Pavarësisht përmbajtjes së lartë të kalorive, sallo është një produkt i dobishëm. Nuk përmban kolesterol të dëmshëm, por yndyra përmban karotinë, vitamina A, D, E, si dhe acide arakidonike, oleike, linolenike dhe palmitike, të cilat kontribuojnë në metabolizmin qelizor dhe të kolesterolit. Bërja e dhjamit në shtëpi është shumë e thjeshtë. Ju duhet të keni vetëm kripë, hudhër dhe erëza.
Llojet e dhjamit të kripës
Ekzistojnë 3 mënyra të kriposjes së proshutës. Kur të jetë e thatë, produkti është gati për përdorim në 2-3 javë, por kjo metodë nuk është krijuar për ruajtje afatgjatë. Metoda e ashtuquajtur e lagësht (në shëllirë) është shumë punëdashëse, por yndyra e përgatitur në këtë mënyrë ka një jetëgjatësi deri në një vit. Me metodën e nxehtë të kripëzimit ose zierjes, proshuta fillimisht zihet, pastaj fërkohet me hudhër, pastaj fërkohet me erëza dhe vendoset në një vend të ftohtë. Një yndyrë e tillë mund të ruhet deri në gjashtë muaj.
Besohet se substancat më të dobishme në sallo gjenden në një shtresë dy centimetra nën lëkurë.
Veryshtë shumë e rëndësishme të zgjidhni dhjamin e duhur për kripësimin. Duhet të jetë elastik, uniform dhe i dendur, dhe të ketë një seksion kryq të bardhë borë ose rozë. Ju nuk duhet të blini yndyrë me një nuancë të verdhë. Përveç kësaj, sallo me lëkurë është më e mirë për kripëzimin.
Receta për kripëzimin e dhjamit me hudhër
Për të tharë dhjamin e kripës, do t'ju duhet:
- 1 kg proshutë;
- 2-3 kokat hudhër;
- kripë;
- erëza (piper, borzilok, koriandër, fletë dafine, qimnon).
Kur kripni sallo, mund të përdorni erëza dhe t'i ndryshoni sipas dëshirës tuaj.
Pritini sallo të freskëta në copa me madhësi rreth 10x15 centimetra dhe bëni prerje të thella çdo 3-5 centimetra. Ata duhet të arrijnë lëkurën. Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Sasi e vogël dhjamë derri me hudhër dhe fshij me përzierjen erëza. Më pas zhyteni plotësisht në kripë dhe vendoseni në shtresa në një tenxhere me smalt, duke spërkatur me kripë shumë bujarisht në secilën shtresë. Pastaj vendosni proshutën për 5 ditë në një vend të freskët dhe të kripur. Pas kësaj kohe, proshuta është gati për përdorim.
Për të kripur proshutën me hudhër në një mënyrë të lagësht, duhet të merrni:
- 1 kg proshutë;
- 1-2 kokat hudhër;
- erëza (gjethe dafine, fara carve, koriandër, piper);
- kopër;
- kripë.
Për të kripur sallo sipas kësaj recete, së pari përgatitni shëllirë. Për ta bërë këtë, derdhni ujë të ftohtë në një tenxhere, shtoni në të kokrra piperi, kopër dhe kripë (duhet të merrni një sasi të tillë në mënyrë që veza e vendosur në tretësirë të mos fundoset). Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar dhe sillni shëllirë, të ziejë për disa minuta derisa kripa të tretet plotësisht. Pastaj hiqni tretësirën nga nxehtësia dhe ftohet. Prisni proshutën e freskët në kube rreth 25 centimetra të gjatë dhe 4 centimetra të gjerë. Qëroni hudhrën dhe kaloni nëpër hudhër. Zhytim sallo dhe hudhër në shëllirë të ftohur, vendosim shtypje dhe vendosim në një vend të freskët për 10 ditë. Para se ta përdorni, hiqni proshutën nga shëllira, thajeni mirë me një pecetë dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
