Lardia përkryer "merret vesh" me çdo sasi kripe, kështu që është e pamundur të prishësh pjatën. Prerja e dhjamit të freskët në pjesët e sakta të ndarjes dhe zhytja e tyre pa i kursyer në kripë, ju mund të shijoni shijen e tij brenda një dite. Dhe nëse i derdhni të gjitha këto me ujë të valë, atëherë proshuta do të gatuhet edhe më shpejt.
Larda e kripur konsiderohet si një pjatë fillimisht ukrainase, por tifozët e saj në të gjithë botën janë të panumërta. Kush e ka provuar këtë produkt të paktën një herë, sigurisht që do të përpiqet të përvetësojë teknologjinë e kripës së tij, veçanërisht pasi kjo procedurë është mjaft e thjeshtë. E megjithatë, ka disa sekrete gatimi.
Këshilla me përvojë
Përfitimi më i vlefshëm i derrit është se nuk mund të mbivlerësohet. Në mënyrë që të mos mendoni se sa kripë nevojitet, thjesht duhet ta derdhni në një shtresë të trashë në një tas ose enë të thellë dhe të zhytni proshutën nga të gjitha anët, duke shtypur secilën pjesë në përmbajtje. Kripa përdoret trashë, pa ndonjë shtesë.
Nëse kripja është e suksesshme varet nga cilësia e proshutës. Shumë e butë dhe shumë e vështirë nuk janë të mira. Blerësit me përvojë mund të identifikohen me presion të thjeshtë të gishtit, por ju mund t'i kërkoni shitësit një thikë. Për një të butë dhe një thikë nuk është e nevojshme, sepse gishti do të "fundoset" në të, dhe në një të vështirë, edhe një thikë e mprehur do të hasë pengesa në rrugën e saj nëse struktura e dhjamit është heterogjene, me gunga. Një lëkurë e trashë do të tregojë edhe ngurtësinë e produktit. Kushtojini vëmendje ngjyrës: e bardha-rozë është e dëshirueshme, jo gri-verdhë, e cila është një shenjë e proshutës bajate.
Kripa mund të ketë çdo trashësi, por 3-4 cm konsiderohet optimale. Zgjedhja e vetëm pjesëve me yndyrë ose me mish është çështje shijeje. Shumë mish është gjithashtu i padëshirueshëm, pasi do të duhet më shumë kripë dhe si rezultat, copat e kripura do të shijojnë më shumë dhe më të kripura. Larda e tillë nuk do të kripë shpejt dhe është më mirë ta ekspozoni atë ndaj pirjes së duhanit pasues.
Recetat më të shpejta të kripës
Ka shumë polemika për sa kohë duhet për të derdhur dhjamë derri. Disa njerëz e hanë atë brenda një dite, dikush pretendon se duhet ta qëndroni për të paktën një javë. Duhet të them se kjo varet nga madhësia e copave dhe receta e kripës. Dhe ka shumë prej tyre, edhe pse ekzistojnë vetëm tre mënyra: të thata, të nxehta (gatim) dhe në shëllirë. Nëse dëshironi ta hani sa më shpejt të jetë e mundur, atëherë dhjami i trashësisë së rekomanduar duhet të pritet në kube me madhësi rreth 3 * 10 në madhësi. Edhe me kripë të thatë (thjesht zhytje në kripë), do të jetë gati të nesërmen.
Për ta bërë proshutën më aromatike dhe të mprehtë në shije, shtohen erëza: hudhër, piper i zi ose i kuq i bluar, gjethe dafine. E gjithë kjo mund të grihet në copa para se të zhyteni në kripë, ose mund të përzieni direkt me kripë. Bettershtë më mirë të pritet çdo thelpinj hudhër në feta të holla ose të grira, atëherë aroma e saj do të jetë më e theksuar. Por ata që duan të hanë sallo me një copë hudhër janë të kufizuar në një minimum përbërësish: sallo dhe kripë.
Kripa mund të kripet edhe më shpejt se në një ditë. Për ta bërë këtë, copat janë palosur në një kavanoz dhe spërkatur me kripë dhe hudhër në rrjedhën e çështjes. Në të njëjtën kohë, mund të vendosni ujë në zjarr dhe ta vini në një çiban. Pastaj një vazo derri derdhet me ujë të valë dhe lihet të ftohet plotësisht. Kjo zakonisht ndodh pas 3 orësh dhe do të thotë që sallo i kripur është gati për t’u ngrënë.
