Një nga salcat e famshme të makaronave është salca e trashë, kremoze e kadifeje e Alfredos. Butësisht mbështjell çdo makarona, zbut sipërfaqen e saj dhe përkëdhel qiellzën tuaj me aromën e pasur të djathit me gjalpë. Kjo salcë klasike u përgatit për herë të parë në 1914 nga shefi i kuzhinës Alfredo di Lelio në restorantin e tij në Via del Scrofa në Romë.
Është e nevojshme
-
- Salcë klasike Alfredo:
- 2 gota krem i rëndë 35%
- ¼ filxhan gjalpë të ftohtë të pakripur, të copëtuar në copa;
- ¼ gota djathë parmixhano të integruar;
- 1 thelpinj hudhër;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar;
- majdanoz i freskët i copëtuar për zbukurim.
- Salcë Alfredo me të verdhat e vezëve:
- 2 të verdha nga vezët e mëdha të pulës;
- 250 ml krem i rëndë;
- - ¼ filxhan gjalpë të ftohtë të pakripur, të copëtuar në copa;
- ¼ gota djathë parmixhano të integruar;
- ½ një lugë kafeje me arrëmyshk të integruar;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Salcë klasike Alfredo
Nxehtësia e një tenxhere të vogël me fund të rëndë mbi nxehtësi të lartë. Hidhni pak ujë të freskët të ftohtë në fund. Lejoni që uji të avullojë pothuajse plotësisht, por sigurohuni që në të vërtetë ka disa pika në fund. Kjo do të parandalojë ngjitjen e kremës.
Hapi 2
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni kremin në të. Kthejeni enën në sobë dhe i vini të ziejnë. Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni kremin derisa të avullojë përgjysmë.
Hapi 3
Qëroni një thelpinj hudhër, priteni përgjysmë për së gjati, vendoseni në një dërrasë prerëse dhe shtypeni mbi të me anën e sheshtë të një tehe të gjerë thike. Kjo do të çlirojë më shumë lëng nga hudhra, e cila përmban vajra thelbësorë, të cilët i japin gjellës një aromë unike hudhre.
Hapi 4
Shtoni hudhër në krem. Mbajeni aty për fjalë për fjalë pesë minuta dhe hiqeni me një lugë të çarë. Kjo është koha e mjaftueshme që salca të krijojë një erë të veçantë, por vetë perimet nuk i dhanë asaj një shije të dukshme metalike.
Hapi 5
Hiqeni kremin nga zjarri. Merrni rrotën. Vendoseni gjalpin në salcë dhe përzieni gjalpin dhe kremin me lëvizje të butë dhe të butë. Salca duhet të jetë e lëmuar, e trashë dhe me shkëlqim.
Hapi 6
Shtoni djathë në salcë, vazhdoni trazimin. Sezoni për shije me kripë dhe piper. Nëse dëshironi, zbukuroni me majdanoz të freskët të copëtuar para se të shtoni salcën në makaronat e nxehta.
Hapi 7
Salcë Alfredo me të verdhat e vezëve
Bëni salcën klasike Alfredo pa shtuar asnjë hudhër. Rrahni të verdhat e vezëve së pari në një tas të veçantë.
Hapi 8
Shtoni të verdhat, të sjella në qëndrueshmërinë e dëshiruar, në salcën e nxehtë, duke tundur vazhdimisht. Shtoni erëza.
