Në kuzhinën kombëtare ruse, pjatat e lojës, veçanërisht ato të bëra nga hiri i zi, konsiderohen festive dhe vlerësohen shumë. Mishi i këtij zogu të egër është shumë i butë, por i thatë, dhe ka shije si pule mbi të gjitha.
Është e nevojshme
-
- Për recetën e parë:
- kufomë e zezë;
- lajthi;
- boronicë e freskët;
- gjalpë;
- kripë;
- piper;
- dhjam derri
- Për recetën e dytë:
- kufomat e terrenit të zi;
- kripë;
- erëza;
- yndyrë;
- vaj perimesh;
- Miell;
- salcë kosi;
- majdanoz
- Për recetën e tretë:
- tul i zi zhavorri;
- patate;
- karrota;
- asparagus;
- bishtaja;
- lulelakër;
- nje domate;
- kastravec;
- bizele jeshile të konservuara;
- kripë;
- majonezë;
- gjethe marule;
- selino
Udhëzimet
Hapi 1
Skuqni hirushën me lajthi. Për ta bërë këtë, merrni një karkasë të përgatitur të pulave dhe mbushni me dy gota lajthi të qëruara të përziera me 100 gram boronicë të freskët. Shtoni 50 gram gjalpë në kubikë të imët dhe tre kubikë sheqeri. Fërkojeni kufomën me kripë, piper dhe mbështillni me feta të holla derri. Vendosni shpendët në një fletë pjekje dhe piqni në furrë në 200 gradë Celsius për një orë.
Hapi 2
Në mënyrë që të zieni hithrën e zezë në salcë kosi, merrni 2 kufoma të vogla, fërkojini sipër me një përzierje kripe dhe erëza të preferuara. Shkrini 100 gram dhjam derri në një tigan të madh dhe skuqni kufomat nga të gjitha anët. Ato duhet të skuqen lehtë. Pastaj prerë çdo kufomë në 4 pjesë dhe vendoseni në një tenxhere. Shtoni pak ujë, mbylleni kapakun fort dhe ziejeni në nxehtësinë më të ulët derisa të zbutet. Në një tigan të veçantë, skuqni 2 lugë miell në vaj perimesh, shtoni një gotë e gjysmë salcë kosi me yndyrë mesatare, përzieni mirë dhe zieni për një minutë. Pastaj derdhni salcën në një tenxhere me mish, kripë për shije dhe ziejeni për disa minuta më shumë. Sasi e vogël me majdanoz të copëtuar para se ta shërbeni.
Hapi 3
Bëni një sallatë me hir të zi. Për ta bërë këtë, merrni 300 gramë tul të zier lojë dhe priteni në feta të holla të gjata. Zieni 8 patate të vogla, një karotë të mesme, 50 gramë shparg dhe të njëjtën sasi bishtajash. Prisni patatet dhe karotat në feta dhe shpargun dhe fasulet në feta. Zieni 80 gramë lulelakër dhe ndajeni në tufa të vogla. Pritini një domate dhe një kastravec në pykë. Vendosni të gjithë përbërësit në një tas sallatë, shtoni disa lugë bizele të njoma të konservuara, kripë, sezonin me majonezë dhe përziejeni. Shërbejeni në marule dhe zbukuroni me degë selinoje.
