Enët e mishit janë të vështira për t’u prishur - shumë amvise mendojnë kështu. Sidoqoftë, mos lini pas dore erëza dhe erëza, por përkundrazi kuptoni kombinimin e tyre. Mbi të gjitha, janë ata që janë në gjendje t'i japin mishit një aromë dhe shije unike.
Melmesat e viçit duhet të zgjidhen në varësi të mënyrës së përgatitjes së gjellës së cilës i shtohet ky mish. Për shembull, e kuqja, e zeza dhe erëzat, rigoni, borziloku, trumza, koriandra, rozmarina, qimnon, borziloku dhe karafilat janë mundësi ideale për supat e viçit.
Për të theksuar shijen e viçit të pjekur, keni nevojë për rozmarinë, këndshëm, urtë, tarragon, trumzë, djegës ose borzilok. Dhe për ta bërë mishin më të butë dhe të butë, mund ta grijeni me mustardë para se ta gatuani. Nëse viçi është shumë i fortë, atëherë së pari zhyteni në një marinadë verë dhe uthull.
Ju mund të përdorni një grup minimal të erëzave në zierje. Për shembull, pak trumzë, kopër dhe majdanoz. Nëse ka shumë perime në pjatë, atëherë do t'ju duhet edhe erëza aromatike: rozmarinë, hisop, rigon, karafil.
Jo të gjitha erëzat duhet të shtohen në këtë mish, duke u përqendruar në metodën e gatimit. Ka erëza universale për zierje, gatim, skuqje, tiganisje, mish të grirë dhe karpacio. Erëza më e disponueshme në çdo shtëpi është speci i zi. Do ta bëjë ushqimin më të pasur, më të ngrohtë dhe më aromatik.
Mos harroni për hudhrën, sepse ajo mund të shtohet edhe në pjatat e shijshme të mishit me mermer. Do ta bëjë mishin pikant dhe do të ruajë shijen e tij. Nëse dëshironi, hudhra mund të zëvendësohet me rozmarinë, por me këtë erëz duhet të keni kujdes dhe të dini kur të ndalet. Aroma e pjatës bëhet "pyll" dhe komplekse, por duhet të shtoni shumë pak në mënyrë që mishi të mos ketë shije të hidhur. Degëzat e trumzës do të ndihmojnë për të zbuluar plotësisht shijen e viçit, gjellë do të dalë të jetë pikante dhe djegëse. Ju mund ta përdorni këtë erëz edhe para trajtimit të nxehtësisë, ajo mban aromën e saj për një kohë të gjatë.
Mishi i viçit shkon mirë me erëza të ndryshme, por gjithsesi duhet të dini se kur duhet të ndalet dhe ta përdorni çdo erëza në sasi të vogla.
