Viçi i mermerit konsiderohet si një delikatesë e mishit. Emrin e mori nga shtresat më të holla, të shpërndara në mënyrë të barabartë të yndyrës, të cilat në prerje i ngjajnë modelit natyror të mermerit. Gjatë procesit të gatimit, këto shtresa shkrihen, duke mbushur viçin me lëng, falë të cilit mishi fiton butësi dhe butësi të jashtëzakonshme. Shumë gatime të shijshme përgatiten nga ky lloj viçi. Shija e saj theksohet në mënyrë të përsosur nga frutat, prandaj është ideale që të shërbehet salcë pjeshke ose pelte rrushi me të.
Është e nevojshme
-
- Për karpaccio:
- 200 g viçi mermeri;
- 40 g parmixhano;
- 20 g rukola;
- 10 g kaperi;
- 20 g vaj ulliri;
- limon;
- 5 g mustardë;
- qepë e vogël e kuqe;
- 5 g uthull balsamike.
- Për biftek me salcë kremoze:
- 400 g viçi mermeri;
- llambë;
- vaj ulliri;
- majdanoz
- cilantro;
- piper zile;
- 50 g krem;
- piper i zi i bluar
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni fileton e mishit të mermerit dhe kavardiseni atë në vaj ulliri për një minutë në secilën anë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Lëreni mishin të ftohet, pastaj mbështilleni me mbështjellëse plastike dhe vendoseni në ngrirje për 40 minuta. Kjo do ta bëjë viçin më të vështirë dhe më të lehtë për t'u prerë në feta të holla.
Hapi 2
Përgatitni një salcë. Për ta bërë këtë, copëtoni qepën, shtoni mustardë, lëng limoni, uthull balsamike dhe përzieni gjithçka derisa të qetë.
Hapi 3
Hiqeni viçin nga ngrirja dhe përdorni një thikë të mprehur për ta prerë në feta të holla. Ato duhet të jenë shumë të holla, pothuajse transparente. Një mashtrim i thjeshtë do t'ju ndihmojë të arrini këtë. Merrni dy fletë letre të dylli, vendosni një fetë viçi mes tyre dhe butësisht rrokullisni mbi të me një shigjetë. Bëni të njëjtën gjë për çdo fetë viçi.
Hapi 4
Renditni fetat e mishit në një pjatë, sezononi me piper të zi të sapo bluar, hidhni pak salcë, sipër me kaperi dhe parmixhano të prerë në shirita të hollë. Sipër mesit të pjatës hidhni një grumbull rukola. Ju mund të zbukuroni karpaccio me domate qershi të prera në gjysma.
Hapi 5
Provoni biftekët e mishit të mermerit me një salcë kremoze delikate. Për ta bërë këtë, prerë mishin në biftek të trashë rreth 2 centimetra. Shpëlajini me ujë të ftohtë dhe thajini me peshqir letre. Mishi duhet të jetë sa më i thatë që të jetë e mundur.
Hapi 6
Nxehtësia vetëm e disa pikave të vajit të ullirit në nxehtësi të lartë, kjo është mjaft e mjaftueshme, pasi që kur të skuqni, viçi i mermertë do të lëshojë yndyrë ndërmuskulare. Vendosni biftekët në një tigan dhe qepini për 4 minuta në secilën anë derisa të krijohet një kore e shijshme. Në këtë rast, ata do të kenë një shkallë të mesme të pjekjes. Nëse preferoni një biftek me gjak, atëherë skuqni mishin jo më shumë se 2 minuta. Vendoseni viçin në një pjatë, piper dhe kripë.
Hapi 7
Përgatisni salcën e biftekut. Prisni specat dhe qepët imët. Ruani ato në vaj të nxehtë derisa të bëhen të tejdukshëm. Pastaj përdorni një blender për të pastruar perimet me majdanoz dhe cilantro.
Hapi 8
Transferoni patatet e bëra në një tigan, shtoni kremin dhe gatuajeni përzierjen derisa të bëhet qëndrueshmëria e kremës së lëngët. Vendosni biftekun bujarisht me salcën kremoze. Gjithmonë shërbejeni këtë pjatë direkt nga tigani në pjatat e nxehta. Kjo do të sigurojë plotësinë e plotë të një shije kaq të hollë të viçit të mermertë.
