Rostoja e derrit është një pjatë e shpejtë dhe e shijshme me shumë variacione. Ju mund të gatuani mish me perime, të shtoni në të fruta, kërpudha, verë, salcë domate ose salcë kosi. Përdorni ndonjë pjesë të bojë për vetulla, por një pjekje veçanërisht e butë dhe aromatike vjen nga një fileto jo shumë e yndyrshme.
Pjekja e derrit me kërpudha dhe salcë kosi dallohet nga një shije shumë delikate. Shpëlarje 800 g fileto derri, hiqni filmat dhe yndyrën e tepërt. Thani mishin me një pecetë dhe prerë atë në kube. Prisni 2 qepë në unaza, skuqini ato në një përzierje me ghee dhe vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni 200 g kërpudha, të prera në feta të holla. Kampionët janë idealë për skuqje, por mund të përdoren edhe kërpudha të egra. Ndërsa përzieni, skuqni gjithçka derisa të zbutet, dhe më pas shtoni përmbajtjen e tiganit në një tas.
Rritni nxehtësinë, shtoni më shumë vaj dhe skuqni gjysmën e mishit në një tigan. Transferojeni atë në një tas të veçantë dhe skuqni mishin e derrit të mbetur. Kthejeni të gjithë mishin në tigan dhe sipër saj me dy lugë raki. Gatuaj derri për 3 minuta për të avulluar plotësisht alkoolin. Shtoni qepë të kërpudhave të sautuara, 250 ml salcë kosi, një majë speci, kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Sillni përzierjen në një çiban, spërkatni me majdanoz të copëtuar dhe shërbejeni. Patatet e skuqura ose pureja janë të përshtatshme si pjatë dytësore.
Në vend të salcë kosi, krem mund të përdoret për derdhjen. Për shije, shtoni disa lugë lëng limoni dhe spërkatni me një sasi të vogël lëvore limoni të copëtuar në pjekjen e gatshme.
Pjekja me domate ka një shije më të pasur. Shpëlajeni dhe thani 350 g fileto derri. Pritini mishin në kube. Ngroheni vajin e perimeve në një tigan dhe skuqni qepën e copëtuar në të. Kur qepa është e tejdukshme, shtoni mishin në të. Skuqeni atë deri në kafe të artë, duke e përzier me një shpatull druri.
Ju mund të derdhni disa tbsp në mish të pjekur. lugë verë të bardhë, ajo do t'i japë mishit të derrit nuanca shtesë aromatizuese.
Grijmë 1 karotë të madhe, e vendosim sipër mishit të derrit. Hiqni lëkurën nga 3 domate, copëtoni trashë tulin. Shtoni domate në pjekje, sezoni me kripë dhe piper. Nëse nuk ka domate të freskëta, përdorni pastë domate të holluar me ujë të nxehtë. Për shije, mund të shtoni 0,5 lugë çaji bimë provansale të bluara. Llokoçis skuqjen dhe ziej për 7-10 minuta. Shërbejeni me makarona ose oriz.
Shtimet e tharta vendosin mish derri të freskët. Skuqni mishin me mollë, duke shtuar speca zile dhe pelte të rrushit të kuq në këtë duet. Qëroni 300 g mish derri nga filmat dhe dhjami, pije, thahet dhe pritet në shirita. Qëroni 2 speca të kuq dhe 1 spec djegës nga ndarjet dhe farat, copëtoni imët. Qëroni mollën e kuqe të ëmbël dhe të thartë, prerë në pykë dhe spërkatni me lëng limoni. Hidhni ujë të valë mbi 4 domate, hiqni lëkurën. Pritini domatet në lagje.
Në një tigan të thellë, ngrohni vajin e perimeve derisa të fillojë pothuajse të pijë duhan. Vendoseni përzierjen e specave në një tigan dhe gatuajeni për 2 minuta. Shtoni mish derri në spec. Gatuajeni atë edhe për 4 minuta ndërsa e trazoni. Shtoni mollë, domate, 2 tbsp. lugë pelte me rrush pa fara të kuqe. Përzieni gjithçka, kripë, spërkatni me piper të zi të sapo bluar. Skuqini për 1-2 minuta dhe vendoseni në pjata të ngrohta. Përdorni makarona, patate të skuqura ose hikërror si një pjatë anësore për tiganisje.
