Kastravecat turshi janë një meze tradicionale që ju lejon të diversifikoni dietën tuaj në periudhën vjeshtë-dimër. Kuzhina ruse nuk mund të imagjinohet pa të. Do të duket se nuk ka asgjë të komplikuar në recetat për boshllëqe të tilla: të larë, të vendosur në një enë të përshtatshme, të mbushur me ujë të pastër me kripë … Sidoqoftë, jo të gjithë dinë se si t'i kripin kastravecat në kavanoza në mënyrë që ato të jenë të freskëta deri në pranverë.
5 sekretet e bërjes së turshive krokante
1. Nëse dëshironi të mësoni se si t'i kriposni trangujve në kavanoza për dimrin në mënyrë që ata të kripëzohen këndshëm dhe të mos bëhen të butë dhe të zbrazët, para së gjithash, zgjidhni me kujdes lëndët e para. Zgjidhni perime që janë të forta në prekje, me lëkurë të trashë, të vogla, me të njëjtën madhësi, me puçrra. Provoni disa kastraveca nga e njëjta kulturë dhe sigurohuni që të mos kenë shije të hidhur.
2. Turshitë krokante merren vetëm me ujin më të pastër! Idealisht, keni nevojë për një pranverë fshati; në një mjedis urban, një artesian në shishe është i përshtatshëm. Uji i rubinetit mund të pastrohet mirë duke e bërë atë të shkrihet. Për ta bërë këtë, derdhni lëngun në shishe plastike ose kavanoza qelqi, jo në majë, hiqni pjesët e para të akullit. Pastaj ngrini ujin në gjysmë, kullojeni të ngrirën, shkrini akullin në një enë të pahapur në temperaturën e dhomës. Sigurisht, duhet të kallajisni, por turshitë në ujë të shkrirë do të rezultojnë shumë të shijshme!
3. Thithni trangujve para se t'i kriposni nëse i dëshironi të freskëta dhe të forta. Hidhni perimet në një tas të pastër të thellë me ujë të ftohtë, mbajini për 3-5 orë, pastaj hiqni dhe pije me ujë të rrjedhshëm me akull. Ju lutemi vini re: nëse kastravecat janë mbledhur kohët e fundit, koha e njomjes mund të shkurtohet, nëse shumë kohë më parë, ajo mund të rritet.
4. Thjeshtësia e perimeve të kripura, si dhe pasuria e shijes së tyre, varet nga ajo që vendosni në kavanoza së bashku me lëndët e para kryesore. Zgjidhni kripë guri të trashë. Rrënjët dhe gjethet e rrikë i japin kastravecve freskinë. Një set klasik për turshitë e shijshme - degë qershie, cadra kopër, gjethe rrush pa fara, piper, hudhër. Ju gjithashtu mund të shtoni gjethe lisi, nenexhik, barishte dhe të eksperimentoni me erëza. Të gjitha gjethet duhet të jenë copëtuar trashë ose shqyer. Mbuloni pjesën e poshtme me erëza, vendosni ato midis shtresave të perimeve, vendosni në majë të pjesës së punës.
5. Kripja e trangujve në kavanoza, në mënyrë që të jenë krokante, mund të jetë vetëm në një enë të pastër! Së pari thithni kontejnerët në një tretësirë sode, pastaj pije tërësisht në ujë të ngrohtë me sapun. Shpëlajeni tërësisht dhe shpëlajeni me ujë të valë. Pastaj sterilizoni kapakët në ujë të vluar. Lyejeni kavanozët për 5-7 minuta mbi avull ose vendosini në furrë plotësisht të thatë në temperaturën maksimale për 10 minuta, pastaj lërini të qëndrojnë me kapak të furrës të hapur për 5-7 minuta dhe hiqini me dorashka të thata (peshqir). Për të sterilizuar në një furrë me mikrovalë, vendoseni enën për 3 minuta me një fuqi prej 800 vat, duke derdhur në ujë një centimetra e gjysmë.
Receta kastravec turshi
Recetat e zbrazëta mund të ndryshojnë pak. Nëse dëshironi të kripni tranguj në kavanoza në mënyrë që ato të jenë krokante deri në pranverë, sigurohuni që të ndiqni rregullat e përshkruara më sipër për zgjedhjen e lëndëve të para, ujit, kripës, enëve. Vendosni perimet sa më vertikalisht dhe fort.
Përgatitja e trangujve, thith, pije, mos e prerë pjesën e poshtme. Në secilën fund të kavanozave të sterilizuara, vendosni 3 thelpinj hudhre, një degë qershi, 2-3 çadra kopër, disa gjethe rrush pa fara të zezë dhe rrikë. Vendosni perime dhe mbulojini me shëllirë të përgatitur në masën 2 lugë për 1 litër ujë të pastër.
Mbylleni enën me kapakë plastikë dhe mbajeni në një dhomë në një temperaturë prej jo më shumë se 18 ° C derisa veshja të fillojë të fryhet. Hapni kavanozët, lëshoni ajrin e tepërt, për 10-12 orë. Pas kësaj, vendoseni enën e mbyllur në të ftohtë për ruajtje të përhershme.
Një tjetër mundësi për kripjen e trangujve krokante është përgatitja e shëllirës së nxehtë. Vendosni erëza në kavanoza të përgatitura dhe vendosni perime me to. Shkrijeni kripën e gurit në ujë të pastër të ftohtë me shpejtësinë 3 lugë gjelle për një kavanoz 3 litërsh, pastaj hidhni mbi tranguj dhe lëreni të fermentohet për 3 ditë. Kulloni butësisht shëllirën pikante, zieni, mbushni menjëherë perimet dhe mbështillni enën. Vendosni kavanozët me kokë poshtë derisa të ftohen, duke i mbështjellë në një batanije qeth.
