Çdo lloj ushqimi ka rregullat e veta të prerjes; ato mund të ndryshojnë nga pjata në pjatë. Gjithashtu, rregullat ndikohen nga karakteristikat rajonale gastronomike. Në veçanti, në praktikën e kuzhinës perëndimore, perimet priten shumë më tepër sesa në lindje. Kjo është për shkak të teknikave më të zakonshme të trajtimit të nxehtësisë.
Është e nevojshme
- - produkt;
- - thikë;
- - dërrasë prerëse.
Udhëzimet
Hapi 1
Fetë mishi nëpër kokërr, qoftë i gjallë apo i gatuar. Për këto qëllime, rekomandohet të merrni një thikë të madhe ("klerikë", "thikë kuzhinier"), e cila duhet të jetë jo vetëm e mprehtë, por edhe e mprehur siç duhet, dmth. nuk kanë patate të skuqura në teh.
Prerja e mëtutjeshme e mishit varet nga pjata për të cilën do ta përdorni. Për shembull, për zierje, mund të palosni disa feta të copëtuara dhe të rrahura, dhe pastaj t'i copëtoni ato në shirita me gjerësi rreth 0,7-1 cm. Si opsion, rrisni gjerësinë në 2-3 cm, pastaj kthejeni dërrasën dhe përsërisni operacionin në mënyrë që të merrni kube … Viçi i zier për sallatë pritet në të njëjtën mënyrë. Si rezultat, duhet të merrni copa jo më shumë se 0.5 cm në madhësi.
Hapi 2
Hiqni filetot nga peshku. Kjo duhet të bëhet me një thikë me një teh të ngushtë të gjatë, në lëvizje përpara nga koka në bisht. Pastaj prerë fileto në pjesë dhe të skuqura.
Nëse doni të prerë troftën e salmonit ose kripës së lehtë për të shërbyer, veproni si më poshtë. Ndani peshkun në dy pjesë, futni thikën në mish afër kokës, duke arritur në shtyllën kurrizore, lëvizni drejt bishtit. Pastaj ndani të dy filetot dhe hiqni të gjitha kockat me piskatore. Vendoseni mishin në lëkurë me bishtin larg jush. Prerja duhet të bëhet duke e mbajtur thikën pothuajse horizontale, vetëm në këtë mënyrë fetat do të rezultojnë të holla dhe të së njëjtës formë.
Hapi 3
Prisni lakrën e bardhë në shirita ose prerë në "damë". Për ta bërë këtë, hiqni gjethet e mbulesës së tokës nga koka e lakrës, pije dhe thani, dhe pastaj prerë atë në lagje, duke kaluar cungun. Vendosni një fetë lakër në një bord prerës me një prerje të gjatë larg jush dhe filloni të prerë. Karrotat mund të priten në shirita, shkopinj, kube ose feta. Qepë - në kube, unaza dhe gjysmë unaza. Panxhari më së shpeshti pritet në shirita ose kube. Champignons - në feta të holla. Zarzavatet e freskëta janë copëtuar.
