Një majë erëza mund të ndryshojë rrënjësisht shijen e një pjate, duke i dhënë asaj shkathtësi, thellësi, ngjyrë dhe një aromë tërheqëse. Jo më kot, shumë erëza ishin fillimisht shumë mbretër, ari i gurmanëve, në ndjekjen e erëzave ata zbuluan vende të reja, intriguan, hynë në aleanca ushtarake dhe dashurie. Tani, kur erëzat dhe bimët aromatike janë në dispozicion për pothuajse të gjithë, ju thjesht duhet të mësoni se si t'i përdorni ato në mënyrë që të krijoni mrekulli të vërteta në kuzhinë.
Si të ruani erëza dhe barëra
Bimët dhe erëzat e thata duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët. Kjo nuk do të thotë që ata kanë nevojë për një raft në frigorifer, por vendosja e enëve të bukura prej qelqi me erëza në raft pranë sobës është një gabim i madh. Nën ndikimin e nxehtësisë dhe dritës, erëzat dhe barishtet shpejt humbin shijen dhe aromën e tyre, prandaj është më mirë t’i ruani në një dollap me kyç, larg ekstremeve të temperaturës dhe, natyrisht, në enë me kapak të bluar fort.
Etiketoni kavanozët me bimë të thata dhe erëza, jo vetëm duke treguar se çfarë lloj erëzash vendosni në to, por edhe datën e blerjes. Këshillohet të përdorni erëzat brenda një viti nga blerja. Nëse nuk arrini të merrni aromën edhe kur fërkoni barishtet e thata midis gishtërinjve tuaj dhe ngrohni erëzat e thata në një tigan të thatë, është për të ardhur keq, por koha e tyre ka mbaruar.
Çuditërisht, zarzavatet e freskëta të ngrira zgjasin më shumë se ato të thara. Ju mund të ngrini zarzavate të copëtuara duke i vendosur në tava me akull. Veryshtë shumë e përshtatshme të shkrini kube të tilla të ndara më vonë.
Bimët e freskëta që keni ndërmend të përdorni për disa ditë mund të ruhen kur ruhen lulet - duke i vendosur ato në një gotë me ujë dhe duke i vendosur në frigorifer, në zonën për perime dhe fruta.
Si të përdorni erëza dhe barëra
Gabimi më i madh i fillestarëve në eksperimentimin me erëza dhe barëra të amvise është dëshira për të kombinuar "të gjitha të mirat në të njëjtën kohë". Shtë më mirë të përdorni një erëza me një shije dhe aromë të theksuar dhe dy ose tre ato shtesë që nuk janë aq "agresive". Nëse keni dëshirë të eksperimentoni, filloni duke u përpjekur të gatuani pjata me një aromë të njohur, duke i aromatizuar ato me vetëm një erëz të re.
Nëse jeni duke përgatitur një pjatë sipas një recete që specifikon sasinë e saktë të erëzave dhe dyfishon sasinë e përbërësve, atëherë, çuditërisht, nuk keni nevojë të dyfishoni dozën e bimëve ose erëzave. Mjafton të shtoni gjysmën tjetër të peshës / vëllimit / sasisë origjinale.
Gjethet e freskëta të bimëve pikante duhet të priten shumë imët para se t’i shtoni në pjatë, kështu që ato do të japin shijen dhe aromën maksimale. Bimët dhe erëzat e thata mund të para-bluhen me një llaç dhe llaç.
Kur zëvendësoni barishtet dhe erëzat e thata me ato të freskëta dhe anasjelltas, vlen të mbani mend disa rregulla të thjeshta:
- duke zëvendësuar erëzat me pluhur me ato të thata ose të freskëta, vazhdoni nga llogaritja: 1/4 lugë çaji pluhur = 3/4 lugë çaji me erëza të thata = 2 lugë çaji të freskëta;
- erëzat e thata futen në pjatë në fillim të gatimit dhe ato të freskëta - pak para gatimit;
- Kur shtoni bimë dhe erëza në enët e ftohta, jepini atyre disa orë para se të shërbeni për të lejuar aromat dhe aromat të bëhen një simfoni e vetme sesa nota të shpërndara.
