Enët e viçit janë të njohura jo vetëm në Rusi, por edhe jashtë vendit. Piper i zi, gjethe dafine, mustardë dhe rrikë përdoren për të përgatitur enët tradicionale ruse të viçit, dhe në Evropë dhe Azi ata përdorin jo vetëm shafran të Indisë, borzilok, rigon dhe trumzë, por edhe sheqer dhe kanellë të papritur në enët e mishit.
Nëse vendosni të gatuani një pjatë viçi, atëherë do t'ju duhet një ose më shumë erëza të mëposhtme:
- kripë;
- piper i zi;
- hudhra;
- mustardë e nxehtë;
- rrikë e integruar;
- rrënjë majdanoz dhe zarzavate;
- rrënjë selino;
- qepë dhe qepë të njoma;
- fletë dafine;
- rozmarinë;
- trumzë;
- kopër;
- kanellë;
- borzilok;
- rigon (rigon);
- nenexhik;
- sheqer;
- niseshte misri;
- koriandër;
- shafran i Indisë;
- qimnon;
- spec i kuq, etj
Kuzhina tradicionale ruse
Në kuzhinën klasike ruse, supërat dhe supat e bëra nga kockat e viçit ose fileto janë të njohura. Për përgatitjen e supave të tilla, përdoren kokrra piperi të zi, gjethe dafine dhe rrënjë: majdanoz dhe selino. Për një supë të pasur viçi, mund të zieni edhe një tufë majdanoz, qepë të qëruara dhe karota. Kur përgatitni borsht, mos harroni për hudhrat e grira, të cilat shtohen në tigan pas përfundimit të gatimit, si dhe bimëve të freskëta të copëtuara. Kopra e copëtuar dhe qepët e njoma janë më të mirat për borscht supë viçi.
Pelte dhe pelte viçi shërbehen me mustardë të nxehtë dhe rrikë të integruar - erëza tradicionale ruse. Kur përgatitni mish të grirë nga një përzierje viçi dhe mishi i derrit, shtoni piper të zi të bluar, qepë, hudhër dhe, në disa raste, kopër. Cutletat e copëtuara përgatiten nga kjo grirë ose përdoren si mbushje për pitet, pastiketat, zbardhjen ose petat.
Kuzhina botërore
Në kuzhinën italiane, erëza të tilla si borzilok dhe rigon shtohen në viçin e bluar. Mbi bazën e tyre, përgatiten pica me mish, lloje të ndryshme të lazanjës, si dhe makarona bologneze. Parmesani, i cili është një përbërës i pandryshueshëm në pothuajse të gjitha pjatat italiane, konsiderohet gjithashtu një erëza për shkak të erës së saj të mprehtë specifike dhe shijes karakteristike të kripës.
Në kuzhinën franceze, bimët provansale si rozmarina, trumza dhe nenexhiku përdoren për të pjekur ose pjekur mish.
Viçi përdoret gjithashtu në një shumëllojshmëri të pjatave kineze, ku shërbehet me salcë të ëmbël dhe të thartë. Kjo salcë përgatitet në bazë të sheqerit, miellit ose niseshtesë së misrit, salcë soje, rrënjë xhenxhefili, paste domate, qepë, hudhër, uthull, lëng ananasi dhe erëza të nxehta. Në kuzhinat e tjera aziatike, kanella përdoret për të bërë gatime viçi.
Melmesat indiane përdoren për të bërë kerri me viçi: shafran i Indisë, koriandër, qimnon dhe xhenxhefil.
Në kuzhinën hungareze, lloje të ndryshme të specave të kuqërremtë përdoren gjerësisht për gatimin e enëve të mishit të derrit dhe viçit. Kështu që, për gulashin tradicional, ata marrin tenderin e viçit, qepët, karotat, gjethet e dafinës, miellin, pastën e domates, piperin e zi dhe specin e bluar, i cili i shton mishit një shije dhe aromë të paharrueshme të tymosur.
