Yndyra e patë përdoret në mënyrë aktive në gatim dhe mjekësi tradicionale. Aktualisht, mund të gjendet në raftet e dyqaneve, por është mjaft e mundur që ta ngrohni atë në shtëpi.
Udhëzimet
Hapi 1
Yndyra e patë më shpesh merret si rezultat i mbinxehjes së dhjamit të shpendëve. Në varësi të origjinës së yndyrës, ekzistojnë tre lloje të tyre: të brendshëm, sipërfaqësor dhe nga stomaku.
Merrni një kufomë pate dhe shpëlajeni mirë nga jashtë dhe sidomos nga brenda. Hiqni pikat dhe pendët. Butcher zog me shumë kujdes, detyra juaj nuk është të dëmtojë traktin e zorrëve, përndryshe shije e hidhur e pakëndshme nuk mund të shmanget.
Hapi 2
Hiqni yndyrën e pagës së papërpunuar; mund ta dalloni nga ngjyra e verdhë dhe pamja karakteristike. Yndyra nuk mund të shkrihet menjëherë, por dërgohet në ngrirje. Për ta bërë këtë, vendoseni në një enë dhe vendoseni në frigorifer. nëse ngrini vëllime të mëdha ushqimi, atëherë përdorni kuti kartoni në të cilat vendosni pergamenë, ose kuti të bazuara në materiale artificiale.
Hapi 3
Nëse dhjami i papërpunuar është ngrirë, atëherë letra e pergamenës duhet të hiqet prej saj para se të shkrihet dhe blloku duhet të copëtohet në copa të vogla (30x30 mm) për të përmirësuar transferimin fillestar të nxehtësisë dhe për të shkurtuar kohën e ngrohjes.
Hapi 4
Për shkrirjen aktuale të dhjamit, përdorni metodën "banjë uji". Vendosni copat e yndyrës në një kullesë, vendosni një tigan me diametër të duhur nën të dhe rregulloni të gjithë pajisjen mbi një enë me ujë. Sillni ujin në një çiban dhe mbuloni banjën me një kapak të ngushtë. Nxehtësia e dhjamit për 5-7 orë. Mos harroni të shtoni ujë.
Hapi 5
Ju mund të shkrini dhjamin duke vendosur copat në një tenxhere me mure të trasha. Lëreni enën në një furrë të parangrohur për 3-4 orë, pas së cilës kullojeni masën e shkrirë, hiqni rrudhat dhe indin lidhës dhe vendoseni përsëri në furrë për një orë tjetër.
Hapi 6
Në prodhimin industrial, përdorni një kazan me ndërprerje me dy mure. Kapaciteti i kaldajave të tillë është 500-1000 kg. Yndyra shkrihet me avull nën një presion prej 0.6-0.8 MPa. Në mënyrë tipike, rreth 10-20 kg yndyrë është e ngarkuar. Temperatura sillet në 130 ° C-135 ° C, jo më e lartë, pasi që substancat e proteinave do të digjen dhe do të shfaqet një erë e pakëndshme. Pas kësaj, lagështia avullohet nga indi lidhës. Në fund, uji i gjeneruar kimikisht ndahet. Për të hequr avujt e gjeneruar, këshillohet të vendosni një ventilator mbi dublikatorin. Shkrirja mund të përfundojë kur indi lidhës përpunohet në një zarzavate të kuqe-kafe që noton në sipërfaqe. Në procesin e përgatitjes së dhjamit në prodhim, është e nevojshme të kryhet një analizë organoleptike, për të përcaktuar vlerat e acidit dhe peroksidit, analizën e djegies fillestare dhe testin Kreiss.
Hapi 7
Ngjyra e yndyrës së patë në vetvete duhet të jetë e verdhë e artë, nëse është më e errët, atëherë dhjami ka shumë të ngjarë të jetë djegur. Jetojat do të kenë gjithashtu një shije të djegur. Shkrirja zgjat 3-4 orë në përgjithësi.
