Kohërat e kaluara janë ditët kur qepa, kopra dhe majdanozi përbënin pothuajse të gjithë listën e erëza. Tani në dyqane mund të gjeni erëzat dhe bimët më ekzotike. Asortimenti i tyre me të vërtetë shpërndan sytë, dhe tani amviset përballen me një problem - si të kombinohen në mënyrë korrekte erëza dhe erëza në enët.
Melmesat dhe barishtet: ka ndryshime
Së pari duhet të kuptoni se erëzat dhe erëzat nuk janë saktësisht e njëjta gjë, siç besojnë shumë. Erëzat mund të ndryshojnë vetëm shijen ose strukturën e pjatës. Ato shtohen në ushqim gjatë gatimit për të rritur aromën e tij dhe për ta bërë atë të kripur, të ëmbël, pikant ose të thartë. Sheqeri, kripa, uthulla, acidi limoni janë disa nga erëzat më të zakonshme. Melmesat janë përgjegjëse jo vetëm për shijen, por edhe aromën e pjatës. Ata, si rregull, janë me origjinë bimore: këto janë gjethe, sytha, fruta, rrënjët e bimëve, të cilat kanë një aromë specifike dhe shumë të qëndrueshme. Përveç qelibarit të shijshëm, ata janë në gjendje t’i japin ushqimit një shije të hidhur, të thekshme ose të athët. Shumë erëza janë gjithashtu bimë medicinale. Ato aktivizojnë largimin e toksinave nga trupi dhe zhvillimin e baktereve. Erëzat përdoren për t'i dhënë kryeveprave të kuzhinës një theks të caktuar, ndonjëherë vendimtar.
Melmesat dhe barishtet në pjata
Karafilët mund të përdoren në mënyrë të sigurt si në pjata të ëmbla ashtu edhe në supa, brumëra dhe marinata. Kjo erëz gjithashtu do të theksojë në mënyrë të përsosur shijen e zierjeve të mishit. Rigoni është erëza kryesore për pica. Sipas pizzaiolo, nuk duhet as të filloni ta përgatisni këtë pjatë pa të. Korianderi do të vendosë në mënyrë të përsosur shijen e supës ose sallatës së freskët. Përveç kësaj, ai është një mbajtës i vërtetë rekord për përmbajtjen e magnezit. Do të zgjidhë problemin e atyre për të cilët nuk rekomandohet ushqim pikant, pasi nuk nxehet aspak, por ftohet. Kjo erëz është e këndshme dhe e shëndetshme si në formë toke ashtu edhe në kokrra. Përdoret gjithashtu në përgatitjen e kvasit, shurupeve dhe mousses. Shafrani i Indisë dhe kerri janë të shkëlqyera për lakrat e turshit, pulën, patatet e skuqura, orizin. Ata lehtë do të shtojnë një hije të këndshme me diell në pjatë. Shafran i Indisë përdoret gjithashtu si një ruajtës. Kardamom mund të shtohet në mënyrë të sigurt në pilaf, qull qumështi të ëmbël, ëmbëlsira, kek me xhenxhefil, bukë xhenxhefili, biskota, kifle. Ato aromatizohen me pelte dhe komposto, kafe dhe çaj. Kanella është e përshtatshme për pjata me fruta, pite, reçel, pelte, pije. Aroma e saj përmirëson gjendjen shpirtërore dhe gjallëron. Kanella shkon veçanërisht mirë me pjatat që përfshijnë mollët. Një majë kanelle që i shtohet qumështit të nxehtë do të përmirësojë ndjeshëm thithjen e saj. Arrëmyshk është i mirë për të bërë krem, puding të ëmbël dhe konserva. Ajo shkon mirë me kunguj, patate, rrepa. Mund të shtohet për të përmirësuar shijen e grushtit të frutave dhe lëngut të domates. Shafrani është mbreti i vërtetë i erëzave. Shpesh përdoret për aromatizimin e kifleve, biskotave dhe pijeve. Greatshtë mirë me qumështin e nxehtë. Marjoram, trumzë, trumzë, rozmarinë, borzilok dhe urtë janë ideale për pjatat e shpendëve. Enët e peshkut nuk do të bëjnë pa spec të bluar, koriandër, gjethe dafine, xhenxhefil, mustardë dhe trumzë. Mishi i tymosur do të bëhet edhe më i shijshëm nëse e sezononi me piper të bluar, arrëmyshk, kardamom, borzilok, fara karavaje, koriandër, xhenxhefil. Loja shkon mirë me dëllinjën, trumzën, specin e kuq dhe rigonin. Ekziston një nuancë: nëse zieni, pjekni ose skuqni mish, shtoni erëza disa minuta para se gjellë të gatuhet plotësisht, përndryshe aroma e tyre do të zhduket kur nxehet.
