Qimnon i zi është bima më e vjetër e përdorur ndonjëherë nga njerëzit. Në Lindje, njihet si ilaç për të gjitha sëmundjet. Ayurveda ishte pioniere në përdorimin e farave të qimnonit të zi si erëz. Sot, farat e qimnonit të zi, ose nigella, shërbejnë gjithashtu si një erëza e hollë për një larmi të gjerë pjatash.
Ku rritet qimnon i zi, llojet e tij
Qimnon i zi është fillimisht me origjinë aziatike. Tani ajo është rritur kryesisht në Lindjen e Mesme, Indi, Turqi, Amerikën e Veriut, disa vende evropiane dhe Zelandën e Re. Në vendet myslimane, praktikohet ende trajtimi me qimnon të zi. Atje është zakon të merret për pothuajse çdo sëmundje. Në territorin e Rusisë, nuk mbillet në masë, sepse këtu shpesh rritet si një bar i keq, në të egra, edhe pse, për ironi të fatit, ata e quajnë atë një mbjellë nigella. Bima quhet nigella për shkak të llojit të farave: ato janë me të vërtetë shumë të zeza, të vogla, i ngjajnë pikave të lotëve në formë.
Jo të gjitha llojet e qimnonit të zi përdoren si erëza. Shumë bimë përdoren si ato dekorative, disa kanë një efekt të theksuar shërues. Damasku dhe mbjellja e nigelës japin një erëz të vlefshme.
Shija e kokrrave të nigelës është mjaft e pazakontë: ato janë njëkohësisht të thekshme dhe pak të mprehta, të ëmbla dhe me një hidhërim të lehtë, aroma e arrëmyshkut, luleshtrydheve, rigonit dhe piperit të zi.
Qimnon i zi si erëza
Shefat e kuzhinës nga e gjithë bota kanë vlerësuar pronën e vlefshme të qimnonit të zi për t'i dhënë një shije unike delikate një larmie të gjerë pjatash. Por kjo erëza përdoret veçanërisht gjerësisht në Indi.
Me ndihmën e nigelës, ata shtojnë erëza në peshk dhe mish (më shpesh nga qengji) enët, perimet dhe bishtajoret, me të cilat karavidhi shkon mirë. Gjithashtu, qimnon i zi përdoret në përgatitjen e enëve të pulave, pjekjen e bukës.
Kjo erëza e imët e zezë mund të shtojë aromë tek mousses, pelte dhe madje edhe akulloret. Ata gjithashtu e vendosin atë në brumin në të cilin zhyten produktet përpara se të skuqen.
Kuzhinierët indianë kanë një sekret që shumë amvise evropiane e kanë adoptuar tashmë. Farat e Nigella duhet të skuqen lehtë në vaj sinapi. Kjo do të përmirësojë dukshëm shijen dhe erën e tyre.
Përzierja e famshme erëza indiane "punch phoron" nuk është e plotë pa fara qimnon të zi. Në Indinë e Jugut, shtohet kryesisht në pjatat vegjetariane, ndërsa në Bengalin Perëndimor dhe Bangladeshin, shtohet në pjatat e mishit.
Në Turqi dhe vendet e tjera të Lindjes së Mesme, shumë lloje të produkteve të pjekura spërkaten me bollëk me fara qimnon të zi, ashtu si në Rusi - me fara lulekuqe. Disa ëmbëlsira orientale përgatiten nga rrënja e qimnonit të zi, dhe zarzavatet e bimës shtohen në sallata.
Në Rusi, farat e nigella janë përdorur prej kohësh për kripëzimin e trangujve, domateve, kungujve dhe shalqinjve, për turshi lakër.
Qimnon i zi shkon mirë me piper, selino, rigon, koriandër, xhenxhefil, kardamom.
Në Uzbekistan, ekziston një recetë e pazakontë me qimnon të zi: ajo shtohet në supën kombëtare të qumështit të ftohtë. Në përgjithësi, nëse vloni qumësht me fara qaramike, pija do të ketë një shije të pazakontë, mjaft të këndshme.
Dhe njohësve u pëlqen të pinë çaj të përgatitur me fara të nigelës. Kokrrat aromatike shtohen gjithashtu në kafe, likerë alkoolikë, komposto. Thjesht vendosni shumë pak, sepse qimnon i zi ka një aromë mjaft të fortë.
