Sabbrefish i kripur është një pjatë aromatike shumë e shijshme. Pasi ky peshk u kërkua aq shumë nga konsumatori, saqë duhej të përfshihej në Librin e Kuq. Falë kësaj, është e mundur të ushtrohet kontroll mbi popullatën e sabrefish.
Mos u shqetësoni për faktin se sabrefish është renditur në Librin e Kuq. Në disa zona, praktikohet mbarështimi i saj tregtar. Falë kësaj, ju lehtë mund të blini sabrefish në dyqan dhe të kënaqni me qetësi shijet tuaja me pjata të ndryshme nga ky peshk i mrekullueshëm. Chekhon, si peshku kutum ose krapi i zakonshëm, i përket familjes së shumta të krapit. Gourmets pretendojnë se peshqit e kësaj familje të veçantë janë veçanërisht të mirë kur i kripur.
Para se të filloni të bëni qesen, duhet të zgjidhni një metodë. Nëse flasim për kripëzim, atëherë ka dy mënyra: të thatë dhe të lagur. Ato ndryshojnë nga njëra-tjetra në atë që metoda e thatë përdor kripë të zakonshme dhe metoda e lagësht përdor një tretësirë kripe të përgatitur posaçërisht.
Si të thahet kripë peshku
Më shpesh, sabrefish është një peshk i vogël dhe mjaft kockor. Kjo është arsyeja pse përdoret më shpesh në formë të kripur ose të thatë.
Së pari, duhet të përgatisni një enë me një madhësi të përshtatshme. Shtë më mirë nëse nuk është shumë e lartë, por me një fund të gjerë. Tani mbushni pjesën e poshtme të enës me kripë, shtresa duhet të jetë e trashë rreth një centimetër. Tani ju duhet të merreni me kufomat e sabrefish. Ata duhet të shpëlahen plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Mos nxitoni për të futur menjëherë peshkun në një enë, sepse trupat nuk duhet të jenë të lagur, prandaj së pari hiqni lagështinë e tepërt me peshqir letre. Tani mund ta vendosni saberin në enë. Peshqit duhet të grumbullohen mjaft fort me njëri-tjetrin dhe abdomenet e tyre duhet të drejtohen gjithmonë lart. Mos harroni se peshku gjithashtu duhet të jetë i kripur mirë në majë. Amvisat me përvojë rekomandojnë përdorimin e rreth 150 gram kripë për kilogram sabrefish.
Kufomat jo shumë të mëdha sabrefish kur të kripura nuk mund të zbrazen. Kjo do të lejojë që peshku të zhytet më mirë, që do të thotë se do ta bëjë atë më lëng dhe aromatik.
Nëse ka nevojë të vendosni peshqit e egër në disa shtresa, atëherë mos harroni të spërkatni secilën prej tyre me kripë, dhe në këtë rast, kufomat duhet të grumbullohen sa më fort që të jetë e mundur, përndryshe e gjithë kripa do të përfundojë në fund të kontejnerit. Kur kripni sabrefish, është shumë e rëndësishme të ndiqni një rregull të thjeshtë: kufomat e mëdha duhet të vendosen në pjesën e poshtme të kontejnerit, dhe ato të vogla - në krye. Pra, peshku do të jetë më i përshtatshëm për t'u ngrënë, sepse kufomat e vogla do të jenë gati shumë më shpejt se ato të mëdha. Mesatarisht, kripja e një kufome të vogël zgjat rreth katër ditë, dhe një e madhe - dhjetë.
Veryshtë shumë e rëndësishme të jeni në gjendje të përcaktoni saktë gatishmërinë e peshkut. Kjo mund të bëhet bazuar në ngjyrën e syve dhe dendësinë e kufomës. Besohet se sabrefish është gati nëse sytë e tij kanë marrë një nuancë të kuqërremtë, dhe pjesa e prapme është bërë mjaft fleksibile dhe e dendur. Një shenjë tjetër e gatishmërisë mund të jetë mungesa e lëshimit të lëngut nga peshku, por kjo është më e vërtetë për kufomat e vogla të sabrefish.
Kur të bindeni se sabrefish është i kripur mirë, mund të kaloni në fazën tjetër - njomja. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të pastroni trupat e peshkut nga kripa e tepërt. Asgjë e zbukuruar këtu, thjesht vendosni peshqit në ujë të ftohtë për disa orë. Gourmetët pretendojnë se koha optimale e njomjes varet drejtpërdrejt nga kohëzgjatja e kripës. Për shembull, nëse kufomat janë kripur për katër ditë, atëherë ato duhet të vendosen në ujë për katër orë. Pasi të ketë përfunduar procesi i njomjes, vendosni saberin në peshqir letre dhe thajeni. Kjo është e gjitha, peshku është gati për të ngrënë. Tani mund të shkoni direkt në vakt, duke kënaqur veten dhe të dashurit tuaj me shijen e mahnitshme të sabrefish të kripur.
Si të kriposni sabrefish në një tretësirë të kripur
Për të kripur 1 kg sabrefish do t'ju duhet:
- 1 kg kripë;
- 1 lugë gjelle sheqer;
- 3 litra ujë.
Përgatitni një shëllirë nga uji, sheqeri dhe kripa, vendosni saberin e larë në të, mbyllni enën ose vendosni shtypje. Zakonisht peshku është gati për të ngrënë brenda një jave.
