Në fund të verës dhe vjeshtës, është koha për kërpudhat, dhe amviset përpiqen t'i përgatisin ato për dimrin duke përdorur të gjitha llojet e metodave. Kërpudhat mund të thahen, të kriposen, të bëhen turshi.
Si të thahen kërpudhat për dimër
Jo të gjitha kërpudhat janë të përshtatshme për tharje, është më mirë të merren porcini (boletus), ato quhen kështu sepse pas gatimit ato mbeten të lehta. Ju gjithashtu mund të thatë kërpudha boletus, kërpudha aspen, kërpudha mjaltë, shampanjë, chanterelles. Por është më mirë të marinoni dhe ruani gjalpin, kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat - në kripë në një mënyrë të ftohtë ose të nxehtë.
Pra, ju keni mbledhur kërpudha, çfarë të bëni më tej? Kaloni nëpër to, pastroni ato nga gjethet, tehu i barit, toka. Pritini shtyllën kurrizore, nëse ka. Pastroni këmbët e boletus, boletus të bardhë dhe boletus, hiqni fundet nga kërpudhat. Në kërpudhat e mëdha, përveç boletusit, është më mirë të mos marrësh këmbët, ato bëhen të ashpra dhe fijore. Nuk është e nevojshme të lani kërpudhat për tharje, atëherë ato do të ngopen me lagështi dhe do të thahen për një kohë shumë të gjatë, dhe gjithashtu mund të kalbet.
Pritini copa të mëdha, thani copa të vogla të plota. Përhapni kërpudhat në një fletë pjekjeje dhe vendoseni në furrë në mënyrën e tharjes. Ose varg dhe varet në hije në ballkon ose jashtë dritares. Mbulojeni me garzë për të parandaluar mizat nga hedhja e vezëve.
Ruani kërpudhat e thata në çanta prej liri.
Si të kripë kërpudha
Ju mund të kripë kërpudha në dy mënyra - të nxehtë dhe të ftohtë. Për këtë, janë të përshtatshme kërpudhat e qumështit, russula, kërpudha, vlera, etj. Për të turshi kërpudha për dimër me metodën e ftohtë, do t'ju duhet një vaskë ose një tigan smalt. Lani, zhvishem, vendosni kërpudhat siç janë, në shtresa, duke spërkatur me kripë dhe erëza për shije. Merrni kripë për 1 kg kërpudha 40 g. Kur vaska është e mbushur, vendosni një rreth druri dhe përkuleni mbi të (gur i rëndë i larë). Nëse nuk ka shumë kërpudha në të njëjtën kohë, shtoni ato gradualisht, çdo herë duke shtypur me shtypje. Mbajeni vaskën në një bodrum ose bodrum ku është fresk.
Metoda e kripës së nxehtë është si më poshtë. Lani dhe zieni kërpudhat - kërpudhat e qumështit, volushkat, rusula, kërpudhat - në ujë të kripur me erëza dhe menjëherë transferojini në kavanoza të sterilizuara, mundësisht 3 litra. Mbuloni me kapakë plastikë të zier dhe vendoseni në frigorifer ose në bodrum. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, kërpudhat nuk do të fermentohen, por do të qëndrojnë në këtë formë derisa të hapet kavanoza. Nuk mund të vuloset, përdorni vetëm mbulesa plastike. Ju gjithashtu mund të derdhni vaj perimesh të zier në krye, kjo do të krijojë një lloj shtrese mbrojtëse.
Si të turshi kërpudha
Për 1 litër ujë, merrni 2 lugë. kripë, 3 tbsp. sheqer, 1 tbsp. uthull 9%, erëza për shije (gjethe dafine, karafil, speci, farat e sinapit).
Për kërpudhat e turshit, do t'ju duhen kavanoza 0,5 litra, 0,7 litra ose më pak. Kapakët prej kallaji janë gjithashtu të nevojshëm. Bestshtë më mirë të hidhni kërpudha boletus, të bardha, boletus, boletus, mjaltë. Lani kërpudhat, prerë këmbët nga kapelet, prerë ato të mëdha në copa. Përgatitni marinadën. Për ta bërë këtë, ngrohni ujë, kripë, uthull dhe sheqer në një çiban, shtoni erëza. Ziejeni kërpudhat për 20 minuta në ujë të kripur, hidhni në një kullesë, pije, mbushni me marinadë dhe zieni për 10 minuta të tjera, pastaj transferojeni në kavanoza të pastër dhe vendoseni të sterilizohet për 20-40 minuta, në varësi të madhësisë së kavanozave. Pastaj rrokulliset.
