Foie gras është një delikatesë e hollë dhe luksoze, e përkthyer nga foiegras franceze - "mëlçia e dhjamosur". Kjo pjatë është jo vetëm shumë e shijshme, por edhe e shëndetshme, përmban hekur dhe substanca që përmirësojnë funksionimin e trurit dhe ulin nivelet e kolesterolit në trup.
Mënyra më e lehtë për të bërë petëza është të skuqni mëlçinë e patë. Për ta bërë këtë, duhet ta përgatisni: lani dhe hiqni të gjitha venat, prerë në feta dhe skuqni në një tigan me yndyrë pate ose vaj perimesh. Para skuqjes, mund të shtoni erëza për shije, por nuk duhet të ketë shumë prej tyre, përndryshe petëza do të humbasë shijen e saj. Kjo pjatë shërbehet me gjethe marule. Një tjetër mundësi gatimi është skuqja e mëlçisë me rrush.
Foie gras mund të bëhen pa skuqje. Mëlçia lahet, pastrohet dhe pastaj shtrihet në një peshqir të thatë, spërkatet me piper dhe kripë, mbështillet dhe lihet në frigorifer për 24 orë. Para se të shërbeni, priteni në feta dhe derdhni me salcë kokrra të kuqe.
Foie gras përgatitet gjithashtu me verë të pasuruar ose ndonjë pije tjetër alkoolike, për shembull, Armagnac ose konjak. Së pari, mëlçia vendoset në ujë të ngrohtë, pastaj kripë, doreza dhe vendoset në një enë me mure të trasha, dhe shtypet sipër dhe derdhet me alkool. Pas 24 orësh, kur petëza është marinuar, ajo mbështillet me fletë metalike dhe piqet në furrë. Kjo pjatë shkon mirë me salcën e frutave dhe dolli.
Më shpesh, foie gras shërbehet me salcë manaferrash ose frutash. Për përgatitjen e frutave, do t'ju duhet 1 lugë. salcë soje dhe mjaltë, 50 ml lëng molle me tul, kripë dhe piper. Lëngu i mollës derdhet në një tenxhere, përzihet me salcë soje dhe mjaltë, nxehet në zjarr të ngadaltë dhe zihet pasi të vlojë për të trashur enën.
Bërja e salcës me manaferra është gjithashtu e shpejtë dhe e lehtë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet 1 gotë rrush pa fara e zezë, 100 ml sheri, 1 lugë. mjaltë, yndyrë pate, vaj perimesh dhe kripë për shije, gjithashtu mund të shtoni piper të bardhë.
Shkrini yndyrën e patë në një tigan të nxehtë, derdhni manaferrat dhe skuqni për 60 sekonda. Pas kësaj, përbërësit e mbetur shtohen, gjithçka përzihet dhe lihet në zjarr të ulët për ta bërë salcën të trashë.
