Në fund të verës, kërpudhat shfaqen në pyll dhe njerëzit nxitojnë atje për të mbledhur chanterelles shijshme të shëndetshme, kërpudha mjaltë ose boletus. Ata janë skuqur me kënaqësi me patate ose micelium të zier. Dhe në mënyrë që të përkëdhelni veten në dimër, kërpudhat e mbetura janë tharë, ngrirë ose kripur.
Për kripëzimin e kërpudhave, përdoren kryesisht kavanoza, kova dhe vaska. Së pari, kërpudhat duhet të shpëlahen (ju mund ta bëni këtë menjëherë në vaskë duke marrë pak ujë atje, veçanërisht nëse ka shumë prej tyre) dhe kontrolloni për krimbi. Ata zgjedhin kërpudha të forta dhe jo krimbash.
Bettershtë më mirë të presësh menjëherë këmbët e mëdha, duke lënë vetëm kapelën. Tjetra, ju duhet të renditni dhe renditni sipas llojit dhe madhësisë (nëse keni mbledhur me radhë). Kërpudhat e vogla janë të kripura të plota, dhe ato të mëdha janë të prera.
Në shtëpi, turshi i kërpudhave zakonisht bëhet në dy mënyra - ose të ftohtë ose të nxehtë. Cila nga këto metoda është më e mirë varet nga ju.
Metoda e kripës së ftohtë
Merrni kërpudha të pastra, dhe më e rëndësishmja, të freskëta. Shpëlajini mirë, pritini në copa më të vogla nëse është e nevojshme dhe vendosini në një kovë ose vaskë të pastër. Spërkatni çdo shtresë kërpudhash me kripë, në masën: për një kovë - një gotë kripë (të madhe). Pastaj mbuloni kovën ose vaskën me garzë, në majë të së cilës vendosni një pjatë me një peshë të vogël.
Garza duhet të ndërrohet çdo tre ditë për 3 javë. Vendosni kërpudhat në një vend të freskët, temperatura e së cilës nuk duhet të jetë më shumë se 20 gradë, përndryshe ato mund të bëhen të tharta dhe të fermentohen.
Pas dy javësh, vendosni kërpudhat në kavanoza të ndara të pastra, duke i mbyllur ato me një kapak të rregullt. Bankat mund të vendosen në një frigorifer ose bodrum për një muaj e gjysmë. Me këtë metodë të kripës, kërpudhat mund të ruhen për 2 vjet, dhe ato mbajnë të gjitha substancat e tyre të dobishme.
Metoda e kripës së nxehtë
Kjo metodë është e përshtatshme për kërpudhat e thata, si dhe nëse kërpudhat nuk janë shumë të pastra. Renditni, lani, qëroni dhe prerë kërpudhat në copa të mëdha, nëse është e nevojshme, pastaj mbushni ato me ujë dhe lëreni të ziejnë. Në të njëjtën kohë, mos harroni për shkumën, hiqni atë në mënyrë periodike. Vlim kërpudhat për pesë minuta, menjëherë hidhni në një kullesë. Lëreni lëngun të kullojë dhe vendoseni në një tenxhere, spërkateni me kripë, shtoni të gjitha llojet e erëzave (kokrra piperi, gjethe dafine, bimë të thata - borzilok, majdanoz).
Mbuloni enën me kërpudha me napë dhe vendosni pjatën e peshuar mbi të. Lëreni në frigorifer për 1-2 muaj. Temperatura - nga 0-6 ° C, nëse është më e lartë, atëherë shëllira do të bëhet e zezë, kërpudhat në të do të përkeqësohen.
Nëse janë mbledhur shumë kërpudha dhe nuk keni kohë t'i përpunoni ato në të njëjtën ditë, atëherë shpërndajini ato në gazetë në një shtresë. Në këtë mënyrë, ata nuk do të shkojnë keq brenda natës dhe ju mund t'i trajtoni të nesërmen.
