Qumështi është një pije e dashur nga të rriturit dhe fëmijët. Goodshtë i mirë për shëndetin tuaj dhe është një ngurtësues i mirë i etjes. Por është e vështirë për të ruajtur qumështin - ai mund të bëhet i thartë, të ndryshojë strukturën dhe shijen e tij. Pse po ndodh kjo dhe si ta shmangim atë?
Për të kuptuar arsyet e qumështit të thartë, duhet të kuptoni se çfarë është kjo pije. Qumështi përmban shumë substanca të dobishme. Komponenti i tij i rëndësishëm është proteina shtazore, dhe gjithashtu përmban yndyrna të tretura dhe sheqerna. Të gjithë këta përbërës mund të shërbejnë si ushqim për bakteret e acidit laktik. Kur bakteret fillojnë të shumohen, reaksione të ndryshme kimike ndodhin në qumësht, duke përfshirë palosjen e proteinave. Kjo është arsyeja pse qumështi kthehet i thartë, domethënë trashet, dhe gjithashtu ndahet në dy përbërës - hirrë dhe një pjesë më të trashë të zier. Çfarë provokon rritjen e baktereve? Para së gjithash, kjo është temperatura e ruajtjes. Temperatura e dhomës është e mjaftueshme për të provokuar një reagim. Prandaj, qumështi duhet të ruhet në frigorifer ose në ndonjë vend tjetër të freskët nëse doni ta mbani të freskët dhe rreziku i qumështit të thartë mund të zvogëlohet me trajtim të veçantë të nxehtësisë. Ekzistojnë dy lloje të përpunimit të tillë - pasterizimi dhe sterilizimi. Gjatë pasterizimit, qumështi nxehet në 60-80 gradë Celsius dhe është në këtë regjim të temperaturës nga tridhjetë minuta në një orë. Pas këtij procesi, afati i ruajtjes së qumështit rritet me disa ditë për shkak të faktit se një pjesë e konsiderueshme e baktereve të acidit laktik vritet. Një mënyrë tjetër për të ruajtur qumështin është sterilizimi. Në këtë rast, lëngu nxehet në pikën e vlimit. Qumështi i tillë mund të ruhet në enë të mbyllura për disa muaj. Kjo është e përshtatshme, por ka disa disavantazhe - vetitë e dobishme të qumështit të tillë zvogëlohen. Kur përgatitni produkte qumështi, njerëzit shpesh fermentojnë qumësht me qëllim. Në këtë rast, procesi kimik fillon duke shtuar baktere speciale të acidit laktik, për shembull, bifidobaktere, në lëng për të përftuar një produkt me veti të veçanta.
