Mokrous në Rusi quhet një peshk tregtar nga rendi i granatës si kodrina. Në Perëndim, ky qesharak (me një kokë të madhe, sy të mëdhenj dhe një trup trekëndësh ngjeshur fort në bisht), por peshk shumë i shijshëm gjendet nën emrin Grenadier. Pluset e makrours përfshijnë mish të butë, të pasur me proteina, por që përmbajnë një minimum yndyre; havjar, i përshtatshëm për kripëzim dhe shije që të kujton mëlçinë e salmonit dhe shijes. Ekziston vetëm një minus - është e lehtë të lëndohesh me peshore makrorus, kështu që është më mirë të zgjidhni fileto të lëkurës.
Është e nevojshme
-
- Fileto hulli i stilit indian
- me patate dhe salcë mente
- 750 g fileto grenadier;
- 1 oon lugë çaji kripë
- 1 p lugë çaji qimnon të bluar;
- 4 lugë vaj perimesh;
- 1 qepë
- copëtuar imët;
- 6 gjethe kerri të freskëta
- 1 lugë çaji fara mustarde
- 1 lugë çaji shafran i Indisë
- 2 lugë çaji xhenxhefil të grirë hollë
- 1 djegës i vogël jeshil
- fara dhe copëtuar;
- 350 g patate të ziera të qëruara.
- Salcë mente me koriandër
- ¼ gota me gjethe koriandër;
- ¼ gota me gjethe mente;
- 1 thelpinj hudhër
- feta;
- 1 lugë çaji xhenxhefil të grirë hollë
- 1 djegës i vogël jeshil
- fara dhe copëtuar;
- 2 lugë çaji sheqer të bardhë
- Oon lugë çaji kripë;
- 100 ml kos natyral.
- Macrourus i pjekur me parmixhano
- 4 fileto marurus
- rreth 200 g secila;
- 1/2 filxhan thërrime buke (nga një listë e bardhë)
- 1/4 filxhan gjethe majdanoz të copëtuar imët
- 1/3 filxhan djathë i integruar parmixhano
- 1 lugë çaji lëvore limoni
- 1 lugë çaji vaj ulliri
- pykë limoni për zbukurim.
- Fileto me xham të makrorit
- në stilin japonez
- 800 g fileto makrorus;
- 1/3 filxhan saqe ose sheri të thatë
- 1/3 filxhan verë gatimi japoneze mirin;
- 1/3 filxhan pastë miso e lehtë
- 3 lugë çaji sheqer kafe të lehta
- 2 lugë salcë soje
- 2 lugë qepë copëtuar imët.
Udhëzimet
Hapi 1
Fileto hulli të stilit indian me patate dhe salcë mente
Filloni me salcën. Vendosni gjethe koriandër dhe nenexhik, hudhër, xhenxhefil, piper, kripë dhe sheqer në një tas blender. Puro. Filloni të shtoni kos, duke u siguruar që e gjithë masa të shndërrohet në një pastë të lëmuar. Në një tas të vogël, bashkoni kosin e mbetur me pastën që rezulton. Mbuloni me një kapak ose film ushqimor dhe vendoseni salcën në frigorifer.
Hapi 2
Pritini filetot në pjesë. Sasi e vogël me kripë dhe farat e carve.
Hapi 3
Nxehni dy lugë vaj në një tigan në nxehtësi mesatare, shtoni qepë të copëtuara, gjethe kerri, fara mustarde, shafran i Indisë dhe kripë. Qepen derisa qepa të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtoni xhenxhefil, djegës dhe patate të prera. Skuqini derisa të krijohet një kore e lehtë mbi patatet. Hiqeni tiganin nga sobë, vendosni përmbajtjen në një pjatë të thellë ose enë dhe mbulojeni, mbajeni të ngrohtë.
Hapi 4
Nxehim vajin e mbetur në një tigan dhe skuqim filetot. Skuqni secilën anë për 2-3 minuta.
Vendosni peshkun sipër patateve, derdhni salcën. Salcën e mbetur shërbejeni veç e veç.
Hapi 5
Macrourus i pjekur me parmixhano
Ngroheni furrën në 200 gradë.
Hapi 6
Vendosni në një enë thërrime të thata buke, majdanoz të copëtuar, djathë parmixhano, lëvore limoni, kripë dhe piper. Përzieni butësisht dhe hidhni shi me vaj ulliri. Duhet të ketë mjaft vaj në mënyrë që të gjitha thërrimet të jenë të ngopura me të.
Hapi 7
Vendosni një fletë pjekje me letër pjekje dhe vendosni filetot në të me anën e lëkurës poshtë. Vendosni thërrimet e djathit të lagur në secilën fileto. Shtypni përzierjen fort mbi peshk.
Hapi 8
Vendosni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni për rreth 15 minuta, derisa thërrimet të bëhen të arta dhe filetot të jenë të bardha dhe të forta. Shërbejeni me pykë limoni.
Hapi 9
Fileto me xham makror, stil japonez
Në një tas të thellë, bashkoni të gjithë përbërësit, përveç filetave të peshkut dhe qepëve. Shtoni makrorus, mbulojeni dhe marinojeni në frigorifer për 3-5 orë.
Hapi 10
Nxehni paraprakisht skarën tuaj. Hiqni peshkun nga frigoriferi, hiqeni nga marinadën dhe grijini secilën pjesë për rreth 5 minuta.
Nxehtësia e marinadës së mbetur në një tenxhere derisa të thahet.
Shërbyer fileto, i mbushur me marinadë dhe spërkat me qepë.
