Qumështi përmban në përbërjen e tij dhe sjell në trupin tonë të gjitha vitaminat e grupit B, A, D dhe kalcium, nuk është pa arsye që rekomandohet ta përfshini atë në dietën tonë ditore. Përdorimi i këtij produkti zvogëlon rrezikun e shumë sëmundjeve, duke përfshirë osteoporozën dhe diabetin. Para se të tregtohet, qumështi i nënshtrohet trajtimit termik, i cili rrit ndjeshëm afatin e ruajtjes së tij dhe zvogëlon cilësinë e produktit.
Metodat e sterilizimit të qumështit
- Sterilizimi është një proces në të cilin qumështi nxehet në 120-130 gradë. Me këtë metodë të përpunimit, të gjitha vetitë e dobishme të qumështit humbasin, shija e tij origjinale ndryshon.
- Ultra-pasterizimi është një sterilizim më i butë me ngrohje afatshkurtër të qumështit në 140 gradë, pasuar nga ftohja e çastit dhe paketimi i menjëhershëm. Afati i ruajtjes së produktit kur përpunohet me këto metoda rritet në gjashtë muaj.
- Pasterizimi është një metodë në të cilën ndodh ngrohja e butë dhe produkti nuk çohet. Vitaminat, mikroelementet dhe shija e qumështit ruhen, dhe mikroflora e dëmshme shkatërrohet. Afati i ruajtjes së një produkti të tillë është vetëm 10 ditë.
- Qumësht i pjekur - qumësht i para-pasterizuar, duke lënguar për tre deri në katër orë në një temperaturë prej 95 gradë në një enë të mbyllur. Ndryshe nga i pasterizuar, ai përmban deri në 6% yndyrë, kalcium, vitaminë A dhe hekur, por sasia e vitaminave C dhe B. zvogëlohet. Afati i ruajtjes është 10 ditë.
Metoda shtesë për të rritur afatin e ruajtjes së qumështit
Përveç trajtimit termik të qumështit për të rritur afatin e ruajtjes në prodhim, ekzistojnë disa metoda shtesë.
Homogjenizimi - barazimi i qëndrueshmërisë së qumështit. Molekulat e dhjamit ndahen në pjesë të vogla dhe kremi nuk mblidhet më në pjesën e sipërme të qeses, kjo parandalon që qumështi të kalbet dhe rrit jetëgjatësinë. Ajri e bën qumështin të thartë, kështu që qumështi derdhet në qese sterile në disa sekonda pas pasterizimit.
Paketimi është thelbësor për zgjatjen e afatit të ruajtjes. Pra, qeset më të njohura të polietilenit mund të marrin frymë, kështu që produkti ruhet në to vetëm për dy ditë. Paketim shumë i mirë - tetrapak, por i shtrenjtë për t’u prodhuar, kështu që qumështi në të është shumë më i shtrenjtë sesa në atë të polietilenit. Në mënyrë që të derdhni qumështin në një paketë tetra, nevojitet një punëtori sterile, sepse paketimet çmontohen në vijë dhe mblidhen në transportues. Afati i ruajtjes në paketim të tillë rritet nga tre në gjashtë muaj.
Një lloj tjetër paketimi janë kana suedezë ekolean. Këto pako arrijnë në transportues në një formë të mbyllur, të hapur nga një makinë automatike, e mbushur me qumësht dhe e mbyllur menjëherë. Kontakti ajror minimizohet. Afati i ruajtjes së qumështit të freskët në një paketë të tillë është deri në dhjetë ditë.
