Tradicionalisht, pilaf duhet të gatuhet në një brazier - një tenxhere të vogël gjysmësferike. Në një pjatë të tillë, kjo pjatë rezulton të jetë e shkrifët dhe aromatike, pasi është e ngopur mirë me lëngje perimesh.
Pilaf kazak
Përbërësit:
- mish (qengji ose viçi) - 600 gram;
- oriz - 1 gotë;
- ujë - 1, 5 gota;
- qepë (qepë) - 3 copë;
- karrota - 6 copë;
- yndyrë (e shkrirë) - 4 lugë;
- fruta të thata - 1 gotë;
- kripë, piper - për shije.
Yndyra duhet të nxehet në një furrë për disa minuta. Pastaj derdhni qepën e prerë në unaza në të. Kur perimet të marrin një nuancë të artë, duhet të vendosni mishin, të ndarë më parë në copa të mëdha, në tigan. Karrotat duhet të grihen në rende dhe t'i shtohen pilafit të ardhshëm. Pjata duhet të jetë e kripur, piper dhe të lihet e ngrohtë në yndyrë derisa të gatuhet gjysma.
Orizi duhet të shpëlahet tërësisht. Tjetra, duhet të mbahet në ujë të ftohtë për 5-10 minuta, pastaj kulloni lëngun. Pas kësaj, orizi duhet të vendoset në mish. Nuk ka nevojë të trazoni pilafin, mjafton vetëm të rrafshoni sipërfaqen e tij në mënyrë që të gjithë përbërësit të jenë skuqur mirë. Pjata duhet të mbulohet me ujë dhe të vlojë. Pastaj shtoni fruta të thata të copëtuara në mish dhe oriz.
Tjetra, duhet të vendosni një kapak në skarë dhe të zvogëloni fuqinë e zjarrit. Ju duhet të gatuani pilaf për rreth një orë. Pas kësaj, enët duhet të hiqen nga sobë dhe të mbështillen me peshqirë pa hequr kapakun. Pjata duhet të shtrihet në një "pallto lesh" të tillë për rreth 20-30 minuta. Përzieni pilafin para se ta shërbeni.
Pilaf i dobët
Përbërësit:
- kërpudha - 400 gram;
- oriz - 2 gota;
- karrota - 2 copë;
- qepë (qepë) - 2 copë;
- ujë - 3 gota;
- vaj (perime) - 4 lugë;
- piper (bullgar) - 1 copë;
- kopër të copëtuar - 2 lugë gjelle;
- hudhër, piper i zi, kripë, qimnon - për shije.
Kërpudhat duhet të lahen, të mbulohen me ujë dhe të zihen. Isshtë më mirë të lini lëngun e lënë pas gatimit, pasi mund të përdoret si supë. Pastaj ju duhet të prerë qepë në kube të vogla, kërpudha të ziera - në feta, speca zile dhe karota - në shirita. Këta përbërës duhet të skuqen në vaj. Ato duhet të gatuhen derisa të shfaqet një nuancë e artë në qepë.
Pas kësaj, kërpudhat me perime duhet të vendosen në shtresa në një brazier. Derdhni atyre oriz të larë mirë. Kjo përzierje duhet të derdhet me supë të nxehtë kërpudhash. Tjetra, shtoni kripë, piper të zi dhe qimnon në pjatë. Pilafi i ardhshëm duhet të zihet për rreth 10-15 minuta. Pastaj hudhra e pastruar duhet të shtypet në masën e kërpudhave.
Pjata duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth 10 minuta më shumë, duke vendosur kapakun në tiganin e pjekjes. Pas kësaj, enët duhet të hiqen nga sobë dhe të mbështillen me peshqir. Kështu që pilafi duhet të qëndrojë për rreth 20 minuta. Shtë më mirë të përzieni përbërësit menjëherë para se të shërbeni, spërkatni me bimë kopër.
