Pitet ossete janë jashtëzakonisht të shijshme. Osetët i kanë pjekur për më shumë se një mijë vjet për festa, dasma dhe ditëve të javës. Customshtë zakon të vendosni tre pite në tryezë. Një numër i barabartë i piteve vendosen në tryezë për një funeral ose përkujtim. Mbushja mund të jetë shumë e larmishme. Në shumë qytete të mëdha, këto pite mund të porositen në shtëpinë tuaj si një pizza. Por është më mirë ta gatuani vetë, veçanërisht pasi nuk ka asgjë të komplikuar në të.
Është e nevojshme
-
- Për provën:
- Miell 1000 - 1200 g
- Ujë 750 ml
- Vaj perimesh 1-2 lugë
- Maja - 1-1, 2 lugë çaji
- Kripë
- Qumësht
- Sheqeri
- Për mbushje:
- Majat e panxharit
- Majdanoz
- Cilantro
- Djathë Adighe - 500-700 g.
- Kripë
- gjalpë
- Dy tigan me anët e ulëta, me diametër 30-35 cm
- ose kallëpe pica.
Udhëzimet
Hapi 1
Për përgatitjen e piteve ossene, përdoret brumi i majave, i përgatitur me metodën e sfungjerit. Tretni sheqerin dhe majanë në 100 ml ujë të ngrohtë. Hidhni një lugë miell sipër dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Temperatura e ujit për të bërë brumin nuk duhet të jetë më e lartë se 40 gradë. Shosh miellin në një tas të madh përmes një sitë. Kjo do ta ngopë atë me oksigjen dhe do ta bëjë brumin më të butë. Hidhni brumin e krahasuar në mes dhe filloni të gatuani brumin. Shtoni ujë të ngrohtë gradualisht. Mund të shtoni pak qumësht, ose edhe ta zëvendësoni ujin me hirrë. Mundohuni të gatuani brumin me një lëvizje rrethore në njërën anë. Kjo do ta bëjë brumin më elastik. Kur të bëhet brumë i gjithë brumi, shtoni vajin e perimeve për të parandaluar ngjitjen e brumit në duar ose tastin e prerjes më vonë. Konsistenca e brumit duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë. Brumi që është shumë i pjerrët nuk do të ngrihet mirë dhe ëmbëlsirat do të jenë të vështira. Mbuloni brumin me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë të rritet për 2 orë. Në procesin e provës së brumit, duhet të gatuhet një ose dy herë.
Hapi 2
Prisni imët majat e panxharit dhe zarzavatet. Llokoçis Kripë pak para se të shtoni djathin. Për të përgatitur këtë mbushje, mund të merrni djathë Adyghe ose suluguni. Gjëja kryesore është që djathi është i yndyrshëm dhe jo shumë i kripur. Djathi i freskët është i lehtë për tu bluar me duar. Hidheni atë me barëra dhe kripë për shije.
Hapi 3
Vendoseni brumin në një dërrasë të prerë me miell. Ndani në tre pjesë. Një byrek do të përgatitet nga secila pjesë. Merrni një copë brumë për një byrek dhe hapeni me duar në një rreth me një diametër 20-25 cm. Mundohuni të mbani brumin me të njëjtën trashësi në të gjithë zonën. Vendosni një të tretën e mbushjes në brumin e mbështjellë dhe rrafshoni, duke lënë buzë të lira me gjerësi 2-3 cm. Butësisht mblidhni skajet dhe lidheni në mes. Sasi e vogël me miell dhe butësisht kthejeni tortën. Tani butësisht shtrijeni tortën përsëri me duart tuaja nga mesi në skajet. Kini kujdes që të mos dëmtojë brumin. Pitet me mure të holla janë më të vlefshme, por edhe më të vështira për t’u bërë. Shkathtësia do të shfaqet me kalimin e kohës.
Hapi 4
Butësisht ngrini tortën me të dy duart dhe vendoseni në tigan. Hapni përsëri me duart tuaja, duke u përpjekur të shtrini byrekun në të gjithë sipërfaqen e tiganit. Bëni një vrimë në qendër për të dalë me avull. Vendoseni tavën në një furrë të parangrohur në 180 gradë në nivelin më të ulët.
Filloni byrekun tuaj të dytë. Pastaj zhvendosni byrekun e parë në nivelin e sipërm të furrës, dhe vendosni të dytën në vendin e saj. Përgatitni byrekun e tretë në të njëjtën sekuencë. Torta është gati kur të skuqet.
Kur ëmbëlsirat të jenë jashtë furrës, fshijini miellin e tepërt dhe pastroni me gjalpë. Shërbejeni të nxehtë.
