Konjaku është pija alkoolike më e fortë. Konjaku bëhet me distilim të dyfishtë të verërave të bardha, atëherë distilati plaket në fuçi lisi. Prodhimi i konjakut barazohet me artin.
Konjaku prodhohet në Francë në rajonin Poitou-Charente, qyteti i Konjakut. Ata rritin rrushin kryesor të rakisë - uni blanc - i cili piqet ngadalë, ka aciditet të lartë, rendimente të larta dhe rezistencë ndaj sëmundjeve. Varietete të tjera përdoren gjithashtu në prodhim - kolombar, montil dhe fletë metalike, ato japin alkoole aromatike dhe të pasura me shije, por më të vështira për tu rritur.
Prodhimi i konjakëve është jo vetëm i rregulluar ligjërisht në Francë, por edhe i patentuar ndërkombëtarisht. Shpirtrat e tjerë që nuk prodhohen në Charente nuk kanë të drejtë të quhen konjak.
Procesi i bërjes së konjakut përbëhet nga disa faza që tashmë janë bërë tradicionale: vjelja e rrushit, shtrydhja e lëngut, distilimi i verës, plakja në fuçi dhe përzierja e konjakëve për të zgjeruar buqetat.
Fazat kryesore të prodhimit të konjakut
1. Mbledhja dhe shtypja e manave.
Vreshtat mbillen në interval prej rreth 3 m në mënyrë që rrushi të marrë diellin maksimal. Manaferrat vilen në fillim të tetorit dhe shtypen me presa horizontale në mënyrë që të mos dëmtojnë farat dhe të prishin shijen e lëngut. Lëngu i shtrydhur fermentohet pa shtuar sheqer.
2. Distilimi i lëngut.
Pas 3 javësh, vera e bardhë e thatë është e gatshme, në këtë fazë pija përmban rreth 8% alkool. Vera dërgohet në distilim të dyfishtë sipas metodës së patentuar Charentes. Si rezultat, shfaqet alkooli konjak, i cili dërgohet për plakje.
3. Plakja në fuçi lisi.
Alkooli që rezulton mbahet në fuçi lisi në një temperaturë prej 15 ° për dy deri në pesëdhjetë vjet. Alkooli humbet pak nga fuqia e tij, dhe druri i lisit i jep ngjyrën e pijeve dhe një buqetë të këndshme. Substancat që thithen nga lisi quhen ekstrakt i thatë. Për të bërë konjak, fuçitë bëhen nga lisi nga pyjet franceze të Limousin dhe Tronze. Fuçitë nga ky dru janë të qëndrueshme dhe në të njëjtën kohë poroze dhe përmbajnë një sasi të mjaftueshme të taninave - taninet që formojnë buqetë me konjak.
Pasi konjaku të arrijë pjekurinë, procesi i plakjes ndalet dhe pija derdhet në një enë qelqi, e cila parandalon kontaktin me ajrin dhe zhvillimin e mëtejshëm të procesit të plakjes.
4. Përzierja e pijeve.
Faza e fundit e bërjes së konjakëve konsiston në përzierjen e pijeve me shije të ndryshme për të formuar buqeta të reja. Mjeshtrat e mësojnë këtë art gjatë gjithë jetës së tyre, shumë shpesh vendi i biznesit të konjakut të masterit është i trashëguar.
