Konjaku është një pije me ngjyrë fisnike qelibari me një shije të shumanshme, të pasur kadifeje. Dhe vetëm francezët janë të rrjedhshëm në artin e transformimit të verës së re në alkool të zjarrtë me një buqetë me aromë të pasur.
Historia e shfaqjes së konjakut
Konjaku - qyteti më i madh në departamentin Charente, ishte një qendër e zhvilluar tregtare për shitjen e kripës. Verërat vendase prodhoheshin për përdorim personal dhe pak për shitje. Tregtarët Hollandezë të cilët erdhën të merrnin kripë, pasi kishin provuar pije vendase, filluan të blinin dhe eksportonin verë.
Duke u përqëndruar në kërkesën në zhvillim, francezët fillojnë të zgjerojnë vreshtat dhe të zhvillojnë prodhimin. Për shkak të faktit se cilësia e verës së re nuk ishte në nivelin e duhur, gjatë transportimit pija prishej, acidifikohej dhe gazohej. Pastaj Hollandezët u përpoqën të përgatisnin "verë të djegur" me distilim. Alkooli i verës që rezulton toleronte lehtësisht transportin, nuk e humbi forcën e tij dhe nuk u përkeqësua.
Hollandezët e shkathët shpresuan që kur të mbërrinin në shtëpi, ata do të ishin në gjendje të rivendosnin verën duke shtuar ujë në distil. Për zhgënjim të madh të eksperimentuesve, ata nuk patën sukses në verë, megjithatë, atyre u pëlqente forma e re e alkoolit. Pija e re u bë e njohur si brandwijn, dhe më pas raki.
Francezët i kuptuan shpejt përfitimet e produktit të ri. Përveç kësaj, provincat kanë rritur në masë të madhe taksën mbi eksportet e verës. Prodhuesit e verës krijuan fotografi distilimi, përmirësuan teknologjinë dhe filluan të tregtonin në rezultat të distilimit.
Në shekullin e 12-të, industrialistët zbuluan se distilimi i dyfishtë prodhonte një alkool të verës me cilësi më të lartë dhe më të pastër. Që atëherë, vera i është nënshtruar distilimit të dyfishtë. Dhe gjatë një udhëtimi të gjatë, alkooli qëndroi në fuçi lisi për një kohë të konsiderueshme.
Kur pija shpërndahej nga fuçitë për shitje, u vu re se lëngu fitoi një ngjyrë të artë fisnike dhe një shije veçanërisht të këndshme. Alkooli filloi të konsumohej në formën e tij të pastër. Të gjithë shpirtrat e sjellë nga Charente franceze quheshin "konjak".
Prodhimi modern i konjakut
Procesi i sotëm i prodhimit të konjakut nuk ndryshon shumë nga prodhimi i shekullit të 12-të. Kërkesa të veçanta janë vendosur mbi rrushin, nga i cili më pas do të prodhohet konjak. Manaferrat e varietetit Ugni Blanc konsiderohen si lëndë e parë optimale, vera është shumë e thartë, me një përmbajtje të ulët sheqeri.
Vjelja bëhet kryesisht me dorë për të shmangur çdo përkeqësim të cilësisë së lëndëve të para Kur nxjerrni lëng rrushi, përdoren presa speciale. Forbiddenshtë e ndaluar të shtrydhni manaferrat të thatë, përndryshe vaji i farës së rrushit mund të futet në lëng, i cili do të shtrembërojë dukshëm shijen e pijeve.
Pas fermentimit, vera që rezulton i nënshtrohet distilimit primar. Ata përdorin një alembic Charentes me formë të veçantë me një vëllim prej 5 mijë litra. Distilimi sekondar kryhet në një kazan me një vëllim prej jo më shumë se 30 decaliters.
Ligjet e prodhimit të konjakut kërkojnë që distilimi të kryhet në mënyrë rigoroze në 31 Mars. Kështu, numërimi mbrapsht i plakjes për çdo konjak fillon nga 1 Prilli.
Plakja primare e konjakut kryhet në fuçi lisi të pjekura. Druri për paketim duhet të jetë vetëm nga pyjet e Limousin ose Tronse. Konjaku mbahet në fuçi të tilla në një lagështi dhe temperaturë të caktuar për jo më shumë se 5 vjet. Pastaj derdhet në fuçi të vjetra, ku gradualisht zvogëlohet në vëllim, zvogëlon forcën, duke arritur 42 -50 gradë.
Ekspertët përcaktojnë kulmin e plakjes dhe pas kësaj konjaku derdhet në enë qelqi, në të cilat mund të ruhet për dhjetëra apo edhe qindra vjet.
Për të marrë një markë të caktuar të pijeve, konjaku i nënshtrohet përzierjes - lloje të caktuara të alkoolit përzihen. Për të arritur një forcë të caktuar të alkoolit, nëse alkooli konjak është shumë i fortë, shtohet ujë i distiluar. Shtimi i karamelit dhe sheqerit lejohet zyrtarisht, por shtëpitë e famshme të konjakut krenohen që nuk përdorin "marifete" të tilla.
