Pitet tradicionale osete janë të njohura nga adhuruesit e ëmbëlsirave të këndshme. Tortilat e hollë të rrumbullakëta mund të bëhen me një larmi të mbushjeve. Për të pjekur siç duhet një byrek osset, duhet të matni përbërësit sa më saktë që të jetë e mundur dhe t'i përzieni në sekuencën e duhur.
Përbërësit kryesorë të përdorur në përgatitjen e brumit të famshëm të piteve Osetike përfshijnë produktet e mëposhtme:
- kefir ose qumësht i thartë - 220 ml;
- ujë i ngrohtë - 220 ml;
- maja e freskët - 30 g;
- salcë kosi - 2 lugë;
- sheqer - 1 lugë gjelle;
- miell - 700 g;
- kripë - 1 lugë;
- vaj perimesh - 100 ml;
- gjalpë - për shije.
Nëse dëshironi të përdorni maja të thatë në vend të majasë së freskët, rekomandohet të merrni 10 g maja të thatë me veprim të shpejtë.
Mbushje për pitet ossete: zgjedhje e gjerë
Ju mund të përdorni çdo mbushje për të bërë këto lloj pite. Mbushjet e djathit janë veçanërisht të popullarizuara: djathi i turshit (Adyghe, sizhuchny, djathë feta ose suluguni) grihet në rende të trashë, të kalitur me gjalpë dhe majdanoz të grirë hollë. Ndonjëherë patatet e ngrohta me pure i shtohen djathit të integruar, atëherë byreku rezulton të jetë më i kënaqshëm.
Mbushjet e mishit dhe perimeve nuk janë më pak të njohura. Zakonisht viçi i bluar përzihet me qepë të copëtuar imët, hudhër të copëtuar, të përzier plotësisht dhe të sezonuar me kripë dhe piper të zi të bluar.
Për të bërë një mbushje perimesh, mund të përzieni djathë të integruar dhe kunguj të njomë të copëtuar. Gjithashtu shpesh për mbushjen, lakra e bardhë e zier përzier me qepë të skuqura dhe aromatizuar me bujari me arra të grira. Kripë dhe piper për shije.
Adhuruesit e fasuleve mund të shtypin fasulet e ziera ose të konservuara në pure patatesh dhe t'i përziejnë ato me qepë të skuqura, duke shtuar një pikë krem.
Si të bëni pite
Së pari ju duhet të holloni maja dhe sheqerin në ujë të ngrohtë. Lëreni përzierjen të futet për rreth 10 minuta. Pastaj shtoni kefir ose qumësht të thartë, salcë kosi dhe sheqer, përzieni gjithçka tërësisht. Derdhni miellin, të situr paraprakisht, në një tas të veçantë. Bëni një vrimë të vogël në mes dhe derdhni kripë në të, derdhni një përzierje të maja dhe qumështit në krye. Pastaj ju duhet të butësisht, ngadalë përzieni miellin dhe lëngun, duke fërkuar me kujdes gunga. Rezultati duhet të jetë një brumë i butë, elastik (mund të ngjitet pak në duar).
Hidhni vaj perimesh në një tenxhere ose tas të veçantë dhe vendoseni brumin atje. Zhytni brumin në gjalpë dhe lëreni për 50 minuta që të rritet. Pastaj brumi i përfunduar duhet të ndahet në copa me madhësinë e një grushti, secila pjesë do të jetë baza e një byrek të veçantë.
Pjesët e brumit duhet të rrokullisen lehtë në miell. Pastaj secila pjesë duhet të gatuhet me duart tuaja në një tortë të vogël. Mbushja vendoset në mes të tortës, pas së cilës skajet e tortës ngrihen mbi mbushje dhe gradualisht "shtypen". Rezulton një tortë e vogël e mbyllur, e cila duhet të kthehet me damar poshtë dhe të shtypet pak për të dhënë formën e një torte. Pastaj transferojeni tortën me një shigjetë në një fletë pjekje dhe dërgojeni atë në një furrë të parangrohur në 220 ° C për 15-20 minuta.
Kur ëmbëlsira të jetë gati, sipërfaqja duhet të lyhet bujarisht me gjalpë. Pitet ossiane të gatshme zakonisht grumbullohen njëra mbi tjetrën, si petullat.
