Kuzhina e lartë shoqërohet gjithnjë e më shumë me mirëdashjen mjedisore, ekuilibrin dhe stilin e nënshkrimit. Shefat e restoranteve kanë punuar për krijimin e pjatave unike për shumë vite, sepse kryeveprat e vërteta gastronomike nuk shfaqen brenda natës. Ekspertët e Michelin e dinë këtë. Duke udhëtuar në të gjithë botën, ata nxjerrin në pah institucionet më të mira duke u dhënë atyre yje.
Vlerësimi Michelin: pak histori
Ekziston një mendim se ishte Franca ajo që shpiku gastronominë dhe vlerësimi Michelin e regjistroi atë. Duket se themeluesit e ndërmarrjes së gomave të makinave nuk mund të kenë asnjë lidhje me kuzhinën gustator, por kjo nuk është aspak e vërtetë. Në vitin 1900, kur vëllezërit vendosën të botonin një libër udhëzues, i cili shënonte vendet ku mund të hani dhe të pushoni, u shfaq një vlerësim që po fitonte me shpejtësi popullaritet në të gjithë botën.
Në vitin 1926, vëllezërit Michelin vendosën të rishikojnë konceptin e udhëzuesit, gjatë së cilës ai fitoi vetëm një karakter gastronomik. Ekspertët që vizitojnë restorantin e vlerësojnë atë sipas 14 parametrave, por kryesorja mbetet kuzhina, së cilës i kushtohet vëmendja maksimale. Niveli i shërbimit, kategoria e çmimeve, brendësia janë dytësore. Pronarët e institucioneve e konsiderojnë si një nder të madh të jesh në Udhëzuesin e Kuq, edhe nëse nuk u dha asnjë yll.
Ndryshe nga hotelet, ku ofrohet një vlerësim me pesë yje, një kuzhinë mund të vlerësohet vetëm me tre yje:
- 1 yll - kuzhinë e shkëlqyeshme, përfshirë pjatat e përgatitura në nivelin më të lartë;
- 2 yje - një kuzhinë, e cila duhet të vizitohet nëse një person kalon me makinë;
- 3 yje - kuzhina më e mirë, puna perfekte e një shefi kuzhinier, për të cilin mund të udhëtoni në një distancë të gjatë.
Vlen të përmendet se yjet e Michelin nuk jepen nga vetë institucionet, por nga kuzhinierët. Nëse në të ardhmen punonjësi ndryshon restorantin, ai i mëparshmi do të humbasë vlerësimin e tij. Rezulton se yjet i përkasin aftësive të kuzhinierëve, kështu që gjithçka që nuk ka të bëjë me cilësinë e pjatave merret parasysh gjatë vlerësimit në vendin e fundit.
Algoritmi i vlerësimit
Zakonisht, pronari i institucionit as nuk dyshon se një ekspert Michelin është ulur në një nga tryezat, i cili vlerëson restorantin sipas parametrave të ndryshëm. Ai merr parasysh cilësinë e ushqimit, shpejtësinë e përgatitjes së tij, aftësinë për të parkuar makinën, atmosferën në përgjithësi dhe shumë më tepër. Të gjitha të dhënat mblidhen, formulohet një raport.
Para se të jepet vlerësimi Michelin, një vizitor anonim bën minimumi katër vizita. Fillimisht, është e pamundur të marrësh më shumë se 1 yll, e dyta jepet vetëm pas vizitës së dhjetë dhe e treta - me inspektimin e institucionit nga një delegacion ndërkombëtar i ekspertëve. Statuti jo vetëm që mund të merret, por edhe humbet lehtë nëse, gjatë një kontrolli të jashtëzakonshëm, vizitorit anonim që jep yjet nuk i pëlqen diçka.
Vlerësimi Michelin është i rëndësishëm jo aq për vizitorët sesa për kuzhinierët, sepse reflekton nivelin e aftësive të tyre. Sistemi Michelin ju lejon të vlerësoni institucionet nga e gjithë bota duke zgjedhur më të mirën. Jo të gjithë restorantet me kuzhinierë të famshëm vlerësohen madje me një yll.
Pavarësisht nga fakti që kohët po ndryshojnë me shpejtësi, ka shumë projekte të tjera që synojnë vlerësimin e kuzhinës së lartë, vetëm vlerësimi Michelin mbetet më i rëndësishmi dhe i saktë. Për të gjitha vitet, ekspertët nuk janë vërejtur në mbivlerësim - ato mund të rregullohen duke përgatitur një pjatë vërtet të shijshme dhe të shëndetshme. Vizitorët vetë mund ta vlerësojnë kuzhinën e autorit duke vizituar restorante me famë botërore Michelin.
Restorantet më të mira me yje Michelin
El Celler de Can Roca, Spanjë
Restoranti, i hapur nga vëllezërit, tërheq vizitorë nga e gjithë bota, por një tryezë mund të rezervohet vetëm dy muaj më parë. Këtu, si në vendet e tjera me kuzhinë të lartë, vizitorët janë të ftuar të provojnë setet e famshme të përbëra nga 3, 5 dhe 9 pjata. Vizitorët festojnë shijen e shkëlqyeshme të supës së ftohtë të qershisë me xhenxhefil dhe ton, mus me erë shkumë deti dhe dheu, fileto thembrash me salca. Shefi i kuzhinës i kënaq vizitorët me verëra të hollë që kombinohen në mënyrë ideale me pjatat e nënshkruara.
Nihonryori RyuGin, Japoni
Japonia është e pasur me institucione ku kuzhinierët e famshëm krijojnë kryevepra gastronomike në kuzhinat e tyre. Në restorant mund të shijoni rosë të egër me aromë kashte, sashimi me ngjala. Kombinuar me ambiente të brendshme shumëngjyrëshe, pjatat lënë përshtypje të qëndrueshme. Restoranti vizitohet periodikisht nga ekspertë, prandaj është vlerësuar me yje. Shefi i kuzhinës zhvillon receta origjinale, të cilat i mban me besim të plotë. Në të njëjtën kohë, pjatat janë duke u rafinuar vazhdimisht në mënyrë që vizitorët të vlerësojnë të gjitha notat e shijeve.
El Celler de Can Roca, Spanjë, Giron
Pika kryesore e El Celler de Can Roca është se çdo detaj i vogël në hartimin e institucionit është simbolik. Ka tre kopshte në territor, dhoma e ngrënies ka një formë trekëndëshi, dhe ka tre gurë në secilën tryezë. Menuja e restorantit përmban receta tradicionale katalanase, si dhe zgjidhjet krijuese të vetë vëllezërve. Falë kombinimeve të pazakonta të përbërësve, çdo pjatë është në gjendje të japë një ndjesi unike.
