Hodgepodge me kërpudha është një supë e përzemërt me një shije të përqendruar të thartë-pikante. Për gatim, mund të përdorni çdo kërpudha: të freskëta, të thata, të kripura ose turshi. Supa shërbehet e nxehtë, gjithmonë e plotësuar me ullinj, kaperi, pykë limoni.
Hodgepodge kërpudhash: tipare gatimi
Solyanka është një pjatë klasike e përzier. Bazohet në një supë të pasur me mish, peshk, perime ose kërpudha, në të cilën shtohen përbërës të përgatitur paraprakisht. Për ngopje më të madhe, ato skuqen lehtë në perime ose gjalpë, dhe pastaj vendosen në mënyrë alternative në një tenxhere me supë. Sa më shumë përbërës, aq më interesante dhe e shijshme del gjellë e përfunduar.
Një kusht i rëndësishëm është që supa të ketë një shije të thartë, të kripur, mjaft të pasur. Turshi kastravec është përgjegjëse për acidin e nevojshëm, kërpudhat turshi ose të kripura, limoni i freskët, turshitë do të shtojnë nuancat e nevojshme. Ullinjtë dhe kaperi duhet të shtohen në një pjatë me një hodgepodge, salcë kosi e freskët dhe bimë pikante janë të mirëseardhura.
Hodgepodge me kërpudha ka një shije të këndshme të pasur, vlera ushqyese e supës është e lartë. Pjata stimulon në mënyrë të përsosur oreksin, përmirëson tretjen, nxehet në ditët e ftohta të vjeshtës dhe dimrit. Kërpudha të thata, të freskëta, turshi ose të kripura mund të shtohen në supë, duke përfshirë ato të ndryshme. Kërpudhat, chanterelles, kërpudhat gocë deti më të përdorura. Një klasik i vërtetë është një hodgepodge me kërpudha. Sidoqoftë, shumë kuzhinierë shtojnë me sukses llojet e tjera të kërpudhave në hodgepodge, duke arritur një shije origjinale.
Më shpesh, hodgepodge kërpudha është gatuar në supë mishi, mishi i zier duhet të shtohet në supë. Seti i perimeve varet nga receta, mund të përfshijë domate të freskëta, karota, patate, lakër të bardhë, qepë. Në vend të domateve, mund të përdorni paste domate, ajo do t'i japë gjellës një shije të këndshme të thartë dhe një ngjyrë të bukur. Një hodgepodge i gatuar siç duhet mund të ruhet në frigorifer pa ndonjë problem; shija e saj nuk do të vuajë nga ngrohja e tij në një furrë me mikrovalë.
Supa me aromë limoni, ullinj dhe kaperi duket shumë mbresëlënëse në fotografi. Solyanka përmban shumë kalori, por për shkak të shijes së saj të përqendruar, porcionet mund të jenë të vogla.
Supë me kërpudha dhe mish: përgatitje hap pas hapi
Solyanka e kërpudhave në lëng mishi është versioni më i kënaqshëm i supës. Ai përfshin jo vetëm viç të pasur, por edhe një grup mishi sallamesh, gjoksi, mish të tymosur dhe shijshme të tjera. Një hodgepodge shumëkomponentë do të zëvendësojë me sukses një drekë ose darkë të tërë, e vetmja shtesë e nevojshme është gruri i freskët ose buka e thekrës.
Përbërësit:
- 500 g viçi;
- 150 g shampanjë të freskët;
- 350 g shijshme të mishit (salcice, salcice, gjoks);
- 1 karotë të mesme;
- 2 qepë të mesme;
- 3 tranguj turshi;
- 1 filxhan turshi kastravec
- vaj perimesh për skuqje;
- piper i bluar;
- kokrra piperi të zi;
- kripë;
- barishte të freskëta (kopër, selino, majdanoz);
- ullinj pa gropa;
- limon;
- Fletë dafine;
- paste domate.
Shpëlarje viçin, hiqni filmat, vendosni në një tenxhere me ujë të ftohtë. Sillni supë në një çiban, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë. Gatuajini të paktën një orë, shtoni kripë, gjethe dafine, kokrra piperi të zi.
Qëroni trangujve turshi, prerë në kube ose shirita. Kulloni lëngun nga kavanoza me ullinj, prisni frutat në qarqe. Shpëlajini kaperi dhe hidhni në një kullesë. Grini barishtet.
Nxehim vajin e perimeve në një tigan. Skuqni plastikat e kërpudhave të prera hollë, qepën e prerë imët, kubet e karotës. Prisni produktet e mishit dhe vendosini në tigan. I trazojmë me një shpatull dhe i skuqim lehtë nga të gjitha anët.
Kulloni lëngun, duke hequr specin dhe gjethet e dafinës. Pritini mishin në kube të vogla ose thjesht çmontoni atë në fibra me dorë. Kthejeni tenxheren me supë në sobë, lëreni të ziejë. Në mënyrë alternative vendosni qepë me karota, pjata kërpudhash, mish të tymosur, mish të zier dhe paste domate në supë. Sezoni me kripë dhe piper.
Vendosni të fundit turshi, kaperi, feta ulliri. Hidhni turshinë e kastravecit dhe trazojeni. Kur supa të vlojë përsëri, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 10 minuta. Fikni sobën dhe lëreni enën të qëndrojë nën kapak. Hidhni hodgepodge në pjata, shtoni një fetë limoni dhe një lugë gjelle salcë kosi të freskët në secilën racion.
Solyanka me peshk dhe kërpudha: një recetë hap pas hapi
Versioni klasik i hodgepodge peshku domosdoshmërisht përfshin kërpudha. Ata i japin supës pasurinë e dëshiruar, duke e bërë atë më të kënaqshme pa rritur përmbajtjen totale të kalorive. Isshtë më mirë të gatuani solyanka në një supë të pasur, aq më shumë përbërës janë në përbërje, aq më interesante është shija.
Përbërësit:
- 1500 ml supë peshku;
- 500 g purtekë;
- 2 domate të pjekura me mish;
- 200 g kërpudha turshi;
- 3 qepë të mesme;
- Turshi kastravec 60 ml;
- 2 tranguj turshi;
- 60 g kaperi;
- 100 g gjalpë;
- ullinj të zi me fara;
- limon;
- kokrra piperi të zi;
- kripë;
- një tufë kopër të freskët.
Vendosni domatet në ujë të valë, duke bërë një prerje në formë kryqi. Hiqni me kujdes lëkurën, prerë tulin në feta. Nxehni gjalpin në një tigan dhe skuqni domatet derisa të zbuten, duke i përzier me një shpatull druri. Prisni imët qepën, vendoseni në një tigan dhe ziejini derisa të bëhen transparente.
Shpëlaj kërpudhat turshi, hidhni në një kullesë. Kur lëngu të kullojë plotësisht, pritini kërpudhat në feta të holla. I kaurdisni lehtë në gjalpë. Pritini kastravecat e turshit në feta të vogla, duke i qëruar. Prisni fileto levrekut në copa. Që hodgepodge të duket bukur, të gjitha ushqimet e copëtuara duhet të kenë të njëjtën madhësi dhe formë.
Tendosni turshinë e kastravecit. Derdhni lëngun e peshkut në një tenxhere të madhe dhe lëreni të ziejë. Vendosni kërpudha, domate, tranguj dhe qepë të skuqura në të. Gatuajini për 10 minuta në nxehtësi të moderuar. Shtoni copa supë, kaperi, kokrra piperi dhe gjethe dafine në supë. Hidhni turshinë e kastravecit dhe trazojeni. Shijoni pjatën - mund t'ju duhet ta kriposni. Gatuajini hodgepodge për 10 minuta të tjera, hiqeni nga sobë, shtoni kopër të copëtuar imët dhe mbuloni tiganin me një kapak. Lëreni supën për 10-15 minuta, ajo do të mbushë, shija do të bëhet më ekspresive dhe e ekuilibruar. Hidhni hodhudhën e përgatitur në pllaka të ngrohta, vendosni disa ullinj në secilën, shtoni një fetë të hollë limoni.
Hodgepodge kërpudhash me rropulli
Supa e bërë sipas kësaj recete ka një shije interesante dhe aromë të pasur. Në vend të mishit, hodgepodge përfshin zemrat e pulës, të plotësuara me mish tradicional të tymosur.
Përbërësit:
- 400 g zemra pule;
- 200 g shampanjë të freskët;
- 4 suxhuk;
- 200 g gjoks i tymosur;
- 4 patate të mesme;
- 3 tranguj turshi;
- 2 qepë;
- 1 karotë;
- 1 filxhan turshi kastravec
- kripë;
- piper i zi i bluar;
- ullinj;
- limon;
- vaj perimesh për skuqje.
Qëroni qepët dhe karotat, pritini imët, skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pritini gjoksin, sallamet dhe zemrat e pulës në copa të vogla, kërpudhat në feta të holla. Në një tigan të veçantë, ngrohni një pjesë tjetër të vajit, duke e trazuar herë pas here, skuqni rropulli, shtoni gjoksin dhe kërpudhat, gatuajini për 5-7 minuta.
Prisni patatet në kube, vendosni në një tenxhere, vendosni në një tenxhere dhe mbulojini me ujë. Lëreni të ziejë, gatuajeni për 5 minuta. Vendosni skuqjen e zemrave dhe kërpudhave, karotave dhe qepëve në ujë të valë. Perziej Në tiganin e liruar, skuqni salsiçet dhe i derdhni në tigan me pjesën tjetër të produkteve. Qëroni kastravecat, copëtoni, ziejini në vaj, shtoni në supë së bashku me turshinë e kastravecit, gatuajeni për 10 minuta.
Shtoni ullinj, bimë të prera imët, piper të zi të bluar, kripë. Fikni sobën, mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni për 5-7 minuta. Vendosni një pykë limoni në secilën pjatë përpara se ta shërbeni.
Solyanka e kërpudhave: opsion vegjetarian
Ata që nuk hanë mish, mish të tymosur dhe peshk do ta pëlqejnë supën e pasur pikante-pikante me kërpudha dhe perime të ndryshme. Supa shërbehet me salcë kosi të freskët dhe bukë thekre.
Përbërësit:
- 300 g shampanjë të freskët;
- 50 g kërpudha porçini të thata;
- 1 qepë;
- 2 tranguj turshi;
- 1 karotë e ëmbël me lëng;
- 1 tbsp. l miell gruri;
- 2 tbsp. l paste domate;
- 7 domate qershi;
- Fletë dafine;
- kokrra piperi të zi;
- vaj perimesh i rafinuar;
- kripë;
- ullinj;
- limon; barishte të freskëta;
- salcë kosi.
Shpëlajini kërpudhat e thata porcini, shtoni ujë dhe lëreni për disa orë, mundësisht brenda natës. Kur fryhet produkti i thatë, zieni boletusin derisa të zbutet, hidhni lëngun që rezulton në një enë të veçantë. Lani shampanjët, prerë në feta të holla të bukura.
Prisni karotat dhe qepët në kube të vogla, skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Vendoseni në një tenxhere, shtoni paste domate të përzier me miell, derdhni në supë kërpudhash. Përzieni gjithçka, gatuajeni për 5-7 minuta.
Qëroni trangujve nga farat, copëtoni në kube, vendosni me perime. Kërpudhat kafe dhe kërpudhat e ziera porcini të prera në shirita në një tigan në pak vaj vegjetal. Transferoni pjatën e kërpudhave në një tenxhere me supë, përzieni, gatuajini gjithçka së bashku për 10 minuta të tjera.
Shtoni domate qershi të përgjysmuara dhe ullinj të plotë në hodgepodge. Nxehtësia e supës për 5 minuta të tjera dhe fikni sobën. Lëreni hodgepodge të qëndrojë për 7-10 minuta, derdhni në pjata të nxehta, zbukuroni me feta limoni dhe bimë të copëtuara imët. Shërbyer krem kosi të freskët veç e veç, vendoseni në supë pak para se të hani.
Solyanka për dimrin: pjatë kërpudhash me lakër
Supa e koncentruar mund të përgatitet për dimrin duke e mbështjellë atë në kavanoza. Para se ta përdorni, mjafton ta holloni me ujë, të shtoni bimë të freskëta, limon dhe salcë kosi. Ushqimi i konservuar ruhet në mënyrë të përsosur në frigorifer, bodrum ose qilar.
Përbërësit:
- 400 g boletus të freskët;
- 300 g gjalpë;
- 300 g boletus;
- 1 kg lakër të bardhë;
- 500 g domate të pjekura me mish;
- 500 g qepë;
- 500 g karota të freskëta;
- 1 gotë ujë;
- bizele me erëza;
- 3 gjethe dafine;
- 0,5 gota vaj vegjetal të rafinuar;
- 3 tbsp. l uthull tryeze;
- 2 tbsp. l kripë;
- 2 tbsp. l Sahara;
- 1 spec djegës
Shpëlajini kërpudhat në disa ujëra, thajini, vendosni në një tenxhere, mbulojini me ujë të ftohtë, vërini të ziejnë dhe gatuajini për 10 minuta në nxehtësi të moderuar.
Lironi lakrën nga gjethet e sipërme të butë dhe trungjet, copëtoni imët. Prisni qepët në të njëjtën mënyrë. Grijeni karrotat e qëruara në një rende të trashë. Djeg domate me ujë të valë, hiqni lëkurën, prerë tul në kube. Skuqni karrotat dhe qepët në vajin e nxehtë të perimeve derisa të marrin një ngjyrë të artë.
Hidhni kërpudhat në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë. Pritini kërpudhat në feta dhe vendosini në një tenxhere të madhe. Shtoni domate, lakër, gjethe dafine, qepë dhe karota, spec djegës, të copëtuar në unaza. Hidhni sheqer, kripë, kokrra speci. Hidhni në ujë, sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni për 30 minuta, duke e trazuar herë pas here. Në fund, derdhni uthull, errësoni përzierjen për 5 minuta të tjera.
Sterilizoni kavanozat dhe kapakët. Mbushni kontejnerët me një hodgepodge, mbështilleni, kthejeni mbi një peshqir dhe lëreni të ftohet. Billeta mund të hollohet me ujë dhe të shërbehet si supë, trashësia dhe pasuria e tij ndryshojnë sipas shijes.
