Të gjithë kanë shije të ndryshme, disa pëlqejnë të gatuajnë mish derri me kripë dhe piper, ndërsa të tjerët preferojnë të eksperimentojnë me erëza dhe erëza të ndryshme në kuzhinë. Në të njëjtën kohë, ka erëza të caktuara që gjithmonë plotësojnë mirë mishin e derrit - qoftë dhjam derri apo ijë.
Sheqeri dhe kripa
Këto janë erëza universale për çdo mish, jo vetëm për mishin e derrit. Për shembull, sallo me kripë përgatitet shumë shpesh, zakonisht një gotë kripë konsumohet për kilogram. Duhet të theksohet se këtu nuk mund të kesh frikë nga kripja - ky produkt fisnik nuk merr shumë. Gjatë përgatitjes së mishit të derrit të tymosur, kripa përdoret në formën e një shëllirë. Mishrat e tymosur, të tilla si proshuta, mbahen në shëllirë të kripur ose të ziera. Nëse mishi i derrit ka nevojë të skuqet, të zihet ose të avullohet, atëherë është më mirë të kriposni pjatën në fund të gatimit, kjo do të ruajë butësinë e mishit.
Shtimi i sheqerit nuk është aq i zakonshëm në vendin tonë, por kinezët e shtojnë atë me kënaqësi në mish derri - atyre u pëlqen shija e ëmbël.
Lloje të ndryshme speci
Piper është mbreti i erëzave. Shtohet lehtësisht kur përgatitni dhjamë derri, duke përdorur çdo varietet: nga speci më delikat deri tek speciet e nxehtë djegës ose kajenës. Për shembull, në Hungari, dhjami i kripur, i mbështjellë me spec të kuq, është një pjatë kombëtare.
Biftekët e derrit shpesh spërkaten me një përzierje specash, por vetëm speci i zi i bluar do të jetë i dobishëm këtu. Francezët janë adhurues të pjatave të hollë; ata thithin mishin e derrit në konjak të mbushur me spec. Falë kësaj, mishi merr një shije pikante interesante, dhe grimcat e erëzave nuk përtypen në dhëmbë.
Speci duhet të vendoset në supë me mish derri në fillim të përgatitjes së tij, dhe në pjatat e dyta - në fund. Por është më mirë të hidhni farat nga speci - ato japin pak aromë, ndërsa u japin enëve hidhërimin e tyre.
Marjoram, karafil, qimnon
Suxhuket e mishit të derrit nuk janë të plota pa borzilok. Gjermanët, të cilët madje e vunë nofkën "bar suxhuku", e trajtojnë këtë erëz me respekt të veçantë. Pas gjermanëve, të gjithë filluan të shtonin marjoramë kur përgatisnin salcice të ndryshme.
Qerpiçi gjithashtu shkon mirë me mishin e derrit. I shtohet mishit të derrit të grirë, që përdoret gjatë pjekjes së mishit. Duhet shtuar në lakrën e zier me mish derri për të hequr aromën specifike të kësaj pjate.
Karafili është një erëz e gjithanshme që shkon mirë me mishin e derrit. Veryshtë shumë e shijshme të piqni një këmbë derri në fletë metalike, pasi ta keni specuar me bollëk me sytha karafili.
Kerri dhe wuxiangmian
Aroma ekzotike e mishit të derrit vjen nga kerri ose përzierja pikante Wuxiangmian. Me kerri, mishi thjesht mund të skuqet në pak vaj. Dhe përzierja Wuxiangmian përdoret në përgatitjen e mishit të derrit kinez.
Rrikë
Shtë e pamundur të imagjinohet një derr i pjekur pa shtuar rrikë. Rikë gjithashtu shkon mirë me pelte thundrash derri dhe veshë derri. Për pjata të tilla dalluese, preferohet të merrni rrikë të freskët, duke e fërkuar vetë.
Hudhra, rozmarina, gjethet e dafinës, këndshëm, qepët, arrëmyshk, mustardë e bardhë, koriandër, majdanoz, kopër, selino janë gjithashtu të kombinuara me mish derri. Por kjo tashmë është çështje shijeje. Nëse nuk doni të kuptoni të gjitha erëzat dhe erëzat për mishin e derrit, atëherë mund të blini një set universal të erëzave të derrit, i cili përfshin shumicën e përbërësve të listuar.
