Salmoni i përket një familjeje të madhe të salmonit. Në vendet anglishtfolëse, njihet si salmoni Atlantik. Recetat janë të përshtatshme për kripësimin e saj, sipas të cilit kriposni një nga peshqit më të njohur të kuq.
Salmon i kripur me fruta agrumesh
Peshku shkon mirë me agrumet dhe salmoni nuk bën përjashtim. Për ta bërë turshi me portokall, limon dhe gëlqere, do t'ju duhet:
- 1 gotë kripë të trashë;
- ½ gotë sheqer;
- 1 lugë çaji lëvore limoni;
- 1 lugë gjelle lëvore portokalli;
- 1 lugë çaji gjallëri gëlqereje;
- 1 fileto salmon në lëkurë, me një peshë totale rreth 500 gram.
Në një tas të vogël, bashkoni kripën dhe sheqerin. Në tjetrën - gjallëri. Vendosni një dërrasë ose një tabaka të cekët mjaft të madhe për të mbajtur fileto të tërë të salmonit me pergamenë ushqimore ose petë. Përhapni rreth një të tretën e kripës në mënyrë të barabartë mbi këtë sipërfaqe. Vendoseni lëkurën e salmonit poshtë dhe spërkatni me gjallëri agrumesh dhe më pas kripën e mbetur. Mbuloni me një fletë të dytë pergamene ose fletë metalike për të formuar një qese të ngushtë. Vendoseni tabaka ose dërrasën së bashku me peshkun në frigorifer, duke shtypur poshtë me pak peshë. Kripë salmonin për 24-48 orë, varësisht nga sa i kripur është ai peshk.
Shpërthejeni peshkun, shpëlajeni përzierjen e kripës dhe thajeni me peshqir letre të lagur. Prisni salmonin në feta të holla, vendoseni në një enë dhe ruajeni në frigorifer. Prania e lëkurës në fileto është një gjendje e domosdoshme, përndryshe fileto do të dalë shumë e kripur.
Zgjidhni salmonin më të freskët për turshi.
Salmon me kopër
Ju mund të hidhni turshi salmon në mënyrën se si kriposet gravlax i salmonit shtëpiak. Ju do të duhet:
- 2 fileto salmoni me lëkurë, pesha totale deri në 1 kilogram;
- 3 lugë kripë;
- 2 lugë sheqer;
- 1 lugë çaji piper të bluar;
- 1 tufë kopër;
- 1 lugë gjelle vodka ose raki.
Vendosni të dy filetot në një sipërfaqe prerëse të mbështjellësit, nga ana e lëkurës poshtë. Sasi e vogël me kripë, sheqer dhe piper. Prisni koprën dhe spërkatni peshkun. Dele lëkurën e salmonit lart, bisht për bisht. Mbështilleni fort me mbështjellës plastik, vendoseni ngarkesën dhe vendoseni në frigorifer për 72 orë. Hapni qesen çdo 12 orë dhe kullojeni çdo lëng. Kur mishi i salmonit humbet plotësisht transparencën e tij, peshku është gati. Përdorni një thikë të gjerë dhe të mprehtë për ta hequr atë nga lëkura dhe prerë në feta. Shërbejeni me bukë të freskët. Bukë thekre të vogla, të freskëta, të bëra vetë janë veçanërisht të përshtatshme. Trofta dhe peshqit e tjerë të kuq mund të kriposen duke përdorur të njëjtën recetë.
Salmon me erëza të kripura
Salmoni, si salmoni, mund të kripet jo vetëm me kripë të thatë. Provoni ta kriposni me mjaltë dhe erëza. Merrni:
- 1 gotë mjaltë të lëngshëm;
- 1 gotë kripë deti;
- 1 filxhan ujë të filtruar;
- 1 lugë gjelle karafil të bluar;
- 1 lugë gjelle manaferra të dëllinjës së shtypur;
- 2 lugë çaji piper të bardhë të bluar;
- 1 lugë çaji arrëmyshk të integruar;
- 2 lugë çaji gjethe dafine të bluara;
- 2 fileto salmoni.
Mjalti mund të zëvendësohet me melasë natyrore - melasë e zezë.
Kombinoni mjaltin, kripën, erëzat e bluara dhe ujin. Llokoçis derisa kripa të tretet. Merrni një enë qelqi të cekët, të gjatë dhe hidhni 1 filxhan të kësaj tretësire. Vendoseni lëkurën e peshkut anash dhe hidhni pjesën tjetër të përzierjes. Mbuloni formën me film ushqimor dhe futeni në frigorifer; kripësimi do t’i duhen 24-36 orë. Hiqeni nga shëllira, thajeni dhe shërbejeni, të copëtuar ose të tymosur në tym të verrit për 3-4 orë.
