Carbonara është një nga varietetet më të njohura dhe të famshme të makaronave. Çdo vit ajo fiton gjithnjë e më shumë fansa si në Itali dhe jashtë saj. Në Rusi, gjithashtu amvise dhe kuzhiniere të ngurta përpiqen të eksperimentojnë me makarona të zakonshme, por për të bërë karbonar, duhet të dini një recetë të veçantë.
Receta klasike e karbonarës përfshin përbërësit e mëposhtëm - 300-350 g proshutë, 150-200 g krem me yndyrë mesatare, 4 të verdhë veze, 50-100 g djathë parmixhano, disa thelpinj hudhër, 2 tbsp. vaj ulliri dhe pak kripë, makarona të gatuara (sasi opsionale).
Nëse dëshironi, proshuta mund të zëvendësohet me një gjoks të zakonshëm me një shtresë të vogël proshutë.
Së pari, kaloni hudhrën përmes një shtypi ose thjesht priteni në kube me thikë, pastaj skuqini derisa të shfaqet një erë karakteristike në vaj ulliri. Shtoni mishin në kubikë në hudhër dhe skuqeni për 5-6 minuta. Në një tas të veçantë, rrahni të verdhat e vezëve me krem, pastaj vendosini në nxehtësinë më të vogël. Sapo përzierja të jetë ngrohur, por ende nuk ka marrë valë, vendosni mishin e skuqur së bashku me hudhrën në të njëjtën pjatë. Kështu, salca e makaronave duhet të gatuhet në nxehtësi mesatare për rreth tre minuta të tjera, pastaj Parmezan të integruar dhe pak kripë duhet të shtohet në to.
Shuajeni mbi makaronat e gatuara, të cilat do të ngrohen para se t’i shërbeni, me një salcë aromatike dhe të kënaqshme, ose i përzieni mirë në një tas.
Receta e dytë është pak më e komplikuar. Përbërësit e kërkuar për të janë 200-250 g proshutë, makarona të gatuara, 100-150 g parmixhano, 100-200 g proshutë, 100 g krem, 2 tbsp. verë e bardhë e thatë, 1 e verdhë veze, 2 tbsp. vaj ulliri dhe 2 thelpinj hudhre.
Së pari, prerë të dy llojet e mishit në copa të vogla, skuqini ato në vaj derisa të shfaqet një skuqje e lehtë. Pas kësaj, shtoni hudhrën e kaluar përmes një shtypi dhe të gjithë kremin në përbërësit, përzieni produktet tërësisht dhe ziejini për 3-4 minuta të tjera. Në fund të kësaj kohe, shtoni Parmezanën e grirë në përbërës dhe vazhdoni zierjen e salcës derisa të trashet pak. Kur të mbërrijë kjo fazë, shtoni të verdhën e verdhë veze në tas dhe përziejeni salcën tërësisht përsëri.
Ashtu si në recetën e mëparshme, hidhni makaronat e ziera me salcën e përgatitur, zbukuroni me një degë bimësh dhe shërbejeni të nxehtë.
Një tjetër recetë interesante është makarona karbonara me kërpudha. Për të, grumbulloni makarona të gatuara, 200-300 g proshutë, 200-300 g kërpudha të freskëta, 100 g krem, 150 g djathë parmixhano, një majë borzilok dhe rigon, 2 tbsp. vaj ulliri dhe kripë.
Për ta bërë pjatën sa më të butë, blini vetëm kërpudha të reja, ose edhe më mirë.
Shpëlajini mirë kërpudhat dhe pritini në kubikë, bëni të njëjtën gjë me proshutën, pastaj skuqni produktet në vaj ulliri për rreth 10-12 minuta. Pastaj derdhni kremin në tas, ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni salcën derisa të trashet pak. Prekja përfundimtare në përgatitjen e saj do të jetë barishtet dhe kripa, pas së cilës përbërësit duhet të përzihen përsëri.
Në recetën origjinale, makaronat për një pastë të tillë duhet të jenë pak të gatuara dhe të forta. Pastaj hidhni salcën mbi to dhe spërkatni sipër me djathë të integruar, pastaj shërbejeni. Kjo pjatë fjalë për fjalë mund të trondisë imagjinatën dhe stomakun (në një mënyrë të mirë!) Edhe të gustatorit më të shpejtë.
