Pak njerëz e dinë që emri i zakonshëm për të gjitha varietetet e salcës së domates së sotme - ketchup - nuk nënkuptonte fillimisht praninë e një domate në të. Dhe atdheu i erëza me këtë emër është Kina.
Nëse do të bëjmë ankesa në lidhje me ketchup, në të cilën pureja e frutave përbën një pjesë të madhe, atëherë një produkt i domates thjesht duhet të kritikohet. Mbi të gjitha, një nga produktet më të njohura moderne të ushqimit - ketchup ishte fillimisht një salcë me ushqim deti dhe kripë.
A është ketchup një shpikje e Kinezëve apo Malajzëve?
Shkencëtarët argumentojnë se gjuha angleze, e cila sot zë një pozitë udhëheqëse si një mjet i komunikimit ndërkombëtar, në të vërtetë ka thithur më shumë se 500 gjuhë të tjera. Pjesa më e madhe e këtij konfuzioni ndodhi si rezultat i tregtisë dhe përpjekjeve të britanikëve për të zgjeruar zotërimet e tyre territoriale. Dihet që në Mesjetë, gjuha e tregut Malajzisht, Pidgin, ishte e zakonshme në Indinë lindore dhe Malajzinë Jugperëndimore.
Tregtarët nga Evropa Perëndimore u përpoqën të bënin rrugën e tyre atje me çdo mënyrë, pasi shumë erëza, përfshirë piperin e zi, ishin ekuivalente me monedhën ndërkombëtare. Së pari, arabët, holandezët, portugezët dhe më pas, në shekullin e 18-të, dhe britanikët privuan me qëllim tregtarët indianë nga "lajmi" i tyre. Disa ishuj u bënë zotërime britanike, ndër të cilat ishin Singapori dhe Penang. Prandaj, nuk është për t'u habitur që shumë fjalë të gjuhës Malaj nuk hynë në anglisht direkt, por përmes gjuhëve Hollandeze dhe Portugeze.
Gjuhëtarët bien dakord që ketchupi anglez është një derivat i Keçap Malajzisht, i cili ka shumë të ngjarë të jetë huazuar nga dialekti Kinez, sepse ka shumë grupe etnike që flasin Kinezisht në territorin e Malajzisë moderne. Nëse ketchup-i arriti te Britanikët nga Malajzia apo nga Kina, në territorin e së cilës u përpoq gjithashtu Kompania Britanike e Indisë Lindore, e krijuar në 1600, tani është e vështirë të përcaktohet. Por fakti që kinezët kanë bërë një salcë të quajtur koe-chiap ose koe-tsiap për mijëra vjet është absolutisht e vërtetë.
Pjesa e parë e këtij kombinimi kompleks është përkthyer si "salmon ose salmon" (me fjalë të tjera, peshk), dhe e dyta është shëllirë. Në recetën antike nga 554, nuk ka erëza përveç kripës. Për përgatitjen e salcës së peshkut, rekomandohet të mos merrni as vetë peshkun, por brendësinë e tij: zorrët, fshikëzat e peshkut të verdhë (barbuni, peshkaqeni). Përbërësit e larë duhet të kriposen dhe të lihen në një enë të mbyllur fort në diell për 20 ditë. Në sezonin e ftohtë, gatimi zgjati tre herë më shumë.
Shndërrime të mrekullueshme të salcës së peshkut në domate
Sidoqoftë, kur britanikët provuan ketchup-in e huaj, ai tashmë përmbante shumë më shumë përbërës: açuqe, butak, erëza të nxehta. Por ai ende po përgatitej me fermentim. Për të shtuar bishtajore, arra, kërpudha dhe madje birrë në ketchup tashmë ishte shpikur nga vetë Britanikët, të cilët filluan ta përgatisnin këtë salcë në vendlindjen e tyre. Për më tepër, të gjitha këto produkte përfundimisht dëbuan peshqit nga përbërja krejtësisht. Me një fjalë, vetëm emri ka mbetur nga salca e peshkut. Kështu që ketchup-i do të kishte ekzistuar në këtë formë për shumë shekuj, nëse pas 200 vitesh nuk do të kishin menduar t’i shtonin domate.
Edicioni i parë për të reklamuar një recetë të ketchup-it të domates është libri i gatimit i Mary Randolph, botuar në 1824. Në gjysmën e dytë të shekullit 20, prodhimi i ketchup domate mori një shkallë industriale në Shtetet e Bashkuara, por prodhimi i tij u shoqërua me kushte jo-sanitare. Përveç kësaj, produkti i përfunduar ishte i prishur. Henry Heinz arriti ta kthente këtë situatë në 1876, i cili filloi të përdorë metodën e avullimit të vakumit pa ngrohje në prodhimin e ketchup domate. Si rezultat, ketchup i trashë mund të zgjasë më gjatë edhe në temperaturën e dhomës.
Sot, shumë prodhues shtojnë niseshte, miell, çamçakëz ose pektinë për një qëndrueshmëri të trashë, dhe së bashku me paste domate, ata përdorin pure molle, panxhar ose kumbulle. Fatkeqësisht, nuk mund të bëjë pa ngjyrues, trashës dhe konservantë të një natyre jo të natyrshme. Edhe në ketchup-in e klasit ekstra, pjesa e paste domate është vetëm 40%, dhe në klasën e ekonomisë është 15%. Si pjesë e ketchup moderne, lejohet përdorimi i perimeve të copëtuara turshi, bimëve dhe erëzave të nxehta të bluara.
