Khinkali është një pjatë tradicionale kaukaziane. Besohet se gatimi i tyre sipas të gjitha rregullave është një art i shkëlqyeshëm. Khinkali zakonisht shërbehet me shumë barëra dhe salca të ndryshme (domate, hudhër dhe salcë kosi).
Salce domatesh
Për të bërë salcë domate për khinkali do t'ju duhet:
- 1 kg domate;
- 2 tbsp. l Sahara;
- 1 kokër qepë;
- 1 thelpinj hudhër;
- borzilok;
- kripë.
Lani domatet në ujë të ftohtë, pastaj derdhni ujë të valë dhe qërojini. Pastaj prisni imët. Qëroni qepët dhe hudhrën, pritini me thikë dhe shtoni në domate. Transferoni gjithçka në një tenxhere, shtoni sheqer, kripë, sezonin me borzilok, përziejeni mirë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta. Pastaj fshijeni masën që rezulton përmes një sitë dhe shërbejeni salcën e domates së përgatitur në khinkali.
Hudhra Sause
Për të bërë salcë hudhre do t'ju duhet:
- 100 ml lëng domate;
- 50 ml vaj perimesh;
- 50 ml lëng limoni;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. l Sahara;
- kripë;
- spec.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës, prisni me thikë ose kaloni përmes një shtypi dhe shtypeni me sheqer, kripë dhe piper të bluar. Pastaj hollojeni me lëng domate, shtoni vaj perimesh dhe lëng limoni të shtrydhur fllad. Përzieni gjithçka tërësisht.
Salcë e nxehtë me barishte
Për të përgatitur një salcë me erëza gjeorgjiane për khinkali, duhet të merrni:
- 500 g domate të konservuara në lëngun e tyre;
- 2 thelpinj hudhër;
- 50 g cilantro;
- 50 g zarzavate kopër;
- 1 tbsp. l hops-suneli;
- 1 tbsp. l koriandër;
- ¼ h. L. kapsulë e nxehtë;
- piper i kuq i bluar;
- sp lugë Sahara;
- sp lugë kripë.
Fërkoni domatet e konservuara në lëngun e tyre përmes një sitë. Qëroni hudhrën, kaloni përmes një shtypi dhe shtoni së bashku me sheqerin dhe kripën në domatet e grira. Vendoseni përzierjen në nxehtësi të moderuar, lëreni të ziejë dhe ziej për 7 minuta. Më pas shtoni hopat e sunelit, koriandër, speca djegës dhe ziejini për 3 minuta të tjera. Nëse dëshironi, intensifikoni salcën e nxehtë duke shtuar spec të kuq për shije. Në fund të gatimit, vendosni cilantro të prerë imët dhe kopër në salcë.
Salcë kosi
Për të bërë salcë kosi, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 1 gotë salcë kosi;
- 4 tbsp. l uthull tryeze;
- 2 tsp sheqer pluhur;
- kripë;
- piper i zi i bluar.
Shtoni uthull 6% dhe sheqer pluhur në salcë kosi në tryezë. Sezoni me kripë dhe piper të bluar për shije. Përzieni gjithçka tërësisht.
Salcë kosi me rrikë dhe mollë
Për të përgatitur salcë kosi sipas kësaj recete, duhet të merrni:
- 1 ½ gota salcë kosi e trashë;
- 100 g rrënjë rrikë;
- 100 g mollë;
- ½ limon;
- kripë;
- sheqer
Lani rrënjën e rrikë, zhvishem dhe grijeni në rende të imët. Lani mollët, qëroni ato, hiqni bërthamat, dhe gjithashtu grijeni tulin dhe bashkojeni me rrikë. Shtoni salcë kosi, sezoni me kripë, sheqer, lëng limoni dhe rrahni gjithçka plotësisht me një kavanoz prej druri.
