Shija e këndshme e mëlçisë së patë me më të butë, me lëng foie gras është në harmoni të përsosur me salcën hyjnore të verës-karamelit dhe frutave të gatuara.
Është e nevojshme
- - 200 gram foie gras (biftekë);
- - 100 ml port;
- - 4 luleshtrydhe, 4 fizalis;
- - 300 gram rrush;
- - 1 lugë gjelle sheqer;
- - 2 degë rrush pa fara të kuqe;
- - piper i zi i bluar, kripë;
- - 2 gjethe borzilok të gjelbër;
- - 40 ml krem balsamic mjedre;
- - miell orizi (për pjekje në foie gras);
- - vaj perimesh (për skuqjen e borzilokut);
Udhëzimet
Hapi 1
Ngroheni furrën në 180 ° C. Përgatitni salcën. Merrni 20 rrush, prerë çdo kokrra të kuqe në gjysmë. Lëng pjesën tjetër të rrushit.
Hapi 2
Bëni karamel. Hidhni sheqer në një tenxhere të vogël dhe ngrohni në nxehtësi mesatare derisa të shkrihet plotësisht. Karameli duhet të ketë ngjyrë bronzi të hapur.
Hapi 3
Derdhni në port me kujdes, përzieni, sillni përzierjen në një çiban dhe ziej për 1-2 minuta derisa alkooli të avullojë. Hidhni lëngun e rrushit dhe ziejeni në zjarr mesatar për 4-5 minuta të tjera derisa të trashet.
Hapi 4
Përgatitni 4 luleshtrydhe dhe 4 fiska, prerë secilin përbërës në gjysmë. Shtoni fruta (rrush, luleshtrydhe, rrush pa fara, fizalis) në një salcë pak të trashur dhe ngrohni gjithçka së bashku për 2-3 minuta. Salca është gati.
Hapi 5
Sezoni foie gras me kripë dhe sezoni bujarisht me piper të sapo bluar. Zhytini në miell, duke tundur tepricën. Nxehtësia e një tigan të vogël mbi një zjarr dhe kafe pjekur në të dy anët. Transferojeni petërat në një pjatë të qëndrueshme në furrë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur për 4-5 minuta.
Hapi 6
Nxehim vajin e perimeve në një tenxhere të vogël dhe kavardisim gjethet e borzilokut. Shtë e nevojshme të skuqni gjethet shpejt, përndryshe fleta do të shkërmoqet, dhe ngjyra dhe shija do të jenë të tmerrshme. Pastaj shtrijeni gjethet në një peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt.
Hapi 7
Vendosni pak salcë me manaferrat në një pjatë, vendosni foie gras mbi to, pastaj shpërndani disa manaferra përsëri, derdhni salcën sipër. Lyejeni pak krem balsamik mbi pjatën dhe zbukuroni me patate të skuqura borziloku.
