Kjo për faktin se enzimat që çojnë në përshpejtimin e të gjitha llojeve të reaksioneve janë përgjegjëse, ndër të tjera, për procesin e kalbjes. Ngrirja ngadalëson veprimin e enzimave, por nuk e ndalon aspak aktivitetin e tyre, por trajtimi termik, qoftë edhe i shkurtër, pothuajse i neutralizon plotësisht. Blançimi gjithashtu largon patogjenët dhe pesticidet nga sipërfaqja e perimeve të përpunuara.
Specat, misri, qepët dhe domatet nuk janë zbardhur para ngrirjes.
Si të zbardhni perimet
Një pjatë e veçantë, e cila përbëhet nga një tenxhere të thellë, një kullesë e veçantë rrjetë dhe një kapak, është ideale për zbardhjen. Nëse nuk keni një pajisje kaq të dobishme, merrni një tigan të zakonshëm me një kapak dhe një kullesë që përputhet me madhësinë. Për çdo kilogram perime, do t'ju duhen 2 litra ujë të vluar. Perimet janë zbardhur në tufa të vogla, pasi t'i keni qëruar dhe larë ato dhe pa përzier lloje të ndryshme. Perimet e mëdha si karota, lulelakra dhe kungulli priten në copa të vogla. Rrjedhat e forta hiqen nga zarzavatet me gjethe. Ato vendosen në një kullesë dhe vendosen mbi ujë të vluar, mbulohen me kapak dhe zihen në avull. Koha e përpunimit varet nga lloji dhe madhësia e perimeve. Ushqimi në avull duhet të vendoset menjëherë në ujë me akull për të ndaluar gatimin. Për ta bërë këtë, akulli vendoset në ujë të ftohtë ose ndryshohet shumë shpesh. Perimet e ftohura thahen me peshqirë liri ose letre çaji dhe më pas janë gati për të ngrirë.
Etiketoni qeset me perime të ngrira sepse edhe ato të përpunuara paraprakisht do të kenë një datë skadence.
Perimet e forta si fasulet, copat e kungullit, lakra kohrabi mund të përpunohen jo me avull, por të vendosen në ujë të vluar, dhe më pas të kullohen ose hiqen me një lugë të çarë. Shtë e rëndësishme të mos zhytni grupin tjetër në ujë derisa lëngu të vlojë përsëri.
Uji zbardhues mund të jetë pak i kripur.
Bishtajore të tilla si fasulet e shpargujve, bizelet në lëvore, bamjet zbardhen për 2 deri në 4 minuta. Brokoli ose lulelakra, të renditura në tufa, përpunohen deri në 2 minuta. Bubërxhat e butë të kohlrabit, perimet me gjethe, bizelet e ndara jo më shumë se një minutë.
