Viçi i mermerit është në buzët e të gjithëve sot. Mbi të gjitha, biftekët janë një nga pjatat më të njohura në mesin e rusëve, dhe më e mira nga të gjitha ato merren nga mishi i tillë. Sot, opsioni më i popullarizuar për mishin e mermertë është viçi Black Angus. Sidoqoftë, jo të gjithë e dinë se çfarë saktësisht është ajo.
Mish premium - ky është emri i viçit të tillë si Black Angus (Black Angus). Fromshtë nga mishi i tillë që bëhet bifteku më i mirë dhe më i shijshëm. Ky lloj viçi klasifikohet si një produkt mermeri. Dhe ky është standardi më i lartë. Në të njëjtën kohë, pak e kuptojnë me të vërtetë pse bifteku origjinal mund të bëhet vetëm nga viçi i tillë dhe si mund të arrihet saktësisht e njëjta mermer.
Përshkrim i produktit
Black Angus (një emër tjetër për Aberdeen Angus) është një racë e klasit të parë të lopëve, mishi i të cilave krahasohet në mënyrë të favorshme për nga shija, vlera ushqyese dhe përmbajtja e kalorive nga varietetet e tjera. Kjo race është edukuar tashmë 2 shekuj më parë - në shekullin e 19-të. Angus i Zi është vendas në Angushire në Skoci. Mbarështimi i racës së re ishte angazhuar tashmë në qarkun Aberdeenshire. Për shkak të kësaj, kjo racë mori dy emra në të njëjtën kohë. Demat Angus janë zakonisht të zinj ose të kuq. E dyta, nga rruga, konsiderohet më e zakonshmja.
Përfaqësuesit e racës janë kafshë mjaft të mëdha që kanë një tharje të errët të trashë. Në të njëjtën kohë, një fakt interesant, por kafshë të tilla nuk kanë fare brirë. Meqenëse kjo viçi është premium, mbarështuesit fillimisht "programuan" kafshë në mënyrë që ata të mund të ndërtojnë shpejt masë muskulore. Prandaj, përfaqësuesit e kësaj race po rriten me shpejtësi dhe po rriten në vëllim - ekspertët vërejnë se me qasjen dhe kujdesin e duhur, lopët dhe demat e tillë mund të fitojnë një kilogram e gjysmë peshë në ditë.
Kur krahasohet me racat e tjera, rendimenti i mishit të pastër pas therjes për këtë racë është më shumë se 65%.
Çfarë është mermerzimi i mishit?
Për shumicën e njerëzve, emri Angus i Zi lidhet kryesisht jo me vetë lopët, por me mënyrën se si duket mishi i tyre. Mishi i lëmuar i mermerit ka një vlerë të veçantë. Ky emër i është dhënë mishit për shkak të pranisë së shtresave të hollë yndyrore në indet muskulore, të cilat formojnë një model interesant. Sa më shumë shtresa të tilla të ketë, aq më lëng dhe e butë do të jetë në prodhim. Zakonisht mund ta përdorni për shijshme të ndryshme dhe pjata të pazakonta gustatori.
Shtresat shfaqen për shkak të predispozicionit gjenetik të kafshëve të kësaj race. Ushqimi i duhur i demave gjithashtu luan një rol. Kështu, për shembull, kur, 3 ose 4 muaj para therjes, pesha e një kafshe është tashmë 350 kg, ata fillojnë ta transferojnë atë nga bari i freskët në dietë në ushqim të veçantë të drithërave. Thisshtë kjo masë që bëhet arsyeja për formimin e shtresave yndyrore të trashësisë së kërkuar. Dieta me kokërr e gjinjëve nënkupton që ata do të ushqehen kryesisht me misër ose elb. Dhe periudha e ushqimit të tillë zgjat deri në 200-200 ditë. Një masë e tillë lejon jo vetëm për të arritur shfaqjen e venave midis fibrave muskulore, por gjithashtu ndryshon ngjyrën e tyre nga e verdha në të bardhë.
Një variant interesant i marrjes së mermerit të mishit praktikohet në Japoni. Gobitë ushqehen me një bimë si jonxha, në dietën e tyre shtohet gruri, u jepet birrë speciale dhe pastaj varen mbi tezgë në mënyrë që dhjami të ruhet dhe të mos spërkatet. Mungesa e lëvizjes kompensohet me masazh, dhe për të lehtësuar stresin në kafshë, ata i lënë demat të dëgjojnë kompozime klasike.
Në mënyrë tipike, te bagëtia, yndyra grumbullohet në majë të mishit, jo brenda tij. Dhe nëse gatuani një biftek ashtu, atëherë si rezultat do të jetë pak gome. Pra, mishi i mermerit është një mundësi e mirë për përgatitjen e një bifteku të mirë dhe me cilësi të lartë. Kur nxehet, dhjami nxehet, duke lagur tërë pjesën me lëng. Bifteku i duhur angus i zi, i gatuar në një kafene ose restorant, ose në shtëpi, do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj.
Si të kontrolloni cilësinë e mishit?
Natyrisht, gjithçka është e mundur. Prandaj, vlen të eksploroni se si duhet të duket mishi me cilësi të lartë dhe të mirë nën markën Black Angus. Ekspertët nxjerrin në pah disa pika të cilave duhet t’u kushtoni vëmendje kur zgjidhni viçin e mermertë:
- Mishi duhet të ketë një ngjyrë të kuqe të pasur nëse është marrë nga një kafshë e rritur e pjekur, ose të jetë pak më e zbehtë nëse është marrë nga një viç
- Mishi duhet të mbetet i thatë kur preket me dorën tuaj
- Nuk duhet të ketë mukus në sipërfaqen e mishit
- Era e mishit duhet të jetë e këndshme - nuk mund të ketë gjurmë të thartirës
- Venat e dhjamit në copë duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë
Duhet të kuptohet që nëse mishi është i paketuar, për shembull, në një vakum, nuk duhet të përpiqeni të vlerësoni freskinë e tij menjëherë - pasi të keni hapur paketimin, duhet ta lini të qëndrojë për rreth gjysmë ore dhe të pushoni pak. Viçi i rregullt mund të studiohet menjëherë, por këtu duhet të jepni kohë për të shijuar plotësisht procesin e gatimit.
Mitet e viçit Angus të Zi
Sot ka shumë mite që lidhen me këtë racë viçi. Për shembull, shpesh besohet se produkti më i mirë importohet nga jashtë. Inshtë në këto proporcione të yndyrës dhe fibrave muskulore që vërehen në mënyrë optimale. Në fakt, lloji i duhur i mishit për biftekun e përsosur klasik mund të gjendet lehtësisht sot në Rusi. Njerëzit e angazhuar në mbarështimin e racave të ndryshme të bagëtive kanë mësuar prej kohësh të shumojnë opsionet e nevojshme në tokën ruse.
Disa njerëz mendojnë se është më mirë të gatuani viçi të freskët - nuk do të ketë shije aq të mirë kur është i shtrirë. Në fakt, mishit i duhet pak kohë për të pjekur, dhe për këtë duhet vetëm të shtrihet pak.
Çfarë opsionesh bifteku mund të gatuani
Ju mund të gatuani biftekë të ndryshëm nga viçi i mermertë - gjithçka varet nga cila pjesë e kufomës është marrë mishi. Pra, sot dallohen opsionet më të njohura, duke përfshirë:
- Ribeye është opsioni më premium që mund të bëhet në shtëpi, ndërsa do të jetë i shijshëm dhe me lëng. Emri i biftekut është përkthyer si një kombinim i dy fjalëve angleze rib dhe sy, d.m.th. tregon nga vjen pjesa dhe formën e prerjes tërthore të saj. Ky opsion është më i lëngshëm dhe më i lehtë për tu përgatitur.
- Nju Jork - biftek nga një buzë e hollë e fijes së fijes, është një shirit me një seksion drejtkëndëshe. Mermerimi i këtij opsioni është pak më i dobët, por në të njëjtën kohë fijet muskulore në një pjesë të tillë janë më të buta
- Tenderlola është një tenderë që merret nga një muskul unik që normalisht nuk është i përfshirë në lëvizjen e një demi.
- Kauboj - një copë viçi nga pjesa më e mermertë e kufomës kur ruhet pjesa e brinjës
- Shkurtër - biftek mesit
- Kocka T është një copë mishi që quhet kështu për shkak të kockës së saj në formë T që ndan mishin në dy lloje të ndryshme
Një pjesë e biftekëve zakonisht zgjidhet në përputhje me preferencat personale të një personi të caktuar. Përveç kësaj, vëmendje duhet t'i kushtohet shkallës së pjekjes, e cila mund të jetë:
- Ndryshme të Rralla - Shumë Raw
- Të rrallë - mish me gjak
- Medium Rare - mesatarisht i lagësht kur shumë lëng rozë
- Pjekje mesatare - mesatare me lëng paksa rozë
- Medium mirë - gati i skuqur
- Bërë mirë - skuqur plotësisht
Një copë biftek mishi zakonisht është nga 300 gramë. Kur shikoni një foto të një bifteku Black Angus të gatuar mirë, oreksi juaj ndizet menjëherë.
