Ryzhik është emri i përgjithshëm për një grup të gjerë të llojeve të ndryshme të kërpudhave të gjinisë Mlechnik. Kërpudhat me xhenxhefil vlerësohen jashtëzakonisht shumë nga mbledhësit e kërpudhave dhe gourmet në të gjithë botën, dhe disa lloje të këtyre kërpudhave njihen si të shijshme.
Karakteristikat dalluese
Ekzistojnë shumë lloje të kapakëve të qumështit të shafranit: kërpudha e vërtetë, kërpudha bredh, kërpudha e kuqe, kërpudha japoneze, kërpudha e salmonit, kërpudha e pishës së kuqe, etj. Në territorin e Rusisë, kryesisht rriten dy specie - pisha (quhet gjithashtu lart) dhe bredh. Japonishtja flitet gjerësisht në Territorin Primorsky.
Në kundërshtim me emrin e tyre, kapakët e qumështit të shafranit nuk kanë gjithmonë një nuancë të kuqërremtë. Në fakt, vetëm speciet që rriten nën pisha kanë kapele portokalli, ngjyra e lëvores së pishës. Ekziston edhe një lloj tjetër - bredh, kapelet e kërpudhave të tilla shpesh janë blu-jeshile. Për sa i përket shijes, kërpudhat e bredhit nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj kërpudhave të pishës, përveç kësaj, ato kanë një aromë më të pasur.
Kërpudhat bredh, në krahasim me kërpudhat e pishës, kanë një mish më të lirshëm dhe me ngjyrë më të dendur.
Kërpudhat me bor (pisha) preferojnë tokën me rërë (me sa duket për arsyen e thjeshtë se është në gurë ranorë që, si rregull, rriten pishat, me të cilat formojnë mikorizë). Ata derdhen gjatë verës dhe bien në pyje halore, por gjithashtu mund të rriten vetëm në kopshte dhe parqe. Kërpudhat e bredhit mund të gjenden në pyjet e bredhit në rritjen me bar. Këto kërpudha mbijetojnë vetëm në kushte të freskëta, në mot të nxehtë ato zhduken. Ndonjëherë, kolonitë e kamelinës gjenden pranë larshave. Ato janë të pangrënshme kur janë të freskëta, por pas gatimit - dhe mund t'i gatuani në çdo mënyrë - ato janë aromatik dhe të shijshme.
Disa nuanca
Një kapak tipik i qumështit të shafranit duket kështu: një kapelë në formë hinkë me unaza të errëta, paksa bie përgjatë skajeve dhe arrin një diametër prej 10-14 cm, pllaka të mëdha që përputhen me kapakun, mish i kuqërremtë, fillimisht skuqje dhe më pas bëhet jeshile në pushim. Në kërpudhat me pisha, unazat në kapele janë më të lehta. Këmba cilindrike mund të arrijë 19 centimetra në gjatësi, në bazë është e fortë, atëherë është e zbrazët. Pulpa e tapave të qumështit të shafranit prodhon një lëng qumështi të një hije të pasur karrote, e cila ka një erë të këndshme rrëshinore.
Kërpudhat e reja me një diametër kapak jo më shumë se diametri i një monedhe me pesë kopek mund të hahen të papërpunuara, por vetëm të lahen plotësisht.
Në parim, nuk është e nevojshme të mësojmë përmendësh tërësisht të gjitha nuancat, pasi që kërpudha nuk ka homologë helmues. Mjafton vetëm të dini se si duken varietetet e ndryshme të këtij qumështi, në mënyrë që të mos kaloni pranë kësaj dhurate të lezetshme të natyrës. Kërpudhat janë të hutuara, më shpesh, me valë rozë. Këto të fundit jepen me push në sipërfaqen e kapakut dhe qumështit të bardhë.
