Që nga kohërat e Kievan Rus, kërpudhat janë konsideruar si një kërpudha e vlefshme dhe e shijshme. Shumë receta janë shpikur me to: kërpudhat e qumështit janë të kripura, turshi, bëhen sallata prej tyre, hahen me salcë kosi. Një nga fazat në përgatitjen e kërpudhave të qumështit është gatimi i tyre.
Është e nevojshme
-
- kërpudha qumështi;
- kripë;
- Fletë dafine;
- piper;
- karafil;
- gjethe rrush pa fara;
- qepë;
- vaj perimesh;
- uthull
Udhëzimet
Hapi 1
Kërpudha e qumështit është një kërpudhë qumështi. Pulpa e saj përmban enë qumështi që lëshojnë lëng kur dëmtohet. Shtë një lëng i hidhur që hiqet vështirë gjatë gatimit. Prandaj, nuk është zakon të përdorni kërpudha të qumështit të zier. Zierja është zakonisht një nga hapat në përgatitjen e këtyre kërpudhave të vlefshme.
Hapi 2
Kërpudhat e qumështit të kripura janë një pjatë e shijshme dhe popullore, por jo të gjithë bien dakord të presin një e gjysmë deri në dy muaj kur kërpudhat të jenë gati. Kjo pjatë mund të bëhet shumë më shpejt. Hidhni ujë të ftohtë mbi kërpudhat për një ditë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që lëngu i qumështit të dalë prej tyre. Pas kësaj, pije plotësisht kërpudhat e qumështit përsëri, ndryshoni ujin dhe gatuajini ato për njëzet minuta nga momenti i vlimit. Ndryshoni përsëri ujin dhe përsëritni procedurën. Shtoni gjethe dafine, piper të zi, kripë dhe karafil në tenxhere për të bërë një shëllirë të fortë. Ftohni kërpudhat, përzieni me qepë të copëtuar dhe vaj perimesh. Kërpudhat e qumështit mund të shërbehen.
Hapi 3
Qëroni dhe lani mirë kërpudhat e mbledhura. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Sapo uji të vlojë, hidhni kërpudhat e qumështit në tigan dhe i lini të ziejnë për pesë deri në dhjetë minuta. Sapo kërpudhat të vendosen në fund të tenxheres, do të thotë se janë gati. Përgatitni kavanoza sterile, vendosni erëza në pjesën e poshtme. Vendosni kërpudhat e qumështit në një enë, derdhni unaza qepësh sipër dhe mbulojini me shëllirë. Ju mund të bëni një shëllirë nga i njëjti ujë në të cilin kërpudhat ishin gatuar duke shtuar gjethe dafine, kripë, piper, karafil dhe gjethe rrush pa fara.
Hapi 4
Kërpudhat e qumështit jo vetëm që mund të kriposen, por edhe turshi. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat e qëruara në një tenxhere dhe gatuajini për njëzet minuta pasi të zihen. Pas kësaj, uji duhet të kullohet dhe të derdhet mbi kërpudhat e qumështit me ujë të pastër të nxehtë me kripë në shpejtësinë e dy lugë kripë për litër ujë. Shtoni erëza në tigan - piper, fletë dafine, karafil dhe gatuajini përsëri për njëzet e tridhjetë minuta. Kërpudhat e gatshme duhet të vendosen në kavanoza me kapakët poshtë, të derdhni gjysmën e enës me një tretësirë uthull 3% dhe të mbushni me marinadën në të cilën ishin gatuar kërpudhat e qumështit. Ju mund të hani kërpudha pasi të jenë ftohur.
