Byrekët Osetianë janë bërë shumë të popullarizuar në Rusi gjatë njëzet viteve të fundit. Ato ofrohen në kafene dhe restorante, bare dhe dyqane. Këto byrekë bëhen lehtë në shtëpi.
Për të kënaqur të dashurit tuaj me pite të shijshme ossete me djathë dhe patate, përgatitni përbërësit për pjekje. Për brumin, do t'ju duhet gjysmë litër qumësht të freskët, 700 g miell, një lugë gjelle sheqer, një lugë çaji kripë, 2 lugë çaji maja të thatë, 3 lugë vaj vegjetal. Për mbushjen përgatitni 1 kg patate, 600 g djathë feta dhe 100 g gjalpë.
Shosh miellin në një tenxhere të madhe, shtoni maja të thatë në të, përzieni. Pastaj ngrohni qumështin në nxehtësi të ulët në 30 ° C. Shtoni sheqer dhe kripë në të, përzieni. Hidhni qumësht në miell dhe gatuani brumin, shtoni vaj perimesh në të dhe përziejeni përsëri. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 60 minuta.
Tani, ndërsa brumi po afrohet, filloni të mbushni byrekun. Qëroni dhe prerë patatet në copa të rastit, gatuajini derisa të zbuten. Kullojeni dhe bëjeni pure patatesh me gjalpë.
Grijmë djathin feta në një rende të trashë. Derdhni atë në pure patatesh dhe përziejeni tërësisht. Tani ndajeni masën që rezulton në tre pjesë të barabarta dhe rrokullisni një top nga secila pjesë me duart tuaja.
Kthehuni te brumi: trazojeni atë me dorën tuaj në një rreth, mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për gjysmë ore në një vend të ngrohtë. Pas 30 minutash, kur brumi të dalë për herë të dytë, mund të filloni të formoni pitet. Sasi e vogël mielli në sipërfaqen e prerjes, ndani një pjesë të tretë nga brumi - 350 g. Vendosni një copë brumë në një bord ose tryezë dhe, duke shtuar pak miell (jo më shumë se një gotë në total), gatuajeni pak me duart derisa të jetë do të rrinë në gishtat tuaj.
Hidhni brumin në një tortilë të madhe dhe vendosni një nga topat e mbushjes në qendër. Ngrini skajet e bukës së rrafshët dhe çikë majën e brumit në mënyrë që mbushja të mos jetë e dukshme. Tani formojeni brumin përsëri në një tortilë, duke e mbështjellë atë së bashku me mbushjen brenda.
Vendosni letër pjekje në një fletë pjekje dhe spërkatni me miell. Vendoseni bukën e sheshtë në një fletë pjekje dhe nxirreni jashtë në mënyrë që të mos ketë trashësi më shumë se 1 cm. Bëni një vrimë të vogël në qendër të bukës së sheshtë në mënyrë që avulli të dalë gjatë pjekjes.
Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur në 200 ° C. Piqni për 25-30 minuta. Vendoseni tortën e gatshme në një pjatë të lyer me yndyrë. Lyejeni sipërfaqen e byrekut gjithashtu bujarisht me gjalpë. Formoni dy ëmbëlsirat e mbetura në të njëjtën mënyrë si e para dhe piqni një nga një.
