Tartufët e vërtetë janë të shtrenjta, nuk shiten në dyqane të rregullta ushqimore dhe janë shumë më të shijshme se çdo karamele në një kuti që thotë me krenari Tartufi. Fakti është se tartufët "korrekt" përgatiten nga një përzierje çokollate, krem, të verdhë veze dhe gjalpë, dhe për këtë arsye afati i ruajtjes së tyre është shumë i shkurtër dhe kushtet e transportit janë jashtëzakonisht të rrepta. Por sekreti më i rëndësishëm i "tartufit" është se nuk ka asgjë më të lehtë dhe më interesante sesa t'i bësh vetë këto ëmbëlsira.
Është e nevojshme
-
- 3 ½ lugë gjalpë (82% yndyrë)
- 2 të verdha vezësh
- 1/4 filxhan sheqer
- 1/3 filxhan krem me yndyrë të lartë
- 360 gramë çokollatë të zezë të mirë
- Kakao pluhur
Udhëzimet
Hapi 1
Hiqni vajin paraprakisht dhe prisni derisa të bëhet i butë, si për një krem.
Hapi 2
Fërkoni gjalpin, të verdhën e vezës dhe sheqerin së bashku.
Hapi 3
Prisni çokollatën në copa të vogla dhe shtojeni atë në përzierjen e gjalpit dhe vezëve.
Hapi 4
Nxehtësia e kremës në një banjë uji.
Hapi 5
Shtoni çokollatën e përzier me përzierjen e gjalpit dhe vezëve. Përzieni vazhdimisht, prisni derisa të shkrihet e gjithë çokollata dhe përzierja të bëhet me shkëlqim, homogjene.
Hapi 6
Ftojeni përzierjen e çokollatës, të quajtur ganache, dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.
Përgatitni një tas me pluhur kakao dhe një set rruazash të ftohura.
Hapi 7
Nxirrni ganache, bëni topa të vegjël dhe shpejt i lyejini në pluhur. Nëse ganache bëhet shumë e butë dhe ngjitet, kthejeni atë në frigorifer për 15-20 minuta. Për të shmangur këtë, është më mirë të vendosni tasin me çokollatë në një enë me akull paraprakisht.
Hapi 8
Disa ëmbëlsira insistojnë që kur të bëni tartufë, mund t’i rrokullisni vetëm me gishta. Kështu që sipërfaqja e karameleve është aq e pabarabartë sa ajo e kërpudhave të tartufit.
Ruani tartufët në një enë hermetike në frigorifer deri në 1 javë.
Hapi 9
Nëse nuk keni nevojë të bëni tartufë klasikë, nëse jeni gati të eksperimentoni, atëherë mund të refuzoni të verdhat e vezëve dhe të zëvendësoni kremin me të njëjtin vëllim të pothuajse çdo lëngu - qumësht, ujë, pure frutash, çaj, kafe ose alkool. Vini re se alkooli avullohet kur nxehet, dhe nëse doni të ruani "shkallën", dhe jo vetëm aromën, atëherë pijet alkoolike duhet të shtohen në ganache pasi ta hiqni nga sobë, por para se ta vendosni në frigorifer.
Hapi 10
Ju mund të aromatizoni tartufin jo vetëm me pije alkoolike, por gjithashtu shtoni piper, nenexhik, kripë deti, çfarëdo që ju duket e përshtatshme dhe interesante. Gjithashtu nuk është e nevojshme të ngjiteni në një kakao në mënyrë që të rrokulliset një tartuf. Kanella, sheqeri pluhur, thekon kokosi dhe thërrimet e arrave funksionojnë mirë.
