Ketchup është një erëza e njohur me bazë domate që shërbehet si me enët e nxehta ashtu edhe të ftohta me mish dhe peshk, dhe shtohet në makarona. Shumë lloje dhe varietete të ketchup shiten në dyqane, por uthulla shtohet në sasi të mëdha, e cila është një ruajtës i mirë dhe garanton një jetë të gjatë të produktit. Kjo përqendrim i uthullës shpesh dëmton shijen e ketchup dhe përfitimet e tij shëndetësore. Por ju mund të bëni ketchup tuaj në shtëpi duke përdorur receta që nuk kanë uthull fare.
Përbërësit e ketchup dhe zëvendësuesit e uthullës
Ketchup është një salcë domate me uthull, sheqer, kripë dhe erëza të tjera. Kjo është një erëz tradicionale e Amerikës së Veriut dhe recetat e përdorura për të bërë këto salca në mënyrë industriale përfshijnë uthullën si një domosdoshmëri. Përveç që shërben si ruajtës, ai gjithashtu i jep salcës një thartësi dhe mprehtësi pikante.
Për një ketchup pa uthull që është po aq i shijshëm dhe shumë më i shëndetshëm, provoni të shtoni acid dhe erëza me përbërës të tjerë, si lëng limoni të freskët ose kumbulla të tharta.
Keçap me lëng limoni
Ju do të duhet:
- 2 kg domate të pjekura;
- ½ filxhan sheqer i grimcuar;
- 1 tbsp. kripë;
- 1 qepë;
- 4-5 thelpinj hudhër;
- 2 tbsp. lëng limoni;
- 15 bizele piper i zi;
- 20 bizele alpice;
- 20 copë karafila;
- sp lugë fasule koriandër;
- sp lugë pluhur i thatë i sinapit.
Mbani domatet në ujë të vluar për 3-4 minuta, qërojini ato dhe bluajini me një blender. Derdhni në një tigan të thellë, lëreni të ziejë, pastaj ziejeni në zjarr të ngadaltë, duke e përzier vazhdimisht. Kur vëllimi i domateve zvogëlohet me një të tretën dhe pasta trashet, shtoni qepë të prerë imët dhe hudhër në të. Vazhdoni të zieni pastën derisa të mbetet gjysma e vëllimit origjinal. Shtoni kripë, sheqer, lëng limoni në të. Vendosni erëzat në një qese prej liri ose mbështillni në një leckë dhe lidheni atë. Zhyt erëzat në makarona për 10 minuta, pastaj hiqni dhe hiqni makaronat nga sobë. Nëse dëshironi, mund ta pastroni salcën përsëri duke përdorur blenderin e dorës. Hidhni salcën në kavanoza të vegjël dhe vendoseni në frigorifer. Nëse dëshironi të përgatisni ketchup të tillë për dimrin, kavanozët dhe kapakët për ta duhet të sterilizohen.
Rrënja e copëtuar e xhenxhefilit do të shtojë mprehtësinë e nevojshme për ketchup-in e gatuar pa uthull; do të duhen rreth 1 cm për këto përmasa.
Keçap me kumbulla
Ju do të duhet:
- 2 kg domate të pjekura;
- 1 kg kumbulla të ëmbla dhe të tharta;
- ½ filxhan sheqer i grimcuar;
- 1 tbsp. kripë;
- 500 g qepë;
- 1 kokër hudhër;
- 15 bizele piper i zi;
- 1 pod piper i kuq i nxehtë.
Provoni ketchup ndërsa shtoni sheqer të grimcuar dhe kripë për të rregulluar aromën sipas dëshirës tuaj.
Bëni purenë e domates si në recetën e mëparshme. Kur të ziejë 1/3, shtoni qepë dhe spec të kuq, të grira në një blender ose përmes një mulli mishi. Lani kumbullat, priteni në gjysmë, hiqni farat, kaloni nëpër një mulli të mishit dhe zieni në një tas të veçantë dhe më pas transferojeni purenë e kumbullës në domate. Shtoni hudhër të copëtuar, piper të zi, kripë dhe sheqer. Vazhdoni të gatuani salcën derisa vëllimi të ulet me një tjetër 1/3. Pastaj derdhni të nxehtë në kavanoza, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer.
