Përzierje kafeje - ky është emri i një përzierje të mono-varieteteve të ndryshme të fasuleve. Përzierjet krijohen për të marrë kombinime origjinale dhe komplekse të aromave; ato kanë qenë gjithmonë të njohura midis njohësve të nuancave delikate. Quiteshtë mjaft e mundur që të përpiqeni të bëni një përzierje vetë. Procesi është disi i ngjashëm me përzierjen e vajrave aromatike për të marrë një aromë të pazakontë të parfumit.
Pse keni nevojë për një përzierje kafeje
Përzierjet e kafesë ju lejojnë të merrni aromë komplekse, kjo është veçanërisht e rëndësishme për ekspresin, pasi varietetet e rralla mono kanë një shije mjaft të ekuilibruar dhe komplekse. Espresso mono mund të jetë shumë e mirë, por do të ketë një aromë shumë të veçantë. Për shembull, një pije e bërë nga Kenia do të jetë e thartë.
Prandaj, gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e një përzierjeje kafeje është të plotësoni disa nga vetitë e aromës së varietetit me të tjerët, në mënyrë që të mos mbytni vetitë e tyre pozitive.
Eksplorimi i varieteteve mono
Para se të filloni të përpiloni një përzierje, duhet të studioni llojet e përdorura. Ju duhet të imagjinoni se në cilin vëllim është më mirë t'i përdorni ato, çfarë shkalle pjekjeje të merrni, si shija e një varieteti të veçantë shfaqet në mono-mode ose në një përzierje. Pa ditur karakteristikat e varieteteve mono, është e pamundur të marrësh një përzierje të mirë. Bestshtë më mirë të krijoni varietete mono në një shtyp francez ose në një filtër për të vlerësuar hollësitë dhe nuancat e shijes.
Sa varietete duhet të merren
Pothuajse të gjithë ekspertët besojnë se sa më pak varietete të përdorura në një përzierje, aq më mirë. Idealshtë ideale për të marrë nga 2 në 4 lloje, 5-6 janë të pranueshme. Një rritje në numrin e mono-varieteteve çon në faktin se shijet janë të përziera, shënimet individuale të kafesë humbin dhe shija e të gjithë përzierjes rezulton të jetë jo e dukshme dhe me nuanca delikate.
Përzgjedhja e elementeve bazë dhe ndihmëse
Zakonisht ekziston një varietet bazë në një përzierje, e cila përbën rreth 40% të masës totale të përzierjes. Baza duhet të jetë e ekuilibruar dhe mjaft e fortë. Ju mund të përdorni dy baza në përmasa të barabarta nëse ato plotësojnë mirë njëra-tjetrën. Kjo është si baza për të gjitha aditivët e tjerë, shija e bazës është kryesore, dhe pjesa tjetër e varieteteve do të tingëllojë si erëza. Shtë e rëndësishme që baza të jetë në ekuilibrin e duhur para se të shtohen pjesët e tjera të papastërtive. Sidoqoftë, ka përzierje klasike në të cilat nuk ka bazë, ato përbëhen nga disa varietete të marra në përmasa të barabarta.
Për ata që po eksperimentojnë për herë të parë, disa sugjerime do t'ju vijnë në ndihmë. Nëse keni nevojë për një larmi të ndritshme dhe të fortë, duke dhënë një shije, atëherë duhet t'i kushtoni vëmendje varieteteve Etiopi ose Afrikane. Amerika Qendrore do të japë një shije të thartë, është një larmi mjaft e lehtë. India është e ëmbël dhe e butë. Brazili dhe Indonezia janë mjaft të shkathët. Varietetet e lara janë më të buta, varietetet e palara janë disi më të ashpra në shije. Robusta do t'i shtojë forcë dhe përkufizim pothuajse çdo shije.
Si të përzihet
Nuk rekomandohet marrja e varieteteve Arabica në një proporcion më të vogël se 20-15%, përndryshe ato thjesht do të humbasin. Sa më e lehtë të jetë shija e kafesë, aq më shumë proporcion duhet të merret për të mbajtur shijen në përzierje. Varietetet e ndritshme ndonjëherë mbytin përbërës të tjerë, duhet të jeni më të kujdesshëm me ta. Alsoshtë gjithashtu e dobishme të merret parasysh pjekja: sa më e fortë të jetë, aq më e fortë do të shfaqet aroma e kësaj varieteje. Pjekja e errët është gjithmonë dominante, edhe nëse nuk ka aq shumë, por mund të jetë edhe mirë nëse përzierja bëhet për kafe me qumësht.
Në çdo rast, një përzierje është një produkt i krijimtarisë, nuk ka rregulla, ka vetëm rekomandime. Ju mund të përdorni qasje klasike, ose mund të improvizoni dhe të merrni një rezultat të mahnitshëm.
