Sot, gjithnjë e më shpesh mund të shihni në raftet e dyqaneve jo vetëm sheqerin e zakonshëm të panxharit, por edhe sheqerin e kallamit. Kostoja e tyre ndryshon mjaft ndjeshëm. Cili është ndryshimi dhe cili sheqer është më i mirë?
Krahasimi i sheqerit nga panxhari dhe kallami
Nëse pyesni cili është ndryshimi midis panxharit dhe sheqerit të kallamës, përgjigjja është: asgjë. Duke kaluar pastrimin maksimal nga papastërtitë e ndryshme, panxhari i rafinuar, si sheqeri i kallamit të rafinuar, ka saktësisht të njëjtën përbërje, shije dhe ngjyrë të bardhë. Ky është lloji i sheqerit që është i pranishëm në dietën e miliona njerëzve çdo ditë. Çfarë lloj lënde të parë shërbeu si bazë për këtë produkt mund të përcaktohet vetëm në një laborator të specializuar. Në të njëjtën kohë, probabiliteti i suksesit nuk do të jetë shumë i lartë. Si panxhari i rafinuar dhe sheqeri i rafinuar i kallamës janë 99.9% të përbërë nga një substancë e quajtur saharoze. Ata janë thjesht identikë.
Ekziston një ndryshim kur bëhet fjalë për produktin e pa rafinuar. Dhe një shumë domethënëse. Prodhimi i sheqerit nga kallami është një shpikje e lashtë e njerëzimit. Ekzistonte edhe para epokës sonë - në Egjipt, Indi, Kinë. Pak më vonë, ata mësuan për sheqerin e kallamit në Amerikë, vendet mesdhetare dhe, së fundmi, në Rusi. Në 1719, me dekretin e Pjetrit I, u ndërtua një fabrikë e tërë për të prodhuar sheqer nga kallami. Bota mësoi për prodhimin e sheqerit të panxharit në shekullin e 19-të. Ne mund të falënderojmë shkencëtarët gjermanë F. K. Ahard dhe A. Marggraf për këtë. Në Gjermani, në 1802, u hap fabrika e parë e sheqerit të rafinuar.
Sheqeri i panrehur i panxharit nuk është veçanërisht i ngrënshëm. Duhet të theksohet se produkti fillestar - lënda e parë, e cila merret pas zierjes së lëngut të bimës, ka një shije specifike dhe një erë të pakëndshme.
Sheqeri i kallamit të papërpunuar vlerësohet shumë për aromën e tij të këndshme të karamelit dhe ngjyrën e bukur kafe. Ngjyra kafe e sheqerit të kallamës merret për shkak të përzierjes së melasës - melasës së zezë të shurupuar, e cila mbështjell kristalet e këtij produkti. Nga rruga, ai përmban një kompleks të madh të elementëve gjurmë të dobishëm për njerëzit (magnez, fosfor, natrium, bakër, krom, hekur, kalium dhe kalcium). Përveç kësaj, përbërja e papastërtisë së melasës përfshin fibra bimore dhe vitamina B.
Dallimet midis sheqerit të kallamit dhe panxharit
Sheqeri i kallamit është i ngrënshëm si i rafinuar ashtu edhe i pa rafinuar. Panxhari - kryesisht i rafinuar. Për shkak të përmbajtjes së papastërtive të melasës në sheqer nga kallami, ajo përmban shumë elementë gjurmë të dobishëm dhe vitaminë B, të cilat praktikisht mungojnë në sheqerin e panxharit. Sheqeri i panxharit është më pak i ushqyeshëm. Kallami ka një shije dhe aromë më intensive.
