Viçi i pjekur është një pjatë tradicionale angleze. Por në Angli, disa receta përdoren për përgatitjen e saj, kështu që ju mund të zgjidhni atë që ju pëlqen më shumë.
Për përgatitjen e viçit të pjekur, viçi përdoret, dhe mundësisht mishi i viçit, në një copë të tërë. Ata marrin një fije tenderi, një fjollë, një buzë të hollë mbi të. Pesha e copës duhet të jetë së paku 1, 8-2, 2 kg. Nëse ka tendona dhe filma, ato duhet të priten me një thikë të mprehtë. Në disa receta, rekomandohet që paraprakisht të përgatitet mishi për pjekje - grihet një copë me kripë, lyhet me mustardë, lidhet me spango në mënyrë që të mbajë formën gjatë trajtimit të nxehtësisë, vendoseni në një enë të thellë dhe vendoseni në frigorifer për në të paktën në ditë. Kështu, mishi fermentohet dhe bëhet më lëng dhe i butë kur gatuhet.
Sipas recetës tradicionale, mishi i gatuar duhet të lyhet me vaj ulliri dhe të skuqet në një tigan të parangrohur nga të gjitha anët. Pas kësaj, mishi duhet të transferohet në një fletë pjekjeje dhe të vendoset në një furrë të nxehtë në 200 ° C. Çdo 10-15 minuta do të duhet të vaditet me lëngun që rezulton. Nëse nuk ka shumë prej saj, derdhni mishin me supë të nxehtë ose ujë të nxehtë të zier. Sa viçi i pjekur do të piqet varet nga sa thellë dëshironi të pjekni: i plotë, i mesëm ose i përgjakshëm. Në mënyrë që viçi i pjekur të ketë një shkallë të mesme të pjekjes, ai piqet në furrë për 30 minuta.
Ju mund të shërbeni pure patatesh dhe bizele të njoma si një zbukurim për viçi të pjekur. Shija e saj shkon mirë me rrikë dhe mustardë.
Disa kuzhinierë përgatisin viçi të pjekur duke e pjekur në një temperaturë të ulët në furrë për 24 orë. Temperatura në të cilën gatuhet viçi i pjekur nuk duhet të kalojë 70 ° C. Kjo metodë rekomandohet kur cilësia e mishit nuk është shumë e mirë. Nëse furra nuk mban një temperaturë kaq të ulët, mund ta vendosni në vlerën më të ulët të mundshme dhe ta ndizni dhe fikni periodikisht. Në dalje brenda një dite, mund të merrni mish shumë të butë, shija e së cilës do të theksohet nga salca e boronicës ose piperit.
Shërbejeni viçin e pjekur të nxehtë ose të ftohur duke e prerë në pjesë dhe duke e pikuar me salcë.
Një fileto me cilësi të mirë duhet të piqet në 180 ° C për 45-60 minuta për të arritur një skuqje mesatare. Por gjithashtu mund të përdorni një recetë tjetër për gatimin dhe zierjen e viçit të pjekur. Për këtë recetë do t'ju duhet:
- 3 kg mish viçi ose viçi;
- 1 litër ujë të vluar;
- 1 rrënjë selino;
- 1 parsnip;
- 3 tbsp. vaj ulliri;
- 2 karota të mesme;
- piper i zi i bluar;
- kokrra piperi të zi;
- 2-3 gjethe dafine;
- kripë.
Skuqni mishin e përgatitur dhe të mbajtur në frigorifer në vaj ulliri në një tigan të parangrohur nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendoseni mishin në një pjekje ose në një tenxhere të veçantë me një fund të trashë. Qëroni dhe prerë perimet rrënjësore në copa të mëdha, mbivendosni mishin me to, shtoni erëza. Hidhni ujë të vluar mbi mish dhe vendoseni në zierje, kur uji të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni për 3-4 orë, të mbuluar me një kapak. Vendosni gjethet e dafinës në një tenxhere 15 minuta para fundit të gatimit. Pasi të ketë mbaruar zierja, lërini viçin e pjekur të rrijë në supë edhe për 20-30 minuta në mënyrë që të jetë i ngopur më mirë me aromat e rrënjëve.
