Lardia mund të kripet në shtëpi, dhe kjo mund të bëhet në disa mënyra: e thatë, e nxehtë dhe në shëllirë. Rezultati është sallo me shije të ndryshme. Mund të provoni të gjitha recetat dhe të zgjidhni atë më të mirën.
Është e nevojshme
- Kripja e thatë e derrit:
- - 1 kg proshutë;
- - 4 lugë kripë;
- - 1 tbsp. piper i zi i bluar;
- - Gjethja e dafinës.
- Lardhë në shëllirë:
- - dhjam derri:
- - 1 litër ujë;
- - 2-3 tbsp. kripë;
- - erëza (hudhër, gjethe dafine, piper i zi, speci) për shije.
- Kripja e nxehtë:
- - 1 kg proshutë;
- - 4, 5 tbsp. kripë;
- - hudhër për shije;
- - erëza (shafran i Indisë, gjethe dafine, karafil, piper i kuq, kopër i thatë, arrëmyshk i bluar, kanellë) për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Kripja e dhjamit me metodë të thatë. Prisni proshutën në copa. Zgjidhni madhësinë e tyre siç dëshironi. Mbani në mend, megjithatë, se copat e vogla do të kriposen më shpejt. Fërkoni proshutën me një përzierje të kripës, piperit të zi dhe hudhrës. Nëse do të kripni copa të vogla, vendosini në kavanoz, duke u siguruar që të mbushni të gjithë hapësirën e tij. Shtoni kripë sipër. Mbylleni kavanozin me një kapak plastik dhe mbajeni në temperaturë dhome për 24 orë. Më pas ruajeni në një vend të freskët për 5-7 ditë. Yndyra është gati.
Hapi 2
Fërkoni pjesët më të mëdha me kripë, piper dhe hudhër. Vendosni një përzierje të vogël shëruese në një tenxhere, mbi të - një shtresë proshute, lëkura poshtë. Vendosni shtresën e dytë në shtresën e parë, këtë herë me letër zmerile lart. Hidhni përzierje shëruese midis shtresave, shtoni disa gjethe dafine nëse dëshironi. Së pari, mbajeni enën në temperaturën e dhomës për 24 orë, dhe më pas në frigorifer, por jo në ngrirje, për një javë. Yndyra është gati. Ajo duhet të transferohet në qese plastike dhe të vendoset në frigorifer.
Hapi 3
Lardhë në shëllirë. Përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, vlim me ujë dhe kripë, të freskët. Prisni proshutën në copa, vendosni në një tenxhere, duke spërkatur me erëza dhe hidhni sipër shëllirës së ftohur në mënyrë që të mbulojë plotësisht proshutën. Shtypni me shtypje dhe kripë për 5 ditë. Pastaj fshijini copat nga shëllira, vendosni në qese plastike dhe ruajini në frigorifer.
Hapi 4
Kripja e nxehtë. Prisni proshutën në copa, vendoseni në një tenxhere me ujë dhe lëreni të ziejë. Sapo uji të fillojë të vlojë, koha koha dhe pas 3 minutash hiqeni enën nga zjarri. Shtoni 4, 5 lugë gjelle në 1 kg sallo. kripë dhe lëreni të kripë për 12 orë.
Hapi 5
Përzieni erëzat. Hiqni proshutën nga shëllira, fshijeni atë. Vendoseni në një qese plastike, spërkatni me hudhër të copëtuar dhe erëza dhe futeni në frigorifer. Pas një dite, mund ta vendosni në frigorifer. Yndyra është gati.
