Buka në shtëpi është një alternativë e shkëlqyeshme për bukët e zakonshme të blera në dyqan. Nuk ka aditivë të panevojshëm, sasia dhe cilësia e përbërësve mund të kontrollohen duke pjekur produktin sipas shijes tuaj. Nuk është e nevojshme të blini një prodhues bukë, buka e shijshme merret edhe në një furrë konvencionale.
Buka në shtëpi: përfitimet dhe tiparet
Buka konsiderohet tradicionalisht si një shtesë e nevojshme për një vakt. Shërben si bazë për sanduiçe, shoqëron supa dhe pjata kryesore dhe përdoret për përgatitjen e vakteve dhe ëmbëlsirave. Fatkeqësisht, cilësia e produkteve të pjekura industriale është e dobët. Një shumë përbërës jo shumë të dobishëm i shtohen bukës: përmirësues të shijes, stabilizues, aromatizues. Produktet me përbërës natyralë janë të shtrenjta dhe nuk janë në dispozicion. Zgjidhja më e mirë është të piqni bukën vetë. Procesi është i lehtë për t’u zotëruar, duke filluar me recetat themelore, gradualisht mund të kaloni në ato më komplekse dhe origjinale.
Përkundër besimit popullor, përmbajtja kalorike e bukës së rregullt nuk është shumë e lartë. Produkti më i dobishëm është me shtimin e drithërave ose miellit të pa rafinuar. Buka me aditivë (ullinj, djathë, arra, fruta të thata) përmban më shumë kalori, por ka një shije të mahnitshme. Ju mund të vini dhe më pak përbërës me shumë kalori: barishte, erëza, perime të thata. Një bukë e tillë është shumë e dobishme, përveç vitaminave B, ajo përmban shumë fibra të vlefshme dhe stimulon tretjen e mirë.
Për ta bërë bukën e bërë në shtëpi të shijshme, është e rëndësishme të përdorni produkte cilësore. Maja e freskët ose e thatë do të bëjë; disa preferojnë produkte të pjekura nga brumi. Pamja dhe shija e bukës varet edhe nga cilësia e miellit. Prefshtë e preferueshme të përdorni një produkt nga gruri i fortë. Confmbëlsira të shijshme dhe bukë e lehtë e ajrit merren nga mielli i bardhë i shkallës më të lartë. Bukë me një thërrime më të dendura dhe një kore të bukur me shkëlqim janë pjekur nga mielli i klasës së 1-të. Copat e miellit të klasës së 2-të dallohen nga dendësia e tyre dhe aroma e këndshme e arrave. Mielli i thekrës nuk përmban gluten, është i përzier me miell gruri para pjekjes, përpjesëtimet e sakta varen nga receta specifike.
Një pikë e rëndësishme është dizajni i bukës. Për ta bërë kore me shkëlqim dhe të kuqërremtë, lyejeni atë me një vezë të rrahur. Gungë mëndafshi sigurohet nga veshja e qumështit. Buka e ëmbël mund të pastrohet me shurup sheqeri, kore do të jetë me shkëlqim dhe krokante.
Buka e grurit: receta themelore
Do të duhen jo më shumë se 1, 5 orë për të pjekur bukë të bukura, të shijshme dhe të shëndetshme. Buka e gatshme mund të ngrihet dhe të nxehet përsëri para se të shërbehet në mikrovalë ose furrë. Sipas recetës bazë, edhe buka me aditivë piqet. Rekomandohet të shtoni në bukë të ëmbla kanellë të bluar, arra të copëtuara, petale bajame, fruta të sheqerosura, rrush të thatë, kajsi të thata, kumbulla të thata, qershi të thata. Për bukën e lehtë, ullinjtë e copëtuar ose ullinjtë pa gropa, luledielli ose farat e kungullit, djathi, bimët e thata, speci i kuq janë të përshtatshme. Të gjithë përbërësit shtohen pas korrigjimit, duke e brumosur plotësisht brumin. Sasia e specifikuar e ushqimit do të bëjë 3 bukë me madhësi standarde.
Përbërësit:
- 1, 4 kg miell gruri premium;
- 2 tbsp. l vaj perimesh i rafinuar;
- 25 g maja të freskëta;
- 4 tsp kripë;
- 1 tbsp. l Sahara;
- 900 ml ujë.
Shkrijeni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni sheqer, vendosni përzierjen në nxehtësi për 15 minuta. Derdhni në një enë të madhe, shtoni kripë, përzieni miellin e para-situr në pjesë. Gatuaj një brumë të butë, homogjen, vendoseni në një tas, shtrëngoni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Kur masa dyfishohet, mund të filloni prerjen.
Lyejmë format e bukës (drejtkëndëshe ose të rrumbullakët) me vaj perimesh. Vendoseni brumin në një dërrasë me miell dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Ndani në 3 pjesë, rrokullisni secilën në një simite dhe vendoseni në një myk. Mbuloni kontejnerët me mbështjellës plastik dhe lëreni për 30-40 minuta për tu korrigjuar. Kur bukët e ardhshme të mbushin format, bëni një prerje në secilën dhe pluhurosni sipërfaqen me miell.
Vendosni format në një furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqni për 35-40 minuta, kontrolloni gatishmërinë duke trokitur në kallëp. Nëse buka nuk është pjekur, tingulli do të mbytet, format duhet të kthehen në furrë për 5-7 minuta të tjera. Hiqni rrotullat e përfunduara dhe ftoheni në një raft teli, duke mbuluar me një peshqir liri.
Bukë me qumësht: përgatitje hap pas hapi
Ju mund të shtoni qumësht me pak yndyrë në brumë duke e përzier me ujë. Buka do të dalë më e këndshme për shijen, kështu që bukët shpesh piqen me aditivë të ëmbël: fruta të thata, arra, fruta të ëmbëlsuara. Sasia e sheqerit mund të rritet, por buka shumë e ëmbël ngrihet më keq.
Përbërësit:
- 15 g maja të thatë;
- 100 g gjalpë;
- 2 tsp Sahara;
- 1, 4 kg miell gruri 1 ose premium;
- 3 tsp kripë;
- 3 vezë;
- 450 ml qumësht;
- 450 ml ujë.
Shosh miellin në një tas, ngroh qumështin pak dhe përzieje me ujë. Shkrijeni majanë e thatë në gjysmën e përzierjes së qumështit, shtoni sheqer. Lëreni të veprojë për 15 minuta. Përzieni gjalpë me miell, derdhni maja të tretur dhe 2 vezë, të rrahur në një enë të veçantë, shtoni kripë. Gatuajeni brumin për rreth 10 minuta, shpërndajeni atë mbi 3 teneqe, të vajosur lehtë. Lëreni në provë për 40 minuta.
Lani sipërfaqen e bukës me një vezë të rrahur për të formuar një kore të artë. Vendosni format në furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqni për 50 minuta, vendosni bukët nga format, pastroni kore me gjalpë të shkrirë. Ftohni bukën në një raft tel ose bordi, mbuloni me një peshqir liri.
Bukë gri me qepë dhe djathë
Për të përgatitur bukë klasike gri, duhet të përzieni miellin e klasës së parë dhe më të lartë. Thërrime rezulton të jetë e dendur, vlera ushqyese e bukës së tillë është e lartë. Përbërës shtesë mund të shtohen për të përmirësuar shijen, siç janë djathi i fortë pikant dhe qepët e skuqura paraprakisht. Në vend të qimnon për spërkatje, ju mund të përdorni lulekuqe ose një përzierje të bimëve të thata: majdanoz, kopër, borzilok, trumzë. Nga sasia e specifikuar e produkteve, fitohet 1 copë ose copë.
Përbërësit:
- 300 g miell gruri të klasës së parë;
- 150 g miell gruri premium;
- 300 ml ujë;
- 1 tsp kripë;
- 0,5 tsp Sahara;
- 10 g maja të freskëta;
- 1 tbsp. l vaj perimesh i rafinuar;
- 1 qepë të mesme;
- 80 g djathë çedër;
- 1 tsp qimnon;
- 1 vezë.
Shosh miellin dhe përzieje. Shkrijeni majanë në ujë të ngrohtë, shtoni sheqer, kripë, vaj perimesh. Lëreni përzierjen të qëndrojë për një çerek orë. Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël dhe skuqeni në vajin e nxehtë të perimeve derisa të marrë ngjyrë të artë. Sigurohuni që qepët të mos digjen. Ju mund të shtoni pak sheqer në tigan për një aromë të këndshme të karamelit. Grijeni djathin në një rende të imët.
Derdhni përzierjen e miellit në maja të tretur në pjesë. Gatuajeni në një brumë homogjen, lëreni në një enë nën një peshqir korrektësie. Për 40 minuta, brumi duhet të dyfishohet. Nëse brumi nuk rritet, vendoseni në një vend të ngrohtë, siç është një tas me ujë të nxehtë.
Zë brumin në një bord të miellosur me djathë të integruar dhe qepë. Lini mënjanë disa lugë djathë për spërkatje. Vendoseni brumin në një enë të lyer me yndyrë dhe lëreni për 20-30 minuta. Nëse është e nevojshme për të pjekur një copë, brumi i mbledhur në një top vendoset në një fletë pjekje, 2-3 prerje bëhen në sipërfaqe me thikë.
Kur buka e ardhshme të rritet, pastrojeni me një vezë të rrahur dhe spërkateni me një përzierje të djathit të integruar dhe farave të carve. Piqeni në një furrë të parangrohur në 200 gradë. Kontrolloni që buka të ketë mbaruar, hiqeni atë nga kallëpi dhe ftohuni në një bord ose raft teli. Pjekja mund të shërbehet plotësisht e ftohur ose e ngrohtë, është mirë si pjatë e pavarur ose shoqëruese e sallatave me perime, peshkut, mishit të skuqur.
